石家莊各地的餄餎鍋，做法各有千秋，挑揀著吃吧，總能選到對口的

異彩紛呈的北方面食中，石家莊的餄餎名氣不算大，卻也別具風味，石家莊的吃素來被人說的沒什麼特色可言，其實，僅僅拿出這幾種風味餄餎來，便會顛覆關於特色的思維定勢。

餄餎是石家莊的傳統地方小吃，鹵湯素結合，香而不膩，味美爽口，風味獨特。在新樂民間流傳著結婚吃四喜餄餎的傳統。新樂人婚宴席上，一定要吃四喜餄餎，認為「安棚吃餄餎，白頭能偕老」。四喜餄餎主要原料是:蕎麥麵和豬肉絲、豆芽、豆腐條、海帶等。四喜餄餎區別於其他餄餎之處是四喜滷的製作。

四喜滷製作方法是:首先，將豬肉切條煮熟備用，然後，在大鍋中加油，炒制切好的肉食和配菜，炒熟後再加煮肉老湯和清水調味。

而欒城東關餄餎，卻是另一種風味。東關餄餎從兌湯上說，有靠湯和寬湯之分。有的食客偏愛主食餄餎，餄餎挑入碗後，只澆些許湯汁，攪和一下，湯汁全被吸納，一筷子挑起，只見餄餎不見湯，猶如干挑面，叫作靠湯餄餎；有的食客，吃餄餎外加油餅，餄餎與油餅並進，因此要多加些湯，叫作寬湯。從季節上說，有熱湯和涼湯之分。冬季吃熱湯餄餎，一股暖氣流向全身，抵禦冷風，驅逐寒氣。夏天吃涼湯餄餎，過涼水，加入蒜蓉或芥末，酷暑盛夏，餄餎下肚，渾身爽快，暑氣盡消。

井陘天長鎮的豆面餄餎，除了具有湯清味美、濃香怡人、冷熱均可、四季皆宜等特點外，還具有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去郁、強腎健脾、解除便秘等特殊功效。它的配料很有講究，以適量的綠豆、黃豆、小豆混合，在水磨上磨成面，特別細，其中，綠豆面發筋，可以拉條；小豆面發脆，吃著有勁；黃豆面微甜，豆香味濃。煮熟裝碗，另用一盆，放醬油、香油、鹽、小蔥葉，用開水衝起蓋住，待鹽化開後，澆在恰恪上，當地土話稱「潑碼兒」，類似於現在的清湯麵，既清香可口，又保持了豆面的原味。

異彩紛呈的北方面食中，餄餎名氣不算大，充其量只稱得上是隱匿在民間的一朵樸素之花，卻也別具風味，耐人品嚼。無極餄餎在製作時選用新鮮蕎麥現磨、現和、現做，用一種特製的餄餎床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面、撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉、豬肉湯，其特點是條細筋韌、挑起來不斷條，清香利口。

餄餎是晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵、放在餄餎床子裡，擠軋成麵條，這種傳統獨特的飲食製作方式，成為中國北方地區獨特的風味名吃。用今日頭條app上方的搜索框輸入北方面食餄餎。你會看到這種美食的相關資訊，有視頻，有文圖，頭條搜索不負眾望。

無極餄餎特彆強調「鮮」。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗後再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥餄餎的香味撲鼻而來。麵條調拌好放到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。

農曆二月二，無極人要吃蕎麥恰絡，俗謂「龍行舊道五穀豐，人吃餄餎運行通」。尤其是每年除夕，家家戶戶必吃蕎麥餄餎，以象徵「年經歲末，全家和樂」。