意式豆能用來做手沖嗎？

原標題：意式豆能用來做手沖嗎？

深度烘焙的咖啡（Dark Roasting Coffee）指的是烘焙階段中第二爆後的法式或意式烘焙的咖啡。

萃取深度烘焙的咖啡時，如濃度不充分，整體的質感會下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會有焦味。

從沖煮來說，導致深度烘焙咖啡存在這種不好的味道可以從手沖的水溫、研磨度、萃取時間去分析，在沖煮的過程中，產生苦味的其中一個重要原因可能是咖啡物質被過度萃取了那麼如何避免呢？為什麼深度烘焙的咖啡在沖煮時建議用低溫水沖咖啡？

中深烘焙的豆子因為纖維結構相對脆弱，豆子內的物質極容易被萃取出來，而且苦味物質也較多。所以總結了以下幾個要訣，分享給大家~

沖一杯好喝的中深烘焙咖啡五大要訣

一、粉水比

因為深度烘焙的豆子大多是偏向醇厚口感的，所以為了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的餘韻，小編會用1:13-1:14的粉水比來進行沖煮呢！

二、研磨粗

研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，由於中深烘焙的豆子在經過烘焙的時候，豆子的結構會變得疏鬆易脆，裡面的風味物質更容易被萃取出來，粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長萃取的時間，後段水溫降低，再將風味和口感物質慢慢帶出，如果研磨過細，就會比較容易導致過萃。

三、溫度低

中深烘焙的豆子建議使用85至88度的水溫沖煮，降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。

四、沖煮濾杯

深烘的豆子選用KONO濾杯，是因濾杯的『肋骨』比較短，導溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，在沖煮過程中，當水位淹沒了肋骨後，上方由於沒有導流槽肋骨，濾紙與杯壁緊密貼合，使得空氣被阻塞後就只能向下，並且對咖啡粉形成了浸泡。

這樣的萃取方式在口感上萃取出來的風味會比較集中，咖啡醇厚度比較高，風味也會非常的飽滿，非常適合深烘豆的醇厚口感。

五、注水水流

注水水流要柔和，柔和的注入水流，減少水流對粉床的衝擊，要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣，柔和的水流容易產生口感柔和。

此外，慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重，儘量減少對粉床的攪拌，儘量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

如何沖煮中深烘焙的意式咖啡

沖煮參數

• 濾杯：KONO
• 水溫：86-88度
• 研磨度：小富士研磨度4
• 烘焙程度：中深度烘焙
• 燜蒸時間：25秒

沖煮手法

16-18g粉，水粉比1:16，小富士鬼齒刀4研磨，kono濾杯，86-88度水溫，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，第二次注水至125g水量，待水位下降至二分之一，繼續注水至225g，總萃取時間2分鐘結束。

沖煮手法

醇厚度高，富有濃郁的堅果香氣和黑巧克力的焦糖口感，與牛奶相融後咖啡香氣飽滿~

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