一隻油亮亮的小龍蝦，誰不愛？

湖北到底有多少小龍蝦？據統計，2021年湖北小龍蝦產量108萬噸，占全國4成多，產量、產值均居全國第一。誇張一點說，全國每兩隻養殖小龍蝦，就有一隻來自湖北！

宵夜頂流小龍蝦，在湖北遇到了致命對手。不管是江蘇盱眙的十三香，長沙的口味蝦，到了湖北也要禮讓三分。清蒸、油燜、蒜蓉是永恆的經典，芝士、咖喱、鹹蛋黃各種新晉流量食材亂入，榴槤、芥末配蝦堪稱鬼才料理。

旺火中錘鍊的小龍蝦，成了誘人的紅色。

世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北！湖北人用小龍蝦撬動了一個全新的美食宇宙。

湖北養蝦大戶們，

最愛怎麼吃蝦？

小龍蝦遠渡重洋來到中國，湖北人率先嘗新，與小龍蝦結下美食之緣。敢吃敢養，做成了大產業，也吃出了一個鮮活紅火的「小龍蝦」第一大省。

油和蔥花給小龍蝦提香。

而無論在湖北哪裡，油燜、麻辣和蒜蓉都是永恆的「經典三巨頭」。

潛江油燜大蝦，永遠的神！

善於烹飪江湖鮮味的潛江，找到了小龍蝦與美味的打開方式。

在上世紀九十年代，就有小餐館對小龍蝦下手。用刀剪開小龍蝦的頭、中、尾，「四剪刀」技法，方便剝開和進味。

蝦剪得好，吃起來更方便。

而對油的大膽使用，讓小龍蝦打上了湖北口味的烙印。

重油下鍋，香料調味，賦予了小龍蝦多情夢幻的滋味，再加入啤酒燜燒半小時以上，加以獨頭蒜的助力，製造了「酒香蒜濃」的韻律，再用不鏽鋼盆裝盤——一盆麻辣鮮香、紅艷誘人的「油燜大蝦」，橫空出世。

一隻只大蝦在油中洗了個澡。

油燜的手法，從此成為潛江吃蝦傳統，不論小龍蝦的口味如何風起雲湧，這座城不為所動地奔赴著油燜的味道。

入味，成為潛江獻給小龍蝦的禮物，成就了小龍蝦味覺體系中的閃耀坐標「鄂派」，也為每個潛江人埋下了對小龍蝦的味覺啟蒙。

剛出鍋的油燜大蝦，要趁熱吃。

蝦的味道，只分為兩個階段，潛江做蝦之前，潛江做蝦之後。

在潮熱的夏天夜晚，來一盆油燜大蝦，再配上鹵花生、鹵毛豆。鮮甜蝦肉帶著微辣的汁水，嗦一口蝦黃里的湯汁，再來一口冰涼的啤酒，這是屬於夜晚的快樂！

油燜大蝦，是潛江夜色的味道。

麻辣、蒜蓉，誰能不愛？

與湖南毗鄰的荊州公安、監利、洪湖等地，小龍蝦好似「三國爭霸」，在吃法上格外大開大合。麻辣、蒜蓉、滷蝦，以拼盤組合的形式被堆在盆中，打包投遞給深夜食客，大有不吃到盡興就不散席的架勢。

不知道吃哪種？不如來份全蝦宴。

一盆麻辣小龍蝦，辣得空氣中都飄著香辣之氣。嘴再刁的人，拿起蝦一吮吸，就會瞬間沉淪於這種口感。辣是一場金戈鐵馬的微型戰爭，辣味過後，蝦肉的鮮甜逐漸顯現出來，口腔里被衝擊得只剩下霸道而強烈的味道。

小龍蝦的誘惑力有多大？吃得嘴巴通紅，也要滿懷鬥志！

麻辣小龍蝦，全國人都愛吃！

蒜蓉小龍蝦則以蒜香征服舌尖。圓潤晶瑩、脆嫩香甜的荊州獨蒜，發揮出優越的蒜香，再加上蝦的鮮香。兩種香味在口腔中交織出複雜的口感，令人沉迷。

蒜蓉，講究的是回味濃郁。這種香氣會引發人想快速去殼大吃小龍蝦的慾望，只能因為燙手而再三克制，畢竟「愛是想要觸碰又伸回手」。蒜末和油湯還能梅開二度，接著拌面。

蒜蓉小龍蝦，蒜香和蝦香融合的恰當。

小龍蝦前，人人平等。穿著拖鞋，光著膀子，坐在橙黃色的塑料凳子上，吃蝦也是一場熱烈的社交，誰又在乎你滿嘴大蒜味呢？

花式嘬蝦子，還得看武漢人！

武漢話里，管吃小龍蝦的動作叫「嘬」，一個字賦予了嗑瓜子一般的上頭爽感。在武漢，早起那是為了過早，而晚睡那是為了嘬蝦。畢竟，「日啖龍蝦三百隻，不辭長作武漢人。」

武漢戶部巷，小龍蝦每日銷量巨大。

這個全中國對小龍蝦最熱衷、吃法最多的城市，一年就分兩季，「嘬蝦子」的季節和饞蝦的季節。

一剝一嘬一咬，「吃（qi）蝦子，真舒（xu）服！」

油燜、麻辣、蒜蓉之外，

清蒸是好蝦的「金字招牌」！

總體來說，油燜、麻辣、蒜蓉三大經典最常見，最能試出師傅的身手和蝦的品質。但武漢人對蝦還有自己的執著。

小龍蝦吃法眾多，可以煮~

由潛江創製的油燜蝦，到了武漢被反覆錘鍊、發揚光大，做出了儀式感。蝦子先炸再炒後油燜，用料分量務必要足，冰糖吊味，大蔥提香，一鍋蝦兩瓶酒，用量絕不含糊。肯琢磨的，還要用成分複雜的香料慢慢熬出來的老油，在出鍋之前濃濃一澆，澆得人心神蕩漾。

當然，也可以用大火爆炒小龍蝦。

油燜蝦的醬汁是一種萬能醬汁，經嘗試拌入老漢口涼麵，讓勁道的麵條融入了特有的鮮味，一口吸進嘴裡，辣中帶甜，香氣不散。

清蒸是獻給小龍蝦最高的禮讚，這種做法表現出品質的優越性。

還可以清蒸小龍蝦，吃原味的鮮美。

選取幼年體態的蝦，製造更細嫩的肉質，把洗過的龍蝦直接上清水蒸，不需要佐料來配，蝦肉如果有腥味，或是肉質軟爛，就會暴露無疑。懂的人知道，只有蝦夠新鮮，才有彈性，而死蝦的蝦肉就會「散」掉。

大顆、鮮艷的蝦，再配上獨特的蘸料，飽滿嫩彈，鮮美天成，能吃出蝦子淡淡的鮮甜和醬的辛香。

清蒸小龍蝦，料汁也是好吃的重點。

蒸蝦，驗的是好蝦的上限。

來自潛江、公安、監利等地的蝦，經揀選和清洗，個大、腮白、爆黃、緊實，選出蝦中王者。蒸蝦的原味，能與海鮮一較高下。

質量好的小龍蝦，經得起挑選。

如果想不出怎麼吃，不然就蒸蝦、蒜蓉、油燜各來兩斤。

麻辣蝦球、滷蝦

武漢人秘訣

武漢的原創精神體現在一道麻辣蝦球。

早期武漢的大排檔就有高手專擅爆炒蝦球。小龍蝦掐頭去尾，連殼帶肉，蝦球肉小而嫩，滾油爆香，一通爆炒，出鍋後有著獨到的風味。

炒蝦球，吃起來更方便。

在深夜中，香味衝著深夜的食客撲面而來。個頭小小的龍蝦，一口一個，辣中有麻，麻中有鮮，嘬得讓人上頭。

武漢的滷水，鹵出了知名的鴨脖，也鹵出了風靡本地的鹵龍蝦。

滷蝦的滷水相當關鍵。

一鍋精心研製的滷水，盛放著貴州的小米辣、廣西的陳皮、四川的花椒。小龍蝦鹵一夜，浸染出寶石一般的鮮亮色澤，厚重的鹵香帶來了麻辣、醬香、甘香，組成了奇妙的味道。

滷蝦和鴨脖一樣，讓人上癮！

芝士、酒糟，還能燒烤？

小龍蝦在武漢瘋狂跨界！

小龍蝦烤半熟，鋪一層厚厚的芝士再烤，高溫下的芝士融化微焦，釋放出濃香融入蝦肉，夾起裹滿芝士的蝦肉，收穫拉絲瀑布，這是幸福感拉滿的芝士焗龍蝦。

大龍蝦能用芝士焗，小龍蝦也可以。

鹹蛋黃沙細膩、綿密的沙粒感讓人著迷，不跟龍蝦搭豈不是很可惜？薄薄的鹹蛋黃包裹著蝦，復合了蛋黃的咸與龍蝦的鮮，這是鹹蛋黃龍蝦的妙。

裹滿鹹蛋黃的小龍蝦，入味得很。

再把武漢燒烤和小龍蝦一結合，蝦球拿竹籤一串，刷上野生蜂蜜，撒孜然、辣椒，蝦殼被烤得酥脆，又擁有了烤蝦球。

孜然烤蝦球，燒烤吃蝦兩不誤。

再試試帶有東南亞風情的咖喱龍蝦，還有散發著酒香的酒糟龍蝦，還有黃燜、干煸、蔥烤、醬品、椒鹽……再用清新的蝦球拌沙拉收尾。

小龍蝦沙拉，也可以很清爽。

一隻龍蝦的吃法，可以組成一套宴席。

榴槤、芥末、月餅餡，

堪稱鬼才料理！

身經百戰的武漢人對各種口味見慣不怪，但永遠有人在研究小龍蝦的路上越走越遠，畫風跑偏。

最重磅的絕對是榴槤龍蝦。正如有人對榴槤避之不及，而榴槤愛好者卻嘬生嘬死。醇厚的榴槤果肉包裹著鮮美的蝦球，碰撞出奇妙的味道，等待勇士一探究竟。

真的勇士敢於直面榴槤小龍蝦。

芥末小龍蝦，走的是冷吃的風格，芥末辣嗆清爽，配上爽口蔬菜、涼麵、話梅，為夏天而生！

螺螄粉龍蝦，一對邪門CP。據說融合得相當可以，龍蝦配粉，臭中帶香，想想就很刺激。把小龍蝦做成點心，進入烘焙領域，這是有點野的小龍蝦鮮肉月餅。

小龍蝦做月餅餡，和瘦肉在一起更鮮。

武漢嘬出了一個風雲激盪的吃蝦江湖。

中國小龍蝦的半壁江山，

湖北憑什麼？

小龍蝦需要水，而湖北最不缺水！

萬里長江自西向東奔瀉，在湖北綿延1041公里，與其支流覆蓋了湖北全省99%的水系。漢江東南而行，與長江交匯於武漢，向長江注入了相當於整條黃河的豐沛水量。

湖北河多湖多，橋也多。

圖中為長江二橋和二七長江大橋。

長江與漢江的交匯，孕育出江漢平原上毛細血管一樣發達的河網水系。低凹平緩的地形、豐富的降水，又使江漢平原成為淡水湖富集區域。

數據統計1962年以前，湖北全境面積超過3平方千米的湖泊有1066個。

千湖之省，名副其實！

赤壁陸水湖，水陸交錯，

可以看作縮小版的湖北。

江漢湖群是中國淡水湖泊密度最大的湖群，「魚蹦蝦跳」也成了這裡「湖廣熟，天下足」的另一番寫照：監利常年保有著「全國水稻生產第一縣」的頭銜；洪湖則是公認的「全國淡水水產第一市」；而無論是監利、洪湖還是潛江，都是中國小龍蝦最多的地方！

全國小龍蝦十強縣（縣級市）中，

有五個都來自湖北，潛江、監利和洪湖都很強。

圖中所用為2020年各項數據。

潛江，中國小龍蝦第一城

從外來物種到本土佳肴，潛江的貢獻必須記入「小龍蝦傳」的前傳篇。

地處漢江平原腹地的潛江，擁有廣闊的水域，河流縱橫交錯。借糧湖、返灣湖、馮家湖、白露湖、張家湖、蘇湖等湖泊星羅棋布，簡直是小龍蝦生活的樂土。

南水北調引江濟漢工程，水道和水利設施。

潛江也是一片水鄉澤國。

對於小龍蝦這一外來物種的接納度，潛江是包容的。潛江人用「稻蝦連作」，來為小龍蝦打造更理想的家園。

沿著稻田田埂，挖出深深的環形蝦溝，便於在不同時節讓小龍蝦出入蝦溝與稻田，擴大了養殖面積。水稻與蝦共生的棲居，帶來了雙雙位居全國第一的產量和產值，潛江成為中國蝦稻之鄉。

潛江建立了蝦稻產業鏈，綜合產值已達520億元。

潛江人有多愛蝦？

這裡有專心研究小龍蝦的職業技術學院，有全世界最大的小龍蝦雕塑，還有專為奔赴潛江吃蝦人而準備的小龍蝦城。

潛江生態龍蝦城雕塑，小小龍蝦也很巍峨。

「稻在水中長，蝦在稻下游」。作為小龍蝦聖地，千里嗑蝦的第一站，潛江整座城都是小龍蝦味的。

沿著長江，

小龍蝦「三國爭霸」

「九百里雲夢澤」的荊州，坐擁豐富淡水漁業資源，終年活躍著湖鮮與稻香。這些氤氳潮濕的湖泊，猶如一個水生動植物的天然超市，湖裡的小龍蝦就是超市中一抹嘴鮮亮的紅。

湖北荊州，打撈船從小龍蝦養殖基地水面上划過。

荊州內部的小龍蝦派系縱橫交錯，好似「三國爭霸」：「中國漁稻生態種養示範鎮」公安閘口鎮，「中國小龍蝦養殖第一縣」監利，還有「中國小龍蝦第一名城」的洪湖。

公安閘口鎮地處洞庭湖河網地帶，北湖、千湖、勝天汊等二十個湖泊星羅棋布。閘口特別擅長「花式養蝦」，蝦鰍稻、蝦鱉稻、蝦魚……九萬畝水田上，近七萬畝都是小龍蝦的活動範圍。

蝦稻共作田，在湖北各地多有分布。

監利憑藉著水稻生產規模的優勢，稻田中的龍蝦同樣轟轟烈烈的生長。2020年，監利小龍蝦養殖面積達148萬畝，連續九年蟬聯全國第一。從全國水稻第一縣，監利又躍入了中國小龍蝦第一縣。

監利龍蝦節，一年一度的小龍蝦美食盛典。

「洪湖水，浪打浪，洪湖岸邊是家鄉……」除了長江及周邊河流，洪湖還坐擁大湖之利。洪湖的小龍蝦主要以湖水塘養為主，也就是「清水蝦」，皮薄、肉嫩、土腥味小，也是湖北小龍蝦江湖的一方霸主。

湖北各地產的小龍蝦，品質普遍較高。

小龍蝦在中國的食用歷史非常短暫，也正是這種短暫，賦予了這種「非中國傳統食材」不可複製的傳奇性。

湖北各地以浩瀚的水域為小龍蝦打造了黃金家園，優越的養殖優勢為國人吃蝦帶來了底氣。敢吃、敢做的湖北人，以先鋒的勇氣與天馬行空的智慧，做出了小龍蝦的美味，開創了深夜之中的「小龍蝦友好社會」。

夏風拂面的夜晚，有小龍蝦的美味，

也有朋友、同事間的「談笑風生」。

又是一年小龍蝦季，當人們在夜風中，放下手機，專心致志地剝著眼前這隻小龍蝦時，這番沉浸的美好，書寫的是蒸蒸日上的湖北傳奇！

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