丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「白茶喝起來好淡啊，一點茶味都沒有！」
這是入行這些年來，最頻繁聽到的，外界對於白茶的評價。
內心的想法，真是一言難盡。
可以理解，茶圈中有很大一部分人，喝了十幾二十年茶了，妥妥的老茶客。
但是，他們漫長的喝茶之旅中，遇到的好茶不多，更沒有學會正確的沖泡方法。
比如，用保溫杯悶泡，或者拿大搪瓷杯泡茶。
比較簡單隨性，茶葉隨便投，水也隨便加。
可想而知，這樣誕生的茶湯，不苦、不澀、不濃、不煞口，才怪了。
而長期在濃茶的刺激下，味蕾已經適應了濃苦的滋味。
舌頭變得不敏感，碰上不苦不澀的茶湯，反倒覺得這茶沒味道，不是好茶。
於是乎，就出現了一個對白茶天大的誤解——味寡淡。
針對這種情況，各位解決的方式也很簡單粗暴，悶泡唄。
味道不夠，悶泡來湊。
只要悶得時間夠久，再淡的茶，終究也會出來濃釅的茶味。
殊不知，這種錯誤的喝茶方式，影響了很多人的觀念，甚至混淆了好茶與壞茶的界限。
壞習慣堅持久了，想要改變，實在太難。
《2》
前幾天，見了一位老友。
聊天期間，泡茶給他喝。
最近一直喝的是2023鵲橋仙（一級白牡丹），用小鐵罐裝著，擺在茶桌上，方便隨時取，隨時喝。
朋友也說，自己平時也喝茶，但很少接觸白茶，基本上都是喝岩茶或者紅茶，口味也比較重。
所以，當我把燒開的水，沖入蓋碗，接下來迅速合上蓋子，出湯瀝干。
雖然面前沒有計時器，但因為足夠熟練，行雲流水，中間沒有一絲停頓。
整個過程，不過區區幾秒。
坐在對面的朋友，看到我泡茶，眼神里充滿著「不理解」。
「你怎麼這麼快出水？不怕沒味道嗎？」他瞪大了眼睛。
即使眼睛並不大，還藏在一副近視眼鏡後方，也沒遮擋住他的驚訝。
村姑陳很自然地，一邊分茶，一邊回答：「怎麼會？出湯快，才能保留香氣和原汁原味。」
最後還補充一句：「別擔心，喝喝看。」
說完，率先舉起了面前的白瓷杯，嗅了嗅香氣，白牡丹的湯水中，高雅的花香撲面而來。
朋友也學著我的樣子，端起杯子，湊近鼻子，聞香氣。
表情緩和了不少，看來是對茶香很滿意。
話說，幾乎沒有人可以抵擋住白牡丹的香氣，又清又純，花香與毫香兼備，簡直是新茶友「殺手」。
剛入門的茶客，或者是沒有接觸過白茶的人，遇到白牡丹，便會拜倒在它的石榴裙下。
聞完茶香後，朋友抿了一小口湯水，然後砸吧砸吧嘴。
過了一會兒，臉上隨即浮現出了一種又愜意又享受的表情。
「真的不淡，還很香，本以為你出湯那麼快，喝起來是清湯寡水的，沒想到味道這麼好，這是什麼白茶？」
還沒有回答，先在心裡給自己點了個zan。
能改變一個人的刻板印象，那種成就感和自豪感，別提有多強烈了。
《3》
所以，快出水的白茶很淡嗎？
當然不會。
好的白茶，高山的白茶，就是應該快出水。
在村姑陳的觀念里，優質的茶葉，內含物質豐富，至少在前七沖，都不需要悶泡。
第一衝、第二沖、第三沖……一直到第七沖，都快進快出便是。
沸水倒進蓋碗，到達水位線後，合上蓋子，立刻出湯。
泡出來的茶湯，顏色不會太濃，晶瑩剔透，芬芳撲鼻。
趁熱揭開蓋子，尤其是頂心的位置，香氣最為濃郁盛放，可以充分地感受到白茶中的各種香氣。
每一個層次，每一種香型，都不錯過。
當你遇到一款好的白茶，還沒有喝，光是聞茶香，就仿佛行走在一座花園裡。
繁花似錦，落英繽紛，移步換景。
每走一步，便能看見一叢花，隨即嗅到它散發出來的氣息。
聞完蓋香，再喝湯品嘗。
湯水中，細膩柔潤，不苦不澀，把白茶「鮮香醇爽」的精髓，體現得淋漓盡致。
其實，茶葉中不可避免地會有茶多酚和咖啡鹼物質。
它們一個主導澀味，一個主導苦味。
不過，只要原料優秀+工藝精湛，如此誕生的白茶，本身苦澀物質的含量就不高，且茶氨酸的含量很豐沛。
配合上正確的泡茶手法，快速出湯。
那麼，在短時間內，豐沛的茶氨酸會快速浸出，茶多酚和咖啡鹼則少量釋放。
融合到一杯茶湯中，就能呈現出不苦不澀，鮮爽淳和，清甜柔潤，層次豐富的口感。
由此可見，白茶怎麼可能很淡沒有味道呢？
會這麼想，或許是本身就對白茶存有偏見，亦或者是還沒有掌握真正的白茶品鑑方法。
甚至是，還沒有遇上過好白茶。
因此，錯怪了好白茶的清新雅致，又把劣質白茶的寡淡無味，當成了白茶的本味。
《4》
什麼樣的白茶，需要悶泡著喝？
答案已經很明顯了，是品質不好的白茶。
說一句車軲轆話，希望大家不要看暈了。
品質好的白茶，營養物質豐富，不必悶泡，快出水就有滋有味，有香有韻。
品質不好的白茶，內質匱乏，快出水沒味道，必須悶泡才有茶味。
故而，那些一直強調白茶太淡，需要悶泡的，大概是遇到了內質不足的茶。
順便，也暴露了一些茶掌柜的套路。
在茶圈裡，除了有像村姑陳這樣，提倡快出水的人，也有很多茶掌柜提議白茶要坐杯。
其實，他們內心知道，自己的茶葉品質有缺陷，內質不足。
可為了避免客人退單，只好反覆強調，白茶要適當坐杯才好喝，不然太淡了，普通人喝不來。
表面上看，是細心服務。
實際上，所有的別有用心，都是在埋下伏筆。
白茶就像它的工藝一樣，簡簡單單，淳樸純粹。
沸水注入，快速出湯，瀝干即可。
不用什麼花里胡哨的手法，更不用坐杯悶泡，快出水的香清甘活，才能突顯好茶的靈魂。
當然，也不排除是茶友的喝茶口味比較重。
很久以來，都是喝濃茶，味蕾早就習慣了那種濃烈、刺激的湯感。
某天，喝到了白茶這樣輕柔淡雅的茶湯，反而接受不來。
這就像劉姥姥進大觀園時，被賈母領著去櫳翠庵喝茶。
妙玉獻上了好茶，劉姥姥卻說：「好喝是好喝，就是淡了些，如果濃一點就更好了。」
口味已經養成了習慣，短時間內，很難改變。
但長期喝濃茶，攝入過量的咖啡鹼物質，對身體沒有半點好處。
尤其是有痛風症狀的朋友，濃茶只會加重病情，無益身體。
《5》
這世間，好的東西，永遠是稀缺的。
好的白茶，是稀有且不可再生的資源，故而價格昂貴。
再加上，世上懂茶的人，懂得辨別好壞的人，更是少之又少。
所以，這麼多年來，依然有人把「不苦不澀非好茶」視為真理。
認為苦的、濃的、澀的，才是好茶本味。
抱著這樣的心態喝茶，便永遠也不知道，好茶快出水，劣茶才需悶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。