都說廣東人「寧可食無菜，不可食無湯」，相信很多朋友家裡都會經常煲一些排骨湯、老鴨湯喝，隨著天氣逐漸變得炎熱，我們不妨多選擇用蔬菜來「滾」湯，做法簡單，方便省時，除了可以幫身體補充水分，還清淡營養不油膩，以下分享六道清爽的蔬菜湯，清心明目又甘甜，輕鬆度過暑熱關。
豆角葉枸杞雞蛋湯
食材：豆角葉、雞蛋、枸杞、食鹽
1、豆角葉清洗乾淨。雞蛋打散成蛋液，鍋里放少許油，淋入蛋液，把雞蛋炒熟。
2、倒入適量熱水，水沸騰後放入豆角葉，煮1分鐘。
3、再放入枸杞，立刻關火，放食鹽即可。枸杞不宜久煮，以免營養成分流失。
海帶蝦仁豆腐湯
食材：海帶、北豆腐、鮮蝦、姜蔥、胡椒粉、食鹽
1、干海帶用清水泡發，海帶泡發後體積會漲大10倍，所以不要泡太多。將海帶切成條。
2、鮮蝦去頭去殼，取出蝦仁挑去蝦線，開背後放入少許胡椒粉抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，放入海帶翻炒一下，倒入適量熱水，放入豆腐塊。
4、水沸騰後轉中火煮1分鐘，倒入蝦仁煮熟，放食鹽調味即可！
辣椒葉豬肝湯
食材：辣椒葉、豬肝、澱粉、食鹽、料酒、生薑
1、豬肝切薄片後放入清水裡浸泡15分鐘，泡出血水後沖洗一遍，放入食鹽、料酒和澱粉抓一下，再沖洗乾淨，瀝干水備用。
2、辣椒葉摘掉梗，只去葉子部分。鍋里放少許油，放入薑片爆香，倒入適量清水，水沸騰後放入豬肝。
3、快速撇一下水面的浮末。豬肝煮至變色後放入辣椒葉，煮1分鐘左右，最後放入食鹽調味即可。
西紅柿金針菇豆腐湯
食材：西紅柿、金針菇、豆腐、香蔥、食鹽
1、金針菇切掉根部，再把金針菇撕開備用。西紅柿用開水燙一下，撕掉西紅柿的皮，再切塊。
2、豆腐切塊。炒鍋熱油，先放入西紅柿炒至軟爛，倒入適量熱水煮開。
3、放入豆腐塊和金針菇，水沸騰後中火煮3~5分鐘。
4、關火前放入食鹽和蔥花即可。
上湯豆苗
食材：豆苗、火腿、皮蛋、生薑、食鹽
1、皮蛋和火腿切成小塊備用。豆苗洗凈後摘好，焯水後撈起放在盆子裡。
2、鍋里放入少油油，放入薑片翻炒片刻，再放入皮蛋和火腿翻炒半分鐘。
3、倒入熱水，水沸騰後放入食鹽，然後將煮好的湯淋在豆苗上即可。
絲瓜鮑魚湯
食材：絲瓜、鮑魚、乾貝、生薑、胡椒粉、香蔥、食鹽
1、鮑魚處理好後切成薄片，放入少許胡椒粉抓勻。乾貝用清水泡軟。
2、絲瓜去皮後切滾刀塊。炒鍋熱油，先放入生薑炒香，再倒入絲瓜煸炒片刻。
3、倒入適量清水，放入乾貝，水沸騰後轉中火煮1分鐘，最後放入鮑魚片。
4、鮑魚片不要煮太久，煮到捲起後立刻關火，最後放入食鹽和蔥花就可以出鍋啦、