對於很多人來說
今天只是一個普通的周末

但是對於一個吃貨來說
一個值得期待的大日子
一個可以吃盤派的大日子

來啦

為什麼？翻翻日曆你就知道啦

二十四節氣

冬

至

冬至，潮汕人相當重視，並稱之為冬節，是每年時年八節的最後一個節日，也是距離過年最近的節日，屬喜節。

冬節沒有「爆竹一聲除舊歲」的熱鬧氣氛，沒有做新衣給壓歲錢，沒有登門拜訪賀新禧。但它同過年有很多相似之處：吃團圓飯、祭祀祖先，家裡有以虛歲計算未到15歲年齡的孩子要拜公婆。或許因為這些緣故吧，潮汕民間就有「冬節小過年」的說法。

那麼問題來了

潮汕人是怎麼過冬至的呢？

1

祭拜祖先

潮汕民間，在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後家人圍桌共餐，一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團聚。謝神的祭品，除三牲粿品之外，必須還要有冬節丸，人人必須食用以示一家圓圓滿滿，大小平安。

祭拜完祖先，一家大小吃頓暖暖和和的團圓飯。長輩們會說：「食丸闔家團圓，食糯米餞就有錢，食芹菜蒜有錢算也有錢勸(藏)。」雖然都是由食物名稱引申而來的諧音，卻也體現出潮汕人重視家庭，期盼團圓的美好願望。

2

過冬紙

上墳掃墓則是冬至的另一項活動。按潮汕的習俗，每年上墳掃墓一般在清明和冬至，謂之「過春紙」和「過冬紙」。

一般情況，人死後前三年都應行「過春紙」俗例，三年後才可以行「過冬紙」。但潮汕人們大多喜歡行「過冬紙」，原因是清明時節，經常下雨，道路難走;冬至時則因為冬天少雨，陽光充足，在山野舉行祭祖較為方便，也藉此郊遊，起娛樂身心作用。

3

食冬節丸

在潮汕地區，冬至前一天，吃過晚飯後，家中的主婦就開始張羅著把一隻大箶（淺沿的筐籮）擺在桌上或地上，準備「SO」圓。冬節丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫「父子公孫丸」，象徵著歲暮之際一家子圓圓滿滿。

起床之後，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。如果有家人外出未歸，那麼一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時，做一碗湯丸給他吃。

「食了冬節丸大了一歲」的來歷？！

俗諺來歷，王琳干先生在《說說小陽春與寒冬至》（載1987年第四期《潮人》）說：「人們對此有兩種解釋。

一說冬至是小過年，過了新年長一歲；

一說此語出自囚徒，因每年秋天，是殺人的季節，犯死罪的人，都在秋天處決。冬至一到，就可延至明年，所以犯人一食冬節丸，就說又多了一歲了。據舊史料所載：」後漢盛吉為廷尉，每年至節，獄囚當斷，妻夜秉燭，吉持丹筆，夫妻相對垂泣。『故前人詩有：「執筆對之泣，哀此擊中囚。』冬至一過，就封刀待秋官了。」

4

冬至潮汕各地小吃

冬節丸除了搓成圓圓的，在普寧也有人把它搓成兩頭尖尖的小丸，也有人先把糯米粉團搓成小長條形，再用剪刀剪成尖丸。

東京丸是用東京薯澱粉做成的，東京薯是潮汕的特產之一，[學名竹芋]種在地里的一種類，根果白色偏圓的，一般筷子般長度，多數用來煲湯或者磨成粉，性涼，清火去燥。主要是製作成東京丸子和甜湯。

姜薯，只有在潮陽和惠來的部分濱海地區的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質優。姜薯洗掉土削皮，浸水裡，不然會發黃姜薯抽用把一個個姜薯抽成一薄片一薄片的。燒開水後，把放進滾湯的水裡面滾一滾，看到薄片的姜薯片自然捲成卷了就馬上關火，不能煮太久，會爛的。加入白糖就可享用了。是山藥的一種。在潮汕地區，每逢春節，各家各戶都會煮姜薯湯待客。客人來拜年，都能喝上主人做的一碗姜薯湯的。

甜湯，在汕頭潮陽，潮南地區也有人在冬至丸里加入了大薯，淮山等做成甜湯。

鴨母捻，傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。是冬至，元宵必吃的甜湯。

在潮州也有人在冬至那天吃落湯錢，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。

做法：花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團，蒸熟，然後切成小件，沾上以配料即成。

冬節鴿，不是鳥，又叫菜包粿、冬節粿，是流行於廣東一帶的特色小吃，是廣東汕尾傳統節日冬節那天的餐桌主食，目前已經成為廣東省汕尾市海豐縣日常食品。做法將割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，蝦脯，五花肉……(材料可根據個人口味調整)配鹽等佐料翻炒，再將冬節鴿的皮包上。冬節鴿的皮做法：麵粉和糯米粉的比例為1：1，用溫水和成麵糰，然後碾成餃子皮一樣薄的皮。把包好皮的冬節鴿放進蒸籠里蒸熟為止，也可水煮。

菜頭粿，我們這叫菜頭丸，又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。把白蘿蔔颳去皮，用菜頭抽抽成小條狀，用手把蘿蔔汁捏干。放入薯粉，鹽，喜歡花生的可以放點花生米，再均勻攪拌，如果太干就用刀剁幾下就不會了。然後做成拳頭大的丸狀，放到鋪好炊布的蒸籠上蒸熟就行了。做好的菜頭圓可以即食，冷卻後切片用油炸風味更佳。

酥餃，有些地方叫油粿子，一種潮汕小吃。在潮汕人家，每當有隆重的節日時，潮汕人家都會做酥餃。1、皮的做法：把麵粉、雞蛋、油、水加到一起揉成麵糰就可以。2、餡的做法：花生炒過去皮，打成碎末;芝麻炒過和花生末、白糖一切拌勻即成餡。3、取一小塊麵糰擀成薄皮，取杯蓋壓出圓形餅皮(像做餃子皮一樣)。4、像包餃子一樣把餡包起來。5、再將包好的餃子放油里炸，炸至金黃，酥脆香甜的酥餃就可以吃了。

今年冬節，你打算回家吃「冬節丸」嗎？

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來源 | 膠己人