天冷來碗羊肉泡饃！！！

正宗地道的陝西羊肉泡饃 羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。

1. 將所有香料放入紗布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香）用棉線紮緊，再配上蔥段、干辣椒。

2. 前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

3. 湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、干辣椒大火燒開

4. 用較大火使湯保持翻滾

5. 調成小火，繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內，

6. 牛肉展示

7. 泡饃用的牛肉切稍微厚的片

8. 製作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母，取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀

9. 再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵30分鐘

10. 將麵糰反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。

11. 如左圖圓形

12. 然後將饃烙至7成熟即可

13. 掰饃大小根據自己喜好

14. 掰饃進行時

15. 掰好的饃放在保鮮袋裡，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香

16. 優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發

17. 木耳去蒂撕成小朵，豆腐乾切條待用蒜苗切段

18. 鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段，然後調入鹽、雞精（味精）和白鬍椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

19. 撒上香菜

20. 朝天椒少許

21. 來一口糖蒜，這感覺除了過癮還是過癮

22. 最後一碗色香味俱全的，正宗陝西泡饃就展現在大家的眼前啦！

23. 搭配的小菜一--牛肉

24. 小菜二

25. 小菜三

來源： 香味氏族餐飲文化管理有限公司

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