說道酸豆角在我沒有吃過之前非常的排斥，感覺太酸，自從來到湖南之後，我對酸豆角的認識有著一個翻天覆地的改變，飯店每天來的客人，多半都會點一道酸豆角或者是酸菜來作為下飯菜，當時我真的連什麼叫下飯菜都不太清楚，因為我的老家幾乎都是吃包子饅頭，麵條之類的食物，從來沒有說過下飯菜，但是南方人就不一樣了，不但喜歡吃辣椒，吃飯的時候還需要有一道開胃的下飯菜，這樣才能吃的舒服，正所謂：南方人比北方人會吃，就是這個道理，對於吃這方面我只佩服南方人！
今天我們要來說說南方人平時都是怎麼製作的酸豆角？
首先要準備新鮮的嫩豆角，用清水清洗乾淨，然後在用日光晾乾水分，再準備一些辣椒和蒜子作為輔料，（有人會問，全都用嫩的豆角， 那麼老的豆角怎麼辦呢？其實我剛開始也有過這種想法，如果您吃過湖南的毛氏紅燒肉就會明白）那些老一點的豆角全部做成了干豆角
在南方做酸豆角有兩種：一種是用老酸水直接泡，還有一種是直接用鹽腌制之後放在一個密封的罈子中快速變算，今天我就只教給大家一種快速的做法，適合每個家庭製作
配料，酸豆角，辣椒，蒜子，生薑，鹽，白酒，白糖，野山椒與水
做法：豆角先用鹽和白酒一起腌制拌均，等待出水顏色便有青色時，再放入白糖生薑，蒜子一起拌均，直接准入一個密封的罈子或者是瓶子中，倒入一些野山椒水和野山椒，拌均之後直接密封放在常溫下，腌制48個小時即可實用，口感非常的脆，顏色就像下圖一樣，（豆角與鹽的比例是100克豆角：2克鹽）
小提示：
酸豆角在製作的時候切記不要加生水
豆角在腌制過程中，顏色不變成圖中的顏色，不要打開蓋子
吃的過程中不能用帶有油的筷子去夾