丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作為增香的四大天王，是很多滷菜大師所公認的，也是香辛料配方中的「中軸線」
香料中「四大天王」是如何認定的？
我們都知道滷菜有前香、中香、回味香，我們最先聞到的就是桂皮的香味稱之為「前香」，吃在嘴裡的就是草果的香味稱之為「中香」，最後體現出來的就是丁香和香茅草的味道稱之為「回味香」，很多滷菜店都是根據這條中軸線的基礎上添加和搭配一些去腥增香的輔助香料，組成自己的特色滷菜香料配方
「四大天王」的特性和使用方法
草果: 獨特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用時一般會去籽再使用，也是「五香味型」香料之一，具有祛異去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的內香
桂皮: 桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃郁，在滷水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效，在製作比較肥而且油膩的肉質食材時，與肉豆蔻配合能突出肉香，達到解膩的效果
茅草的功效與作用 1、提味增香 香茅草中含有大量的揮髮油，它是一種天然的香料，平時人們在烹調菜品時可以加入適量的香茅草，能起到去除異味，提味增香的重要作用，能讓做好的菜品滋味更加誘人。 2、美化家居凈化空氣 香茅草平時還能當觀賞植物，供人們栽培，把它擺放在室內能美化家居供人觀賞，另外它在生長過程中還能吸收空氣中的二氧化碳和甲醇與甲醛，能凈化空氣，除此以外它還能消炎殺菌能...
草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。
適量的添加可以增加滷水的美味，不可或缺的藥用香辛料。