六月份，泥鰍達到了一年中最為肥美的時刻，這個時候的泥鰍，肥美鮮嫩，讓很多食客都為之興奮。泥鰍這種淡水魚，看似普通，甚至讓人害怕，但是其營養價值高，還被人們稱之為「水中人參」。這個季節，天氣炎熱，身體需要更多的蛋白質，而泥鰍就富含蛋白質，還都是優質蛋白，而且易消化吸收，是一種老少皆宜的營養佳品。
以前的泥鰍，都是從田野、河流中抓的，這個時候去抓的話，泥鰍是最肥美的。但是野生的泥鰍個頭不大，不像養殖的泥鰍，個頭非常大，肉多肥嫩。如今市面上的泥鰍，大多是養殖的，所以我們見到的個頭都非常大，不過和野生的沒法比，野生的泥鰍天然無害，肉質更加細膩鮮美。如果見到個頭比較小的泥鰍，體型細長，說明就是野生的，一定不能錯過，當然野生的價格也會更貴一點。
六月，不吃泥鰍就太虧了，正是肥美時，懂得人都不會錯過，因為這個季節的泥鰍最好吃了。今天小柒分享一個泥鰍的做法，泥鰍土腥味重，學會這做，去掉土腥味，鮮嫩美味，超好吃。下面一起來看看具體的做法吧～
【紅燒泥鰍】
食材：泥鰍、蔥姜蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、老抽、鹽、醋、白糖、澱粉、食用油、白醋。
做法：
第一步，泥鰍切掉頭部，取出內臟，然後撒些鹽，加些白醋浸泡一會，浸泡過後就可以把泥鰍表面的黏液輕鬆沖洗乾淨了。黏液是土腥味的來源，一定要清理乾淨才可以，但是不能用熱水燙，不然味道還是很腥。
第二步，清洗乾淨的泥鰍放盆中，加3大勺澱粉攪拌均勻，然後泥鰍表面裹上一層澱粉。
第三步，起鍋燒油，放入泥鰍煎炸，炸至表面變色，然後盛出備用。
第四步，起鍋燒油，蔥姜蒜下鍋爆香，然後加1勺豆瓣醬翻炒出紅油。
第五步，然後放入泥鰍翻炒，烹入適量料酒，加3勺生抽、1勺老抽和1勺醋，再加適量清水，大火燒開，蓋上蓋子燜煮片刻。
第六步，最後大火收汁，加鹽調味，加些白糖提鮮，出鍋前撒些蔥花即可。
烹飪小技巧：
泥鰍去黏液，不要用開水燙，開水一燙，土腥味都跑魚肉里了，所以吃起來才會很腥。撒些鹽，加些醋浸泡著，黏液自動脫落，沖洗乾淨即可。