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大家都知道，國宴是一個國家在一些重要的場合招待特別的貴賓而舉行的一個宴會，國宴的菜都是經過精挑細選和大廚們的精心烹飪而完成的，每一道菜都是極盡昂貴與奢華。據說國宴上有一道名菜叫做「開水白菜」，乍一看就只是一碗開水裡泡著幾片白菜，和國宴的場合非常不符。今天小編就帶大家一起來看看一道國宴名菜「開水白菜」，許多人看完製作過程才發現，開水竟然比白菜更值錢。
這道開水白菜的「開水」可不是直接拿自來水燒開就可以用的，而是經過精心製作的。首先需要準備優質老母雞2公斤，火腿蹄子500克，排骨500克，乾貝200克，把這些肉先用清水煮沸過一遍，然後放在一起加入蔥、姜煮沸，放入鹽和料酒小火慢熬3個小時成高湯。再準備500克去皮全是瘦肉的雞脯肉和500克全瘦豬肉，將這兩種肉分別剁碎成肉蓉加入清水煮沸成粥狀待用。剛剛的高湯把所有的肉去掉只留下湯，把雞脯肉肉粥一點一點放入高湯中煮沸散開，然後開中火，所有肉末漂起來以後拿漏勺把肉末舀去，瘦豬肉粥也是一樣的處理方法。到這裡，湯就製作好了。
下面把湯分成兩份，準備新鮮採摘下來的大白菜數顆，只留下鮮嫩的菜心備用。將菜心放入其中一份高湯中煮至七分熟後撈出，用清水過一遍，然後再用針在菜心上來回地穿刺，再將其放在漏勺裡面，把滾燙的高湯淋下讓其熟透。然後把這些菜心鋪在盤子表面，一層一層鋪好之後把另一份高湯燒開加入其中，這道菜就算完成了。
看完了複雜的製作過程，我們終於明白這道菜不愧是國宴名菜啊，簡直是白菜1元開水2千。這道菜從選材到製作要求都極其地高，耗費了三四個小時才做成這麼一道菜，果真不簡單！