卷出來的餡餅，皮更薄，餡更大，不易破皮還分層，家人都說好吃

​兒子說這個菜餅比肉餅還好吃，皮薄的象餃子，餡還多，三個不夠吃

卷出來的餡餅，皮更薄，餡更大，不易破皮還分層，家人都說好吃

今天蘋果又要與大家分享簡單易做的麵食了。餡餅，是不少朋友喜歡的主食吧！它是主食與餡料的完美的結合體。一隻餡餅，可以是肉餡，還可以是素餡，可以是發麵的，也可以是燙麵的，還可以是實面的，無論是餡料和餅皮，每一種組合，對於喜歡吃餡餅的人來說，嘗過後都有驚喜，可以做為早午晚三餐食用，對於平時工作匆忙的朋友來說是不錯的選擇。

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可以做餡餅的餅皮，大體分為三種，我的老家都是用發酵過的麵糰來做，這種或烙或烤出的餡餅外皮略皮，但外皮酥脆，內皮喧軟，特別易消化；燙麵的餡餅，很適合新手朋友來製作，燙過的麵糰延展性會更好，做餡餅不易破皮，而且做出的餡皮皮薄，但缺點是餅皮不易消化。另外一種，就是跟我們平時做餃子皮的實面，有的地方稱它為死面，與餃子不同，我把麵粉和水的比例進行了調整，製做出的餡餅皮薄如餃子，還能分層，餡料放得再多也不會破皮漏餡，操做起來特方便，最適合剛學習下廚的朋友製作。下面就把做法分享給大家：

​所用食材：

麵粉300克 水180克 鹽3克 菠菜400克 雞蛋2個 胡蘿蔔1/2根 蔥 粉絲、蝦皮適量

芝麻油 醬油適量

具體做法：

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1在麵粉中里放入鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌均勻。我用的是比涼水微微溫一點的水。我用的是普通的麵粉，在麵粉加鹽，可以增加麵粉的筋力。

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2待當麵粉呈現大片雪花狀時，再開始用手把它揉成光滑的麵糰。上面蓋保鮮膜或濕毛巾，醒面15－20分鐘。這個餅特適合做早餐，我們可以在頭一晚睡覺前就把面揉好，並做好其它準備工作。

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3醒面結束後，將麵糰分成大小相同的8個劑子，我的麵糰是480多克，每個約60克左右，用手搓成長條，並抹上食用油，再蓋上保鮮膜，醒面30分鐘以上。面醒得時間越長，越有延展性，擀得越薄。

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4提前把菠菜、胡蘿蔔焯水，雞蛋炒熟，粉絲也泡軟焯一下水。

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5把菠菜、胡蘿蔔、粉絲、蔥花切好，然後加入雞蛋、蝦皮，一勺醬油，一勺芝麻油，少許鹽拌勻。因為餅皮薄，蝦皮本身有鹽分，所以放鹽要酌量，不要放太多哦！

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6取出1個醒好的劑子，用手抻長按扁之後,用擀麵杖將一端擀成寬一些的薄片，然後在一頭放入菜餡。菜餡的量可以多一點，您不用擔心皮會破。如果是用案板，那就在案板上再抹點油，我用的是矽膠墊，不用抹油也可以不粘。

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7將麵皮的左右交叉，裹住餡料。將餡料向左上角卷一下。再向右上角卷一下。

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然後重複這樣的做法，卷到最後。

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8在鍋里放入油，油可以多放一點，這樣烙出皮更香更酥脆，我放得少。燒到八分熱後放進餅坯，中小火烙制。

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9當一面變色定型時，翻面烙制另一面，烙至兩面都呈現金黃色、邊上的皮變透明就說明烙好了。您不必擔心餡餅會不熟，因為我們的皮很薄，餡都是熟的，所以很好熟的。

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外皮香酥，內皮軟糯。美美的享用吧！

非常感謝您的閱讀！我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，一個孩子的媽媽，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂，期待您與我一起交流！