臘八蒜不要直接倒醋腌，教你2個技巧，一天就變綠，清脆爽口不發黃！

首先，選擇大蒜很重要，腌臘八蒜最好選用這種紫皮大蒜，白皮大蒜雖然也能變綠，但是時間會相對較長一些，還容易發黃。紫皮大蒜腌制的時間短，而且顏色碧綠更加好看，口感也更好，最適宜用來腌制臘八蒜。另外，大蒜要選擇完整，無破皮和腐爛的新鮮蒜。

大蒜選好後剝去蒜皮，清洗乾淨，然後放到陰涼處晾乾凈水分。如果著急做，可以先用廚房紙擦一擦大蒜表面的水分，再用吹風機吹乾，總之要保持大蒜是完全乾爽的，一定不要有水和沾油，否則大蒜在腌制的過程中會容易變質。

完全晾乾水分的大蒜不要直接加醋腌，還要多加一步，用刀把大蒜的頭和尾各切去一刀，這樣可以讓大蒜和醋充分接觸，也更容易吸收進醋汁，臘八蒜腌制的時間短，味還足。

接著將處理好的大蒜放到乾淨無油和水、經過高溫消毒過的玻璃瓶子或罐子裡，然後加入一勺食鹽，攪拌均勻後腌制一晚上。

然後再將腌制好的大蒜中加入適量的白糖或冰糖，糖的量比我們平時做菜的量多一點即可，如果喜歡吃甜味重的，可以多加一點。再倒入沒過大蒜的白米醋，我用的是白米醋，也可以用有顏色的米醋，但一定不要用老陳醋，老陳醋泡出的臘八蒜不但酸味重，顏色也會發黑不好看。

最後將瓶子封口，如果瓶蓋是鐵質的，需要在瓶口蓋上一層保鮮膜後再蓋蓋子，因為醋與鐵蓋直接接觸會發生反應，導致鐵蓋生鏽和蒜變黑，一般大蒜一天後就會開始慢慢變綠，一個星期後就會變得和翡翠一樣綠了。

需要注意的是大蒜要想快速變綠，需要將其放在溫差較大的環境中，也就是要有冷有熱，可以白天放在陽光下，晚上放到冰箱內。

臘八蒜不要直接倒醋腌，教你2個技巧一天就變綠，清脆爽口不發黃！兩個小技巧就是，一加醋以前先把大蒜的兩頭去掉；二給臘八蒜創造有冷有熱的溫差環境促進它快速變綠。以上就是我腌制臘八蒜的小技巧，喜歡吃臘八蒜的朋友可以參考，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！

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