到底是什麼的菜被陳赫《嚮往的生活上》點了名，被柬埔寨的前國王譽為「沒吃過佛跳牆，就不算吃過中國菜」閩菜昂貴的料理，佛跳牆你吃過嗎？
起源於福建的福州，原來它有一個特別接地氣的名字，叫「福壽全」，被譽為「閩菜之王」和「閩菜狀元」。重要的國事外交活動，一定要有這道菜。
但是，讓人意外的是，這道聞名海外的經典菜式，最初時所用到的食材與咱們今天熟悉的佛跳牆所選用的配料，卻大相逕庭。
關於佛跳牆的由來說法有多種，有說是乞丐飯上得到的靈感，有說是新媳婦不會做飯反而插柳成蔭，也有鄭春發改良並定型的說法。故事都很不錯，很可惜，故事是「假的」。翻閱大量的史書，最早的記載，是在《筵款豐饈依樣調鼎新錄》書中記載了佛跳牆等菜式。時間推移，新版的書中提到其材料是大腸、肉、蘿肉、紅湯。
由於歷史緣故，1840年鴉片戰爭簽訂了《南京條約》，福州成為通商口岸。飲食上，麵粉、罐頭、馬鈴薯、洋酒引入福州，進入平常百姓家。飲食上也不斷變化，不斷翻新，只為留住顧客，原本簡單的製作方法也演變複雜，食材逐漸多種多樣。
最初民間的佛跳牆只有鮮少的幾種食材，隨時代社會的變化，當時的「聚春園」的鄭春發改良了民間美食的「佛跳牆」，其初始初始版本的「佛跳牆」食材原料是鴨肫、老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶乾、香菇、目魚乾、鵪鶉蛋等，點綴了一點點昂貴海鮮。
大約到了20世紀80年代，才在1983年，由首屆全烹飪名師技術表演鑑定會獲得10佳廚師的強木根大廚改良並定型成今天的、匯聚了鮑參翅肚等昂貴食材的「佛跳牆」。
所以說，咱們如今追捧的佛跳牆，可以說是被「重構」了的佛跳牆，那……到底是用老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶乾……等平民食材做的佛跳牆正宗呢？還是，今天的「海味高配版」的佛跳牆才是佛跳牆？
左五，強木根大廚
從很久之前到如今，佛跳牆已然成為珍饈佳肴的代名詞。這一道頗具傳奇色彩的中國國宴菜肴，是奢華菜品的代表。單單各種精緻又昂貴的主料，用了大量的名貴食材，熬煮出來的口味，可以說是神仙聞了都站不住，故名為「佛跳牆」。
入壇的十種食材，以前鮑參翅肚肯定是要有的，遵循傳統，一道菜跟食材的本身離不開，有味使其出，無味使其入。
絕對是「美食界的愛馬仕」，人間至味。佛跳牆的原料非常講究，山珍都有了，肉是不能少的，豬肉雞肉，蹄筋，火腿也都成為這道菜的材料。
這道菜製作工藝複雜，集山珍海味於一身，呈現的方式非常的漂亮。先有八種食材融為一爐，熬製成湯，剩餘食材，琳琅滿目，呈現在面上，讓大家大快朵頤。各種食材交替煮十幾個小時，完成這道料理，前前後後要花費10天左右，才能做好它。佛跳牆的湯頭太棒了！啊，這是金錢的味道！
佛跳牆是一個大菜，體現的是一個和諧之美。各的味道集於「一道菜」之中，能將所有毫不相干的食材撮合在一起，全靠比黃金還金的「金湯」！在這個味道又不顯得很突出，經歷的時間漫長，「一湯十變」，用美味去留住時間……統一了的鮮美中，每一種食材又不失獨特的口感，或彈牙或嫩滑，一口海味，直擊天靈蓋！
這道名菜，湯的味道很復合，濃香醇厚，似濃非濃，有明顯的膠質，有骨湯雞湯的香，海鮮的鮮，夾雜一些大料的味道，各種味道互相滲透，味中有味，所以喝起來整個湯的味道非常複雜，很補，是舌尖上的一種碰撞，是一種美味的融合。
湯汁濃而滑，滑而香，非常之鮮美，肉質鮮嫩無比，海鮮類的食材，真的很不錯，適合補充人體能量，吃到差不多的時候，再品湯……我在廣東的寒夜裡裹緊被子，而你卻在吃暖暖的佛跳牆。這簡直就是「美食聚寶盆」！高湯補足這個冬天!
今天分享的「就有點意外，原來我們一直追捧的「佛跳牆」是「假的」」到這裡。本文圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。