口水雞是四川特別出名的一道涼菜，正宗的做法是選用的是2-3斤的土雞製作出來，具有麻辣鮮香，鮮嫩冰爽等特點，煮熟的雞塊在香辣的紅油浸潤下，讓人見了非常的有食慾，口水會不由自主的流出來，興許這就是它名字的由來吧！
傳統口水雞的醬料非常複雜，其中會用到數十種香料，嚴格配置起來相當的麻煩，所以想要吃正宗的口味，估計得去川菜館中去品嘗，家常版的做法就簡單許多了，平時，想吃也能輕鬆搞定，整雞成本太高，並不合算，我們用冰鮮的雞腿也能做。
口水雞的講究的香辣味美，所以辣椒油在這道傳統菜肴中，就顯得格外的突出，它是料汁味道好壞的靈魂，缺什麼，唯獨不能少了它，辣味醇香，美味不言而喻！除此以外，拌入適量的黃瓜絲和花生碎也是相當有必要的，前者既清脆爽口，又可起到降火的作用，後者不僅增香，而且耐嚼，吃起來層次感就會豐富許多。
食材配料：雞腿、辣椒油、鹽、白酒、雞精、生抽、醬油、陳醋、花椒油、黃瓜、花生米、蔥、大蒜、料酒、（冰塊）、生薑。
製作過程：
首先，去超市裡頭挑選2隻冰鮮的大雞腿回來，把它清洗乾淨後，直接冷水下入鍋中，同時，加入1根蔥，和幾片薑片，以及少許去腥的料酒，大火燒開後，轉小火併蓋上鍋蓋，煮20-25分鐘。
趁著煮雞腿的時間，再取個乾淨的空碗出來，先在碗中放入少許的鹽、雞精、白糖，再加入1勺生抽，1勺醬油，1勺陳醋，1勺辣椒油，以及適量的適量的蔥蒜末，和少量的花椒油，把它們充分拌勻備用，口水雞的料汁就調好了。
另外，準備1根鮮嫩翠綠的黃瓜，把它清洗乾淨後，再用擦絲器把它擦成粗細均勻的細絲，然後，把它墊入盤中備用，狀態如上圖所示。
然後，再將煮熟的雞腿撈出來，家中有條件的，趁熱將它放入冰塊中冷卻10分鐘後，取出後先拔掉骨頭後，再把它改刀切成小段，並且擺入黃瓜絲中，狀態如上圖所示。
然後，把事先調好的料汁，均勻的淋入雞塊中，最後，再撒入適量的花生碎，以及少許的蔥花即可，家常口水雞製作完成，口味香辣味美，雞肉鮮嫩爽滑，既好吃，又解饞！
溫馨提示：
雞腿又大有小，正常情況大火煮20-25分鐘即可完全熟透，大家可以筷子從它肉質最厚的地方插入進去，如果沒有血水冒出，說明它已經完全煮熟。
雞肉的皮吃起來最為Q彈爽滑，用冰塊冷卻以後，口感會更佳，家中有條件的朋友，儘量不要忽略此環節。
另外，如果想要雞肉顏色漂亮，可以在煮至的時候加入幾粒黃梔子，或者用薑黃粉塗抹、腌制後再煮。