丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寒露的風，讓季節一夜之間歸位。
加上颱風「小犬」，從福建擦身而過，帶來濃烈的秋的氣息。
已經不記得，這是今年的第幾個颱風了。
微妙的感覺，在今早格外明顯。
晨起開窗，本打算給院子裡的花花草草澆水，一陣寒意撲面而來。
立馬退回來，披了件外套。
綠植上，有濕漉漉的汽水，顯得特別清麗。
光是看著，心情就十分美好，就像看見一種鮮活與力量，又帶著幾分溫潤恬淡。
原來，露結為霜的日子，就要近了。
在二十四節氣中，寒露是第一個帶「寒」的節氣，意味著天氣正式由涼爽向寒冷過渡。
秋風蕭瑟，草木凋零，碧綠的顏色漸漸褪去。
所以，過去的人也把寒露叫做「辭青」。
打開群聊，發現大家照例是在討論，今天喝什麼茶更應時應景，更有情致，更有樂趣……
對於村姑陳而言，自然是喝一杯寒露茶了。
去年的寒露茶，等級很高，壽眉中夾雜著白牡丹，且比以往任何年份的產量都要少，現已經壓箱底了。
李麻花說，沒有什麼特別重要的事情，不打算把它拿出來了。
於是，今天喝的時候，格外珍惜。
也不知道下一次再喝它的時候，會轉化成什麼樣的香氣和滋味，令人念念不忘……
《2》
不出所料，寒露這天有茶友來問：
白茶里的白露茶和寒露茶，喝起來有什麼區別嗎？
這個問題，也是老生常談了。
之前還有人腦洞大開地想，秋茶里的白露茶、寒露茶，不就和春茶里的明前茶和雨前茶一樣嗎？
當然，不一樣。
春茶季有自己獨特的物候特徵，乍暖還寒，春花燦爛，白天的溫度不是特別高，陽光也不算太強烈，夜裡的溫度延續著白天的涼意。
從清明到穀雨，溫度變化的趨勢，是從低到高，從冷到熱。
彼時，生長出來的春白茶，含有豐富的葉綠素，葉片嫩，顏色翠，香氣清郁芬芳。
而秋茶季的溫度變化，是從熱到涼，從高到低。
正所謂，白露秋分夜，一夜涼一夜。
分別經歷了白露、秋分、寒露，茶園裡的天氣一天比一天涼，秋意愈發得濃了。
所以，從本質上，秋白茶和春白茶區別明顯，風格各異。
白露茶與寒露茶的關係，也與明前茶和雨前茶的關係，截然不同。
只有認清這點，才能更好地喝懂白茶。
《3》
詳細來說，白露茶和寒露茶的區別主要有4點。
第一，採摘時間。
從白露節氣當天，或者白露節前後一周採下來的白茶，統稱為「白露茶」。
白露節階段，高山茶園的天氣特點是，白天的溫度比較高，日照充足，氣候乾燥，殘留有幾分秋老虎的影響。
不過到了晚上，氣溫就會下降，冷空氣在逐漸加強。
一冷一熱間，晝夜溫差大，賦予了白露茶豐富的內含物質。
在白天，茶樹可以充分地進行光合作用，積累有機物，到了夜晚，由於溫度低，天氣冷，伴著茶樹的呼吸作用，把能量轉化為有機物。
在這樣的溫度配合下，茶樹的生長發育呈現出一個極佳的狀態。
白露茶的品質，可想而知，十分出眾。
正因如此，白露茶在所有的節氣茶中，一直占據著一席地位。
有道是，要好喝，秋白露。
每年的白露茶，從採摘、製作到上市，甚至是後期的壓餅，都深受茶客的關注。
同理，寒露茶就是在寒露節當天，或者前後幾天採摘的白茶的總稱。
到了寒露，能夠明顯感受到，天氣涼了。
白天的陽光變得輕柔，日照的時間短了，夜裡的氣溫則更低，還會出現霜凍。
所以，這個階段的茶樹，生髮速度緩慢了許多。
為了抵抗寒冷的侵襲，要積攢更多的能量物質。
量少而金貴，便是寒露茶的精髓。
生長時節的氣候，白露時期的忽冷忽熱，寒露時期的早晚都很涼爽，讓二者形成了不同的香氣和滋味。
第二，採摘品類。
在漫長的秋茶季中，絕大部分采的都是壽眉，一芽三、四葉。
因為在當時的氣候條件下，採摘壽眉是最合適的。
至於秋牡丹，的確有，但卻是非常少見、稀有的品類。
一是因為，秋牡丹的採摘難度很大。
對於採茶工人而言，工錢是按照重量計算的，花同等的時間，采壽眉賺的錢肯定比采白牡丹來得多。
故而，如果沒有特別要求，工人們就會十指翻飛，把梗粗葉大的秋壽眉採下來。
二是因為，秋牡丹的產量太低了。
一般要等到深秋，天氣漸漸涼了，茶樹的枝頭上才會生出一芽一、二葉，適合採摘的秋牡丹。
所以，在正常情況下，秋茶季以采壽眉為主。
秋牡丹一般靠提前預訂，否則的話，茶農就不會特別去做，除了像老S這樣閒不住又愛茶如命的人。
這些年來，村姑陳也儘量讓更多的茶客，有機會喝到秋牡丹。
不管是有機的，還是普通台地的，若能有幸遇到，請一定要珍惜。
《4》
第三，外觀。
白露茶和寒露茶，從外觀上對比，其實區別顯而易見。
論顏色，白露茶中，五彩色的占比更高，黃褐色、磚紅色的葉片相對多一些。
而寒露茶中，則是深綠色的葉片更多。
整體上，白露茶是以綠色為主的五彩色系，寒露茶是翠綠色系。
論個頭，由於白露節的時候，秋高氣爽，茶樹生長速度較快（比不上春茶季），所以採摘下來的葉片，相對瘦、長。
如果是寒露節，北方有些地區已經開始下雪了。
太姥山上，溫度也是一天冷過一天，茶樹的生長十分緩慢了。
按照壽眉的等級採下來，葉片是極寬、極圓的，茶梗粗長，也因為長得慢，生得厚實，內質飽滿。
第四，香氣滋味。
想要分清二者風味上的不同，必須細細品味。
沸水沖泡後，趁熱揭蓋聞香。
聞香時，要深深地聞，用力地聞，閉上眼睛全身心感受。
然後，你就會發現，白露茶的蓋香，明顯更柔和，更熱情，更甜美，帶著仲秋的氣息。
寒露茶的蓋香，清郁、清冽、孤傲，瞬間把你帶到深秋。
假如把白露茶形容成穩重平和的寶釵，那寒露茶就是冷傲淡薄的黛玉。
喝湯的時候，白露茶的茶湯里，是鮮爽滑嫩的口感，伴著甜花香和草藥香。
寒露茶的茶湯里，是清冽清冷，薄荷感強烈，膠質感極強的口感。
但同樣的，它也擁有甜花香。
仔細辨去，還是能喝懂其中的奧妙的。
《5》
去年的秋茶季，留下了很多遺憾。
白露茶缺席，寒露茶難產，秋白茶的總體產量度下滑了。
到了今年，我們順利度過了處暑、白露、秋分，迎來了寒露。
山上採茶的人不多，到了這個階段，採茶太費時費力了。
普通人家，已經休息了。
但我們和老S，還是想要儘量做一批寒露茶，把每個節氣都湊齊。
這不是強迫症，而是心中的執念，是無論如何都想分享好茶給大家的決心。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。