來自35斗微信公眾號，作者張玉潔。
據聯合國糧食及農業組織（FAO）測算數據顯示，全球超五分之一的溫室氣體排放來自農業，其中，飼養牲畜產生的溫室氣體排放量占全球溫室氣體排放量的14.5%。現階段，全球已有超120個國家和地區提出了碳中和達成路線，與傳統的動物蛋白相比，替代蛋白不僅有望大幅減少土地和水資源的使用，為不斷增長的人口提供糧食來源，還有助於全球實現碳達峰、碳中和的綜合目標。
目前，在我國替代蛋白市場中，該賽道仍然以大豆、豌豆、燕麥等品種作為主要原料，這儘管比傳統蛋白所消耗的資源少，仍然存在不可持續的問題。在此背景下，從細菌、藻類、菌菇等單細胞微生物中提取蛋白或為可持續食品的研發提供新思路。
在植物基領域，食用菌的強大營養功能正被全世界頂流實驗室發掘和應用，除了可作為替代蛋白外，它還能提供營養強化、穩定和著色的作用，深圳市維齡可伴生物科技有限公司（以下簡稱：維齡生物）旗下的蘑菇蛋白飲品，便是典型產品代表之一。
走在市場前端的維齡生物，率先向國內市場推出瓏年食品的蘑菇奶作為探索產品，在創新的思路上再創業。近期，35斗採訪了維齡生物創始人唐小惠，就行業趨勢、企業發展規劃等進行了講述。
（維齡生物創始人唐小惠 圖源受訪者）
專注菌菇蛋白領域，打造核心產品——瓏稈蘑菇植物蛋白飲料
維齡生物成立於2021年5月，是一家專注於將食用菌類轉換為高級蛋白的技術開發、推廣應用的研發生產型企業，並以食用菌分離發酵技術為出發點，利用食用菌發酵生產替代蛋白產品，旨在為人們帶來更健康、更安全、更高級的蛋白營養。
當談起創業契機，唐小惠告訴35斗，早在10 年前，她就已經開始關注植物蛋白領域，並且在植物種類豐富的雲南地區進行了一年的實地探索和調研，最終將目標鎖定在易獲取、且易被消費者接納的菌菇品類。儘管公司2021年才正式成立，但在菌菇蛋白領域，團隊已駐紮了五年有餘。在確定品類後，團隊與福建省食用菌研究所建立合作，進行菌菇蛋白的研發、提取工作。
據了解，菌菇蛋白具有不含膽固醇、低脂低糖、富含微量元素、高蛋白、高纖維等特點。此外，黴菌和菌菇蛋白不含任何植酸，在鐵、鋅等微量元素方面比其他植物更具有生物利用度。因此，菌菇蛋白可作為素食主義者、彈性主義者和肉類愛好者可持續飲食中的適當補充食品。
（菌菇蛋白 圖源受訪者）
據了解，在團隊的專利技術加持下，公司已推出國內首款以雙孢菇為材料源提取出的蛋白飲品【瓏稈蘑菇奶】，和以金針菇為主要原料的【LONG MEET晚安蘑菇奶】。金針菇在國際上普遍被認為有增強記憶力和健腦的功能，可促進兒童的大腦和智力發育，因此，國外稱其為「增智菇」。維齡生物的食用菌蛋白技術只為適用於更廣泛的人群，為部分對牛奶成分中乳糖不耐受和豆奶中的抗營養分子不適應的群體需求食用。在包裝方面，產品主打低碳環保理念，遵循減量化、可循環、再利用的設計原則，以減少碳足跡。
現階段，維齡生物的【瑪雪瓏蛋白】及其延伸出瓏年食品公司的【LONG MEET晚安系列】和【瓏䄭早安系列】的蘑菇飲料已成為團隊的核心產品，力求在食用菌領域將替代蛋白做到品類創新的TOP1。儘管菌菇蛋白技術在歐洲已經趨於成熟，但在我國，菌菇蛋白飲品還是一個新概念，它既區別於現有的大豆奶、豌豆奶和燕麥奶等產品，又容易被消費者熟知、接納。因此在進行量產、推向市場的過程中，菌菇蛋白飲料有著先天優勢。
（菌菇蛋白粉 圖源受訪者）
唐小惠告訴35斗，團隊在相關領域已取得了9項食用菌相關技術工藝專利，並已完成小規模實驗性生產，【蘑菇飲料】早晚安1.0版本已進入市場推廣階段，深受經銷商和消費者的好評。
（蘑菇植物蛋白飲料 圖源受訪者）
35鬥了解到，維齡生物上下游合作方式明確，他們計劃多地採購菌菇，並根據客戶的不同需求建立多地區的菌菇蛋白生產工廠，從而解決菌菇蛋白的供應鏈問題。此外，由於菌菇含有大量膠質，可用於改善現有植物肉、細胞培養肉乾澀的口感，因此，維齡生物也能夠與人造肉公司進行合作，為其提供改善「素肉」口感的解決方案。
通過生物技術實現菌菇產品的世界領先品牌，做百年長久事業
「人們正在儘可能地挖掘來自植物的秘密」，唐小惠這樣說道。
儘管植物基賽道的資本市場火熱，但還存在若干痛點問題，其中之一便是口感。植物肉是用植物蛋白模擬動物蛋白口感，較容易實現色澤、外觀、滋味和香味的模擬，但對質地的模擬比較難。因此，開發出符合多數消費者口味的植物肉產品是關乎其在消費端普及發展的關鍵。
目前，大豆是最常見的過敏食物之一，這主要和大豆中含有的蛋白質相關，但現有的植物基產品多以豆類為主要原料，所以過敏問題是植物基賽道的痛點之二。因此，菌菇蛋白的出現彌補了行業空白，它不僅能夠改善植物肉口感，也能夠解決部分豆類致敏現象。
唐小惠表示，未來植物基蛋白獲取途徑將來自菌物、穀物（包括燕麥、豆類）、藻類（海洋）三大類，形成三足鼎立形態；在乳品應用市場又由牛奶、穀物奶（燕麥、大豆都歸屬穀物）、菌物（比如蘑菇奶）、植物奶（椰奶、巴旦木之類）形成四大市場主體。其中，明確的定位、較高的市場份額、相關技術專利以及上下游穩定、緊密的合作關係將綜合構成相關企業的護城河。
（部分菌菇 圖源受訪者）
「我們設想成為通過生物技術實現菌菇產品領域的領先品牌，我們渴望與全球B2B和B2C市場的行業領軍企業建立多項成功合作。」唐小惠如是說。目前維齡生物也在籌備新一輪的融資，旨在建立消費者認知和銷售渠道，確定TO B業務領域，擴大TO C推廣力度。
唐小惠告訴我們，快速建立公司自己的蛋白工廠，掌握市場主動權；培養人才，掌握知識主動權；建設消費市場，推廣菌菇蛋白應用是團隊未來最關注的三件事。在採訪的最後，唐小惠表達了她對維齡生物的願景：「成為菌菇技術領域的領導者，推動植物基蛋白及周邊有益物質的可持續發展革命。」
「我們將項目名稱定義為【LONG MEET】，這就意味著它不僅是一個商標名稱，更是想匯聚眾多力量做一份長久的事業」。
「百年老店 ，服務社會」是維齡生物創立的根本，他們將一直在食用菌蛋白領域深耕。LONG MEET的【瓏民計劃】將以企業獲得的凈利潤回報社會，解決更多的生產環境、食品安全和食材來源問題，成為一家社會型企業。