一場雨讓氣溫驟降，又該到了一年一度吃火鍋的季節，一對朋友圍著吃火鍋才能體現火鍋給我們帶來的溫度。感受著生活帶給我們的忙亂用一頓火鍋就可以撫平，重新獲得滿足一般。
而火鍋最重要的就是底料，而人們也比較喜歡麻辣的口味，而以「火鍋之城」著稱的重慶最為火爆，成為了地標性美食，每個去旅遊的人都想嘗試一下重慶火鍋帶給大家的滿足感。
今天小編就給大家介紹一下重慶火鍋底料的製作。
重慶火鍋底料主要用料：
豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克
輔料：
姜1塊、豆豉10克、冰糖一塊、大蒜一個、花椒45克、大蔥一根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克；
做法步驟：
1、備好食材，熱水將香料泡約半個小時，花椒熱水泡漲，將泡好的花椒和香料撈出瀝干水分；
2、老薑切片，蒜拍破，蔥白切段；
3、備兩個炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一個鍋里拌勻；
4、另一個鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒制7、8成熱，把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌；
5、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬至約10分鐘，調料炒至快乾水分時下辣椒，用大火炒至油沸騰時，改用小火熬至15分鐘；
6、加入白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時，加泡漲的香料，繼續炒制；
7、炒至各原料9分干，下泡漲的花椒，炒至5-10鍾
8、最後，在下辣椒麵炒勻即成。
總結：
將香料泡好，花椒熱水泡漲，泡好的花椒和香料撈出瀝干；豆瓣醬、大蔥、生薑等放砂鍋里拌勻，另一支鍋燒熱，加牛油熬化，加色拉油燒制7成熱，油舀到調料上拌勻，淋完將調料鍋中火熬至十分鐘，調料快乾時放辣椒，大火炒油沸騰，該小火熬至15分鐘；加白酒繼續炒制，接著下香料、乾花椒、辣椒麵炒勻即可。
小貼士：
重慶火鍋底料以麻辣為主，多為並存；
調味講究，注重用湯，選料比較豐富，郫縣豆瓣醬是紅湯火鍋中一定有的調味料，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠洪亮。
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