中國工程院院士、中華預防醫學會名譽會長王隴德曾在「新時代中國營養與健康創新論壇」上指出，我國慢病在快速上升，影響慢病最重要的、可糾正的危險因素是：不健康飲食和能量攝入過量，缺乏體育鍛鍊，以及吸煙及過量飲酒。其首要的可改變因素，就是倡導均衡健康的膳食。
「由於攝入營養不均衡，造成超重肥胖的人群快速增長，合理科學的膳食非常重要。」王隴德表示，合理膳食首先要避開飲食誤區。
誤區一：雞蛋內含有大量膽固醇，中老年人不宜食用
真相：每天一個雞蛋是身體需要，不讓吃雞蛋是因噎廢食。
「對於吃雞蛋，很多人有不正確的觀點。一般老百姓不敢吃蛋黃，覺得蛋黃裡面有大量的膽固醇。」 王隴德解釋，其實雞蛋的營養多數都在蛋黃里，且膽固醇是人體必需的營養。
國際社會做了大量研究，證明每天吃一個雞蛋不會增加冠心病、卒中的風險。澳大利亞、英國等國家，把雞蛋的推薦改為每天吃一個，或每周吃六個。不吃雞蛋或只吃蛋白、不吃蛋黃，可能會失去很多必需的營養素（維生素A、D、B2、E，鈣、磷、硒、卵磷脂等）。
誤區二：水果是零食，平時可吃可不吃
真相：水果應成每頓飯的必備成分。
「水果，中國人吃得很少。有人認為水果是零食，有人覺得熱量高、含糖高，其實不然。」 王隴德說，常吃的水果，熱能比我們常吃的一般食物低，例如二兩米飯110千卡，常吃的水果平均熱能只有45千卡。
另外，從升糖指數來看，升糖指數較高的還是米麵類，平常吃的水果是低的升糖食物，糖尿病可以吃水果，只是要控制總量。
國際社會研究表明，常吃水果的人能夠降低中風、冠心病的發病風險。美國癌症協會分析，經常吃水果的人肺癌死亡率明顯降低。所以經常吃水果是科學膳食方式，應把水果作為必備飲食。
誤區三：植物油主要含不飽和脂肪酸，不會加重動脈硬化，多吃無妨
真相：不控制植物油攝入量，同樣會導致健康問題。
植物油雖是素油，但其產生的能量與動物油一樣，每1克植物油產生9千卡能量，不控制植物油，同樣可導致能量攝入超標，造成體內能量過剩，引起超重、增高血脂，甚至是動脈硬化。
王隴德表示，營養學會推薦的油脂的攝入量人均一天半兩左右（約25克），但目前人均幾乎超一倍。
誤區四：牛奶致癌，豆漿能代替牛奶
真相：一杯奶的鈣含量等於10杯豆漿，豆漿不能代替牛奶。
很多人聽到關於牛奶的謠言，有的人說致癌，有的人說不喝奶了，用豆漿代替。其實，按照食物成分表，豆漿含鈣10毫克/100克，只有牛奶的1/10。「豆漿補鈣效果遠不如牛奶，如果一天喝夠400到500毫升的奶，鈣基本上就夠了。」王隴德說。
誤區五：軟飲料可當飲用水喝
真相：軟飲料基本都含糖，易導致肥胖，引發Ⅱ型糖尿病。
大量的軟飲料提供到市場，有人甚至將軟飲料當水喝。美國總結出，近30年軟飲料給兒童增加了20%的體重，造成兒童的超重肥胖。歐盟的法律規定學校及其周圍不得設立軟飲料自動售貨機。孩子就是讓他喝水。國際社會研究表明，即便是成人經常喝軟飲料也會增加Ⅱ型糖尿病的風險。
整理/張林
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一學就會的膳食攝入方法
「如何判斷吃夠了沒有，吃超了沒有？」王隴德支了一招，即簡單定量控制原則：「十個網球」和「四個一」。
「十個網球」原則（建議40歲以上中年人）：
「網球大小，和中等身材女同志的拳頭差不多。」十個網球分一天四大類食物，每天不超過一個網球的肉；兩個網球的主食，大概一天五兩主食；三個網球的水果；不少於四個網球的蔬菜，蔬菜裡邊很多纖維素，對健康很有好處。只要你吃好了，食物多樣化就做到了。
「四個一」原則：
「四個一」即每天1個雞蛋、1斤牛奶、1小把堅果、1副撲克牌大小的豆腐。
「保證食物的多樣化，什麼都吃一點，但什麼都不要多，把『四個一』變成生活習慣。如每天1斤牛奶的習慣，很多國家的經驗都證實，堅持下來，有利於兒童、青少年的生長發育，強健骨骼，中老年人可以減少骨質丟失，有利於預防骨質疏鬆。」
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