灰汁團，從來都是知道有這個傳統小點心的，但吃得不多。印象中就是大概楊梅大小，涼涼嗖嗖的，兩口一個，咬起來很有韌勁的簡單小糕點。
雖然算不上非遺，但是現在大家好像都挺喜歡吃點老小吃的，雖然有情懷的成分，但灰汁團的滋味不錯，大抵也是占了不少分量的。
有意思的是，賣灰汁團的點心店，好像都帶了「奉化」兩個字。在網上找了一下，嘿，買這類點心的店也真不算少。在孝聞街上的這家奉化點心的陳老闆就說，寧波城區賣老點心的幾乎都是他們村出來的。
「城隍廟有一家，生意也很好的。」
「那家是我哥的店啊。」
「奉化點心」賣的點心真的有點「老」。灰汁團、黃內糕、米饅頭、金團…還有清明上市的時令青團。塑料盒裝，可以依照喜好搭配，還可以私人訂製，好比說，松花青團，可以要老闆現做兩個沒有松花的。
小吃點心，一定要現做的才最美妙。店裡的點心都是當天現做。雖然算不上複雜，但是對分量、火候的掌握都需要相當的經驗。
上班時能買到的可口點心，自然是店家凌晨努力的結果。
灰汁團之所以叫灰汁團呢，是因為舊時是把蠶豆殼或者稻草燒成灰，放入紗布包，泡在清水中，過濾雜質後得到「灰汁」，再與米漿攪和、蒸煮，成品就是灰褐色的小糕團。
其實草木灰就是鹼，加鹼會讓米漿凝結。小陳老闆說，燒蠶豆灰既不環保也不衛生，還會有雜質，現在直接用鹼水。
鹼水+紅糖+米漿，充分攪拌之後蒸到半熟。要讓口感更韌，就需要再攪拌一次，然後掐成小劑子。
看著好像挺簡單，三言兩語就能說清楚，但其中的門道，用的什麼米，紅糖鹼水的比例，蒸製時間的長短…才是灰汁團是否好吃的關鍵。
看小陳老闆掐劑子的過程非常享受，用行雲流水來形容一點也不為過。觀察了一下，發現除了得拿捏好大小，最重要還是手能受熱，「啪嗒啪嗒」地往盤子裡扔。
做到這個份上還沒有完成，冷卻之後，第二天需要再蒸一次，就能呈現出誘人可愛的閃閃亮的焦糖色。
灰汁團一定要涼了才好吃。同行的小夥伴唱了一口覺得新鮮，殊不知在那個一年到頭也吃不到幾次點心的年歲，這股清甜有多麼美妙。
不管現在網紅青團有多鬧猛！我堅持黃豆餡才是王道。準確地說是黃豆粉，咬一口，嘴唇沾滿松花粉，說話還能噴出黃豆粉的那種！
艾草很妙，有一股春天的青澀味道。
這可是真·艾草青團，絕不是用了什麼艾草粉或者其他什麼化學上色劑。跟雪白的糯米混合後，還可以看到深色的」艾草本草」。
掐一個劑子，捏成一個小碗形狀，把餡料填進去；最後封口搓圓。
糯米的點心，一定要慢慢吃哦。小口慢嚼，讓甜甜的餡料跟糯米的軟糯充分混合，千萬不要虧待了春天的這份心意。
金團
不知道是不是有人天天都離不開這些點心，嘴饞的手來一點兒，餓的時候也可以填填肚子；總之店裡的生意是很不錯的。
仔細想了想，手工+現做，這樣充滿誠意的小點心，很難不愛啊。
來源：寧波全接觸