《豬油渣雞蛋韭菜豆腐餃餡菜譜》

餃子餡最能體現豬油渣的香。餡料用這四種材料互為提香補味，再加上麵皮的綜合作用，最終表現出來極致的味道。其中：豬油渣有足夠的脂肪和熬油時足夠的美拉德反應；雞蛋的鮮，韭菜的沖，豆腐的植物腥，柔和一起，豬油渣只有了動物蛋白脂肪的焦香，雞蛋只有了胺基酸鮮，韭菜的韭香，豆腐的植物蛋白鮮，所以美味到極致，而且便宜好做，看了就會。

【材料】

我這次做的多，基本符合各自等分：

三斤豬板油熬的渣；

一斤半本地韭菜；

一斤半老豆腐；

一斤雞蛋。

調料：小磨油二兩，花生油二兩，鹽二兩。

【操作步驟】

第一步：分別剁碎煮油渣，切碎韭菜，煎好雞蛋，煎好豆腐。

第二步：韭菜先用香油拌了，然後所有材料放調餡盆，給鹽，拌勻即成。

第三步：和面。

第四步：包餃子。

【注意事項】

1. 這是最基本的食材配置，其中豬油渣、雞蛋、韭菜、豆腐比例在1:1:1:1，便於初學者掌握。當然還可以可以根據自己口味再行添加，譬如粉條、木耳等。
2. 本餡料配方依靠的食材之間味道互補，得到純天然味道，不需要另行添加調味料，包括蔥姜胡椒花椒等。
3. 材料切碎就行，不需要剁很碎。
4. 豬油渣熬到金黃撈起，用鏟子和漏勺擠去內含多餘的油，以免油多膩口。
5. 炒雞蛋用「雞扒」手法。花生油燒熱倒入雞蛋液，筷子不停地轉著攪動，一直到凝結成蛋花。
6. 炒豆腐也是雞扒手法，跟炒雞蛋一樣，一直炒到成豆腐粒。