它是螺螄粉的靈魂，燜鴨掌絕配，味道悠長，越吃越香，根本停不下來。很多人喜歡吃螺螄粉，都是因為酸筍的香味，讓人回味無窮。酸筍，聞著臭吃著香，喜歡吃的酸筍的人，念念不忘，不喜歡吃的人，聞到味都要繞著走。酸筍是舌尖上美食，南方人獨有。尤其是廣東粵北地區，家家戶戶都會做酸筍啤酒鴨。
酸筍和鴨掌天生一對，香辣入味，下酒又下飯，還能當零食。煮鴨掌放了酸筍，連骨頭都入味，太好吃了。每年春天，外出踏青，我都會帶上一鍋酸筍鴨掌，比購買得更受歡迎。
酸筍燜鴨掌，在家做需要掌握3個技巧，第一：酸筍的挑選，酸筍顏色比較深，但是沒有發黑，如果顏色是白色，說明腌制的時間太短，味道不好。發黑，說明時間太長，沒有爽脆口感。第二：鴨胗的挑選，自然光澤，不發黑無異味。用相同的方法可以挑選鴨肉，酸筍啤酒鴨也很好吃哦。第三、放酸筍一定要放辣椒，酸筍有辣椒才能激發出酸筍的香味。其中辣椒是干辣椒或干辣椒，不能用青辣椒，因為燜的時間長，青辣椒的顏色就不好了。
【酸筍啤酒燜鴨掌】食材： 鴨掌500克、酸筍1塊（約150克）、紅辣椒2個、干辣椒、甜辣椒醬、生薑、大蒜、啤酒、醬油、鹽、花生油、陳皮。
步驟1: 準備工作，鴨掌解凍清洗乾淨，不需要切小，整個鴨掌清洗即可。紅辣椒、干辣椒、生薑、大蒜、分別清洗乾淨，切好備用。其中，鴨掌如果是冷凍，可以提前一個晚上從冷凍室拿到冷藏室，這樣就不需要等待解凍。
步驟2：煮鍋倒入適量的水煮沸，放入鴨掌、生薑、陳皮，再次煮沸的時候，鍋里有很多漂浮的白沫，用勺子撇掉。汆燙好撈出，過冷水，瀝干水。
步驟3：炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放大蒜、生薑、干辣椒、紅辣椒，小火煸炒香。接著放入酸筍，繼續煸炒至酸筍的香味。
步驟4：接著放入鴨掌、甜辣醬、醬油、啤酒、鹽，旺火煮沸之後，轉小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。其中，啤酒要浸沒鴨掌。
步驟5：開蓋之後，用鍋鏟翻炒，香飄四溢，這個時候的鴨掌已經煮熟入味，顏色也非常好看。轉為旺火，收汁，把湯汁全部煮干。遠遠就能聞得到香味，太好吃了！
【sourcehe溫馨小貼士】1.啤酒、生薑、大蒜都可以去鴨掌的腥味。另外啤酒一定要浸沒鴨掌，然後煮干，這樣的鴨掌才入味。2.鴨掌、鴨肉、鴨脖子都可以用這樣方法做哦。3.辣椒可以根據自家，自行增減，喜歡吃辣椒可以多放些。但是千萬不能放青辣椒，只能放紅辣椒和干辣椒。4.燜鴨掌的時候需要蓋鍋蓋，不僅入味，還能節省時間。
酸筍啤酒鴨掌，你吃過嗎？如果你也喜歡吃螺螄粉，酸筍燜鴨，比螺螄粉還香，還過癮。關於酸筍，你有什麼看法？期待你留言，分享你的觀點。