去歲，為小面去南半球定居的踐行小宴上，與阿湄空談過一回「榴槤雞」。彼兩女的口味早歸順了廣東，小面贊：「榴槤雞湯真正清甜又濃郁……」阿湄則提醒我：「一隻榴槤三隻雞，極補不要隨便喝，要流鼻血的。」
榴槤
其時此湯乃我生來第一回聽聞，實在無法想像重口味的榴槤如何「清甜」，但也並不太覺出奇。久居嶺南，各種古怪而好喝的湯喝過不少，深知「清甜」茲事，為鑑定好湯與否的關竅。為抵清甜滋潤的鮮美彼岸，粵人煲湯每投以蜜棗、蘋果、木瓜之類，久以為常。不過，榴槤雞？還是有點特別。
重口味的榴槤雞
追溯古早的遺風，有過一道極為隆重最為特別的羹湯，《嶺表錄異》稱為「不乃羹」的便是。不乃羹其實是濃湯，炮製倒也不難，不過是豬、羊、雞、鹿連骨頭帶肉一釜煲，待湯極濃時，棄肉潷出，調以蔥姜五味，盛於帶托盤的盆中。湯置一把帶嘴的銀勺，一滿勺恰好一升，用於伺候鼻飲。結交顯貴權、經營應酬的「不乃會」中，「不乃羹」有國酒茅台的地位，其間賓主無不盡歡，享用的場面足令今人瞠目。一番客套寒暄過後，主人必先帶頭自斟一勺，將勺嘴對準鼻孔，仰面徐徐注入濃湯，「飲」罷，銀勺傳給客人，如此湯過一巡，才諸饌開吃。
史上有如此重口味的不乃羹，今人喝點榴槤雞湯，實在是小兒科了。我興致盎然，決定煲一鍋想像中的湯。
水果店的男孩用力掰著榴槤時，我想到一個問題：「榴槤殼派什麼用場？」他頭也不抬答：「煲榴槤雞嘍。」我暗吃一驚：「他也知道？沒準還能教做這個湯！」果然他主動介紹：「有人呢，拿這個白瓤去煲雞湯，也有人呢，嫌不夠清甜，直接放果肉進去煲。」「那挖幾塊白瓤給我吧。」我說。
白瓤煲著雞湯之時，不知不覺我吃掉了大部分的榴槤肉，待到香氣四溢，索性把最後兩塊果肉也放了進去，暗自好笑：一隻榴槤三隻雞，一頓等於吃掉三隻半雞。
霸王別姬
勉強喝了一碗湯，清……甜……白瓤也嘗了一片，綿綿可食。然後抱住鼓脹不堪的肚子，一動也不能再動。我悲傷地想：末日，難道是做一隻飽死鬼嗎？
很巧，末日的應節戲是一出《霸王別姬》，尚長榮演項羽，舞台上他念道：「看此情形，就是你我分別之日了。」烏騅聲嘶中，姬掩面：「君王意氣盡，妾妃何聊生。」
榴槤者，果中霸王也。榴槤雞，留戀姬，豈不成了一道應節的湯？
好在沒有流鼻血。
作者：徐棋楠；編輯：徐無鬼