我家年夜飯，每年都有蒜薹炒牛肉，三十年了，從沒吃膩過！蒜薹炒牛肉是家常菜，簡單快捷，老小愛吃，牛氣沖天寓意好。今年是牛年，年夜飯少不了牛肉，我家最喜歡吃的做法就是牛肉加蒜薹、胡蘿蔔一起炒，葷素搭配，營養均衡，好吃不油膩，家宴倍有面。
年夜飯，普遍家庭都是大魚大肉，肉多蔬菜少。我家的年夜飯葷素搭配，比平時多二三個菜，孩子愛吃，老人更健康。不浪費，也不挨餓，做些有寓意的年夜飯，比如蒸魚，寓意年年有餘。花開富貴，大白菜做的，發財豬手，是豬手燉花生，比紅燒豬蹄更健康。
蒜薹炒牛肉，好吃的技巧有四點：第一、過年的牛肉要切大塊，有排面。新鮮的牛肉有彈性，顏色比較深，有牛肉香，無異味，原切整塊牛肉，比切好的牛肉塊更好。第二、新鮮的牛肉購買回來要用冷水浸泡15分鐘左右，把牛肉里的血水清除掉。其實我更建議用淘米水浸泡，可以清洗得很乾凈。第三、蒜薹不算多的蔬菜，但是過年囤貨，容易放久變老。購買的時候要看顏色，顏色翠綠，沒有發黃、用手掐一掐，中間沒有白點。第四、牛肉要用橄欖油或黃油，牛肉又香又嫩。加陳皮或新鮮檸檬汁，牛肉容易煮爛。
【蒜薹炒牛肉】食材：牛肉500克、蒜薹300克、胡蘿蔔150克、香蔥、大蒜、生薑、十三香、橄欖油、食用鹽、醬油、料酒。
步驟1：新鮮牛肉清洗乾淨，用淘米水浸泡15分鐘，用清水沖洗乾淨切塊。煮鍋倒入適量的水，放入沸水中汆燙，撈出瀝干水。我家孩子喜歡吃汆燙後，再炒牛肉，如果切薄片的牛肉，就直接爆炒。
步驟2：蒜薹清洗乾淨，切3厘米長度，胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切薄片。其中胡蘿蔔別太多，會覆蓋牛肉的香味。生薑、大蒜、陳皮，也分別清洗乾淨。
步驟3：炒鍋燒熱之後，倒入適量橄欖油。放生薑、大蒜煸炒香，轉為旺火，倒入牛肉塊，六成熟，放醬油、鹽、陳皮，繼續把牛肉煮熟盛出。
步驟4：倒入胡蘿蔔，旺火爆炒，八成熟，盛出。別偷懶，要把胡蘿蔔牛肉都盛出。
步驟5：接著鍋里再次倒入少許橄欖油，放蒜薹，旺火爆炒。如果太干，可以加一勺牛肉湯，蒜薹就容易炒軟，
步驟6：放牛肉、胡蘿蔔、食用鹽、醬油翻炒熟，香噴噴，五彩繽紛，好看又好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.牛肉我家選擇牛腱子或牛腿肉，比牛腩要好吃。2.牛肉加新鮮的檸檬汁或陳皮，不僅牛肉更香，還容易燉爛。色味俱全。3.牛肉、蒜薹、胡蘿蔔，其中以牛肉為主，蒜薹、胡蘿蔔為輔，葷素各半，不僅有過年的氣氛，健康又美味。
蒜薹炒牛肉，你喜歡吃嗎？牛年大吉，牛氣沖天，關於牛肉，你家還有哪些烹飪方式，年夜飯，你家又有哪些家鄉味。期待你留言，分享你家的年夜飯。