如果說「豆腐腦是甜還是是咸」、「端午該吃紅棗粽還是肉粽」、「番茄炒蛋應該是甜口還是咸口」都能引起南北大戰的話；
那麼，蛋花湯里的蛋花應該是大是小，也值得拎出來說一說了！
很多廚房新手，下廚的第一個肉菜是可樂雞翅，第一個素菜是拍黃瓜，第一個湯，恐怕就是番茄雞蛋湯了；
那麼，在你心目中的完美蛋花湯，蛋花應該是小片還是大片的呢？
因為接下來，桌兒將一口氣教給你們三種蛋花形態，讓你把一碗普普通通的雞蛋湯，做到像知己一樣妥帖入心！
先來：
蛋花特點：
蛋花分子級細碎，你我不分，纏綿到底；
適用場合：
天氣陰冷的某一天，沖一碗細碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
製作步驟：
成型重點：
偷懶技巧：
取一個小碗，將澱粉與水按照1.5：1的比例混入湯底煮開後，再下蛋液，會得到更好的蛋花懸浮狀態！
舉一反三：
米酒醪糟湯中的蛋花就需要這麼碎，才能很好的跟米酒的味道融合。
再來：
蛋花特點：
不大不小，最家常的做法；
適用場合：
想要酣暢淋漓的在家吃頓飯、不用作妖的任何時候
製作步驟：
成型重點：
偷懶技巧：
下蛋液時候可以用兩根筷子壓在碗口，讓蛋液順著筷子和碗口的縫隙流下，拉出的蛋液會更細一點；
最後
蛋花特點：
蛋花像蕾絲大裙擺一樣在水中飄逸
適用場合：
家裡來客人，端出來的菜需要有點顏值的時候
製作步驟：
1、取一個碗磕入雞蛋，大力打散，放到一個大湯勺里；
2、將湯底煮開燒滾；
3、關火！
4、把湯勺下邊緣貼在水面轉圈，勺子口與湯底平齊，讓蛋液緩緩地溢出到水面上。
5、蛋液會被湯底燙熟，一片一片的漂浮在水面上了，把湯倒進容器就可以了；
6、飄紗的大蛋花plus，浪漫到能端著碗求婚；
成型重點：
偷懶技巧：
不會撒蛋花的你，還可以把火開到最大，整個雞蛋液咕咚倒進去，不要攪拌，待飄起來就成大片了！
什麼，你問小桌兒最喜歡哪種？
桌兒從小喝的是一種可以氣死學院派的雞蛋湯
其實就是家常版的那種黃瓜片雞蛋湯。
技巧在於：
1、鍋底一點油，小火下蔥花煸出香味後撈出來丟掉；
2、黃瓜片和湯底一起煮滾，湯里會有黃瓜香；
3、蛋液隨便打幾下（也不排除我媽懶），下到鍋里會出現蛋白和蛋黃兩種顏色；
4、加一些水澱粉增加稠度；
5、放一些白鬍椒份提升口感；
6、出鍋前撒一把熟芝麻；
7、有時候心情好她還滴幾滴香油！
這樣一碗黃瓜芝麻香雞蛋湯，
能不香麼？能不香麼？能不香麼？
什麼？！你說這都已經不算雞蛋湯了！
但是有什麼辦法呢？！
我媽說這是雞蛋湯！這就是！！！
希望你能找到跟你喜愛同種size蛋花的另一半呀！
<全文完>
一握桌兒的手，美味跟你走！
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