立秋過後，民間有「貼秋膘」的說法，夏季酷熱的天氣，影響了食慾和胃口，許多人不吃飯，或者以水果零食代替，脂肪流失過快，人也顯得消瘦，可能很多人會說，就相當於減肥了，不挺好的嗎？流失的不僅有脂肪，還有大量的營養，此時如果不進行適當補充，怎麼抵禦冬季的嚴寒，感冒是小，手腳冰涼才是大，「貼秋膘」沒那麼麻煩，就是以肉為主，每次少吃一點，頻率再高一點，把失去的膘補回來，練就一個健康的身體，這樣精神才足，不會輕易犯困疲憊，精力旺盛了以後，才能避免生病，抵禦冬季嚴寒。
步驟較多，也比較仔細，希望大家耐心看完，秋季來臨，適當地給家人進補，增強自身免疫力，抵禦嚴寒的侵襲，秋冬也能減少生病，建議收藏備用。
一、紅燒肉
1、準備1000克豬肉，要求帶皮，肥瘦相間的三層五花肉，這樣制出的紅燒肉口感好，肥而不膩，切成大方塊，別切太小，會顯得很小氣。
2、準備一口平底鍋，無需倒油，開中小火加熱，把肉塊均勻地碼放在鍋底，隨著鍋底溫度升高，會漸漸煎出油脂，記得勤翻面，讓肉塊受熱均勻，煎出的肥油倒掉不要，這樣可以減少油膩性。
3、準備一個砂鍋，不用放水，而是倒入一瓶黃酒，酒量要沒過肉塊，二斤肉可能需要一瓶黃酒，花雕酒比較有年份，也屬於黃酒系列。
4、加入3勺生抽，2勺老抽，2片老薑，轉成中火加熱，直至湯汁沸騰。
5、鍋開以後，把肉塊依次放入，轉成文火，也就是小火，慢燉50分鐘，酒精會隨著時間，慢慢地蒸發乾凈，人不要走太遠，時刻關注鍋內情況。
6、等50分鐘以後，加入一塊老冰糖，適量的鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘，火不要改變，還是小火就行，「
慢著火，少著水，火候足時它自美
」。
7、火候燉足了，紅燒肉的顏色會很漂亮，如果不愛吃糖，可以少放點，如果想要糖色漂亮，那一定要多放糖，20分鐘以後，大火收汁，如果拌飯吃，記得留點湯汁，收到濃稠即可，這樣做的紅燒肉，濃油赤醬，軟糯香甜，真的很下飯。
二、紅燒排骨
1、新鮮的排骨3斤左右，浸泡一個小時，去除血水，放入鍋中焯水，記得撇去浮沫，再準備八角、香葉、干辣椒、蔥姜，放一邊備用。
2、鍋中燒油，放入冰糖、薑片、八角、香葉和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候，別炒糊鍋了。
3、接著放排骨和蔥段，翻炒出香味。
4、加入適量的生抽、黃酒、老抽，上色調味。
5、加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子，看到水開之後，轉成小火煮25分鐘。
6、等時間到了，放入適量的鹽調味，翻拌均勻，開大火收干湯汁，即可出鍋，裝入碗中，澆上湯汁就能吃了，肉質軟爛，香味撲鼻，大口吃肉非常的過癮，色香味俱全，全家人都喜歡吃。
三、手抓羊肉
1、如果你能買到新鮮的羊排，那口感會更好，實在不行，只好用冷凍的羊排，第一步先解凍，放入清水中，自然解凍1個小時，等時間到了，打開火源加熱。
2、羊排焯水，一定要冷水下鍋，隨著溫度升高，逐漸釋放血水雜質，不可開水放入，水開後會有浮沫，要及時地撇去，這是腥膻味的來源，撇的越乾淨越好，沸騰幾分鐘後，撈出肉塊沖洗乾淨，控干備用。
3、另外準備一個砂鍋，加入適量的開水，再依次放大蔥3段、桂皮1塊、生薑5片、干辣椒2個、花椒30粒左右、香葉3片，小火慢燉35分鐘，視羊肉的老嫩程度，適當延長火候，有的需要更久一些，期間可以查看，用筷子插一插，測試一下，靈活運用，臨出鍋前5分鐘，放入適量鹽調味。
4、趁著煮羊肉的時間，這邊可以調一個蘸料，碗中放入辣椒麵、白芝麻、洋蔥末，辣椒麵的辣度可以自行選擇，二荊條比較中規中矩。
5、起鍋燒油，等油熱之後，直接潑到辣椒麵上面，邊倒邊攪動，讓高溫激發出調料的香味，油溫不要低於160度，等稍微冷卻一下，再倒入1勺醋、1勺糖，攪拌均勻即可。
6、等時間到了，羊肉也煮好了，撈出羊肉，用菜刀分割一下，切成小塊長條，剔除多餘的骨頭。
7、羊肉切成小塊，更有利於操作，搭配秘制蘸料，邊蘸邊吃，
肉味鮮美，不膩不膻，鹹淡味道剛剛好，
別有一番風味
。
四、燉牛肉
1、準備1500克牛肉，涼水下鍋，放入一勺料酒，3片生薑，大火煮出浮沫，邊沸騰邊撇乾淨，鍋開後兩分鐘撈出。
2、用料酒和生薑，能夠起到很好的去腥效果，牛肉出鍋之後，用清水沖洗一遍，充分晾乾多餘的水分。
3、開始準備輔料，香葉2片，干辣椒1個，桂皮1塊，八角2個，生薑5片，大蔥3段，花椒一小把，辣椒的用量根據個人口味。
4、起鍋燒油，放冰糖炒出糖色，下入所有的輔料炒香，待香味飄出以後，倒進牛肉，再加1大勺六必居黃醬，翻炒上色。
5、接著加入適量開水，2勺生抽、半勺老抽，調色潤色，大火煮開，關鍵點在這一步，加入3克紅茶葉。
紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時，更貼合本意，味道也能更上一層樓，改小火燉煮一個小時，加半勺鹽調味。
6、大約一個半小時，牛肉色澤漂亮，香味濃郁，肉很快就爛且味道鮮，自從學會了這個技巧，我每次都這樣做，百試百靈，味道比外面買的還好吃。
五、烏雞湯
1、準備烏雞一隻，看看自家砂鍋的大小，實在裝不下，買半隻也可以，把內臟剔除乾淨，有肥油的烏雞，怕肥可以去掉外皮，讓商家把烏雞剁成小塊，自家實在不方便。
2、起鍋燒水，把烏雞涼水下鍋，放入薑片、料酒，開中火燒開，水開以後，沸騰2-3分鐘即可關火。
3、上面飄的浮沫，是烏雞的血水、雜質以及部分髒東西，這個要及時撇掉，粘在肉上，很難處理，撇乾淨以後，撈出來沖洗乾淨。
4、煲湯還是用砂鍋好用，準備一個大號砂鍋，把洗乾淨的烏雞肉塊放進去，重新加入乾淨的水，放入薑片、紅棗、香菇片，硬香菇要提前泡發，軟的直接切片就行。
5、大火煮開以後，轉成小火燉煮50分鐘，其實雞肉20分鐘就熟了，多燉一會兒，是為了燉出它的鮮味，等時間差不多到了，放入適量的花椒粉。
6、再根據個人口味，少來一點食鹽，別放太咸了，臨出鍋之前，提前十分鐘，可以再來一點枸杞，燉一個小時左右，就差不多了。
7、臨出鍋之前，撒入適量的小香蔥點綴，一鍋鮮香味美的烏雞湯，就製作完成了，很多人喜歡把烏雞炒了再燉，這容易有一股調料味，品嘗不到新鮮食材的鮮香味了。
六、燉豬蹄
1、豬蹄讓商家幫忙切塊，外表要處理乾淨，提前浸泡4個小時，中途記得換水，冷水下鍋，放入1勺料酒，2片生薑去腥，大火煮開兩分鐘，撇出浮沫，撈出沖洗乾淨。
2、黃豆提前浸泡一夜，準備好其他輔料，生薑5片，冰糖3塊，1塊桂皮，八角2個，香葉2片，大蒜一瓣，干辣椒2個。
3、起鍋燒油，放入3塊冰糖，輕輕搗碎，炒出琥珀色，下入豬蹄微煎一下，讓它均勻上色，接著倒入干辣椒、薑片、桂皮、香葉和大蒜。
4、等上色完成，倒入靈魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，繼續翻炒均勻。
5、加入沒過豬蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黃豆，大火燒開轉小火慢燉，普通鍋需要100分鐘，中間可以翻動幾次，但不要頻繁。
6、如果有高壓鍋的話，速度會提升很多，大概30分鐘即可，等時間差不多了，可以打開看一看，如果湯汁較多，可以大火收汁，收過程中要記得翻拌，防止粘鍋，臨出鍋前10分鐘放鹽，放早了不利於肉質軟爛。
7、軟糯清香的黃豆燉豬蹄就做好了，看著就很有食慾，烹入少量醋可化解油膩，豬蹄軟爛Q彈，黃豆清香美味，還有滿滿的膠原蛋白，戴上手套開始啃吧，香香的超級入味。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。