研究：多吃半個蛋，心血管和癌症死亡風險會增加？雞蛋還能吃嗎？

#夏方養生指南#隨著生活水平的提高，人們對於日常的飲食關注也越來越精細了，很多朋友也開始糾結一個問題——吃雞蛋到底是有益健康還是有害健康？

浙江相關研究：多吃雞蛋，會增加心血管和癌症死亡風險？

雞蛋中含有大量的膽固醇，但是這些膽固醇對於我們的心血管健康有影響嗎？是不是會縮短人的壽命呢？

很多學者都對這方面的研究頗感興趣，我國浙江大學的一些學者就對此進行了研究。

從1995年開始，研究人員已經對521,120名參與者進行了統計學分析，在開展調查研究之後，研究人員分析了他們的飲食習慣，想要看看他們每天吃了多少雞蛋，攝入了多少膽固醇，並且通過調查問卷得出了初步的結果。

這項研究持續了很長時間，直到2011年末才隨訪結束，換句話說，平均的隨訪時間在16年左右。

在這16年間，有129,328人不幸去世，在分析死亡原因之後發現死於心血管疾病的人並不少，有38,747名。

研究的結論是：每周吃3-4個雞蛋會讓心血管疾病風險增加6%，死亡風險增加8%。同樣，每天攝入300毫克膽固醇會讓心血管疾病風險增加17%，死亡風險增加18%。

看完這項研究，很多朋友會覺得雞蛋就真的不能吃了，或者是吃雞蛋時，該把蛋黃丟掉，先別著急，等看完下面的理性分析再做決定也不遲。

影響人體健康的因素有很多，除了雞蛋的攝入量之外，與疾病、心理因素、生活環境、肥胖、個人情緒、運動量、服藥量等原因息息相關，不能在排除其他因素的情況下，直接認定吃雞蛋會增加心血管疾病發生和癌症死亡率。

首先，飲食類的觀察性研究會存在潛在的混雜因素，很難完全校正，該研究作者就指出：在美國，吃雞蛋的居民往往有吸煙、鍛鍊少等不健康的生活方式，也吃了較多的飽和脂肪和動物蛋白。如此一來，未必能把心血管疾病風險增加都歸因於雞蛋。

其次，該研究居民的平均年齡62歲左右，平均體質指數約27，也就是說研究群體偏向於超重中老年群體，不能代表所有人群。

所以基於目前的證據，建議以國內研究結果為準，不要太和雞蛋「過不去」。

並且雞蛋本身體積就小，膽固醇含量就更低了，相比於其他大魚大肉，雞蛋的膽固醇含量更是不值一提，且雞蛋除了膽固醇，還有更多有益於身體的營養物質。

比如說蛋白質，葉黃素、玉米黃素、維生素B12、卵磷脂、維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質。是名副其實的「營養寶庫」。

人體內的膽固醇，70~80%是由肝臟合成的，只有小部分來自膳食膽固醇，日常飲食時，不需要太擔心食物中的膽固醇含量。

如果一定要給它限個量，可以每日攝入膽固醇小於300mg，掌握正確的雞蛋烹飪方法，少炸少煎，少吃動物油、奶油等富含飽和脂肪酸的食物，每天不超過一個雞蛋可以說是很嚴格的限制了。

在做法上，推薦水煮蛋、雞蛋羹。

水煮蛋是雞蛋最健康的食用方式，製作的過程中不用添加任何調味，只要將雞蛋放入清水中煮，根據個人口味可以將雞蛋煮的老一些或嫩一些，建議水煮10分鐘左右，這時雞蛋既能殺死細菌，保全營養，又不至於影響口感。

雞蛋羹口感滑嫩，味道鮮美，也是雞蛋健康的食用方式。只要將雞蛋打散，加入適量的溫水攪拌均勻後，根據口味需要加入適量調味，以及蔥花、銀魚等配料，然後放入火上蒸煮，8分鐘左右即可出鍋。

這種烹調方式不會破壞雞蛋內部主要的營養成分，但水溶性的維生素和礦物質會有所損失。