今日冬至：一年一冬至，一歲一安康

冬至是四時八節之一，

被視為冬季的大節日，

在古代民間有「冬至大如年」的講法。

民間認為，

冬至是上天賜福的一個吉日，

故互相拜賀、宴請，喜氣洋洋，

比過大年還熱鬧。

組圖 | 微博@故宮博物院

「數九」聲中盼春歸，

冬至到了，春天還會遠嗎？

冬 至

物 候

Winter Solstice

古代，人們將冬至分為三候：一候蚯蚓結，二候麋角解，三候水泉動。

組圖 | 誰最中國

蚯蚓結丨傳說蚯蚓是陰屈陽伸的生物，冬至時陽氣雖已開始萌動，但陰氣仍然控制大局，土中的蚯蚓感陰氣大盛而仍然蜷縮著身體。

麋角解丨古人認為麋與鹿同科卻陰陽不同，麋因角朝後生，所以為陰，麋感陰氣漸退而解角。

水泉動丨由於陽氣初生，所以山中的泉水可以流動並且有一絲溫熱。

冬 至

習 俗

Winter Solstice

上墳祭祖，結算工錢

陝西有諺語：「冬至大如年，先生不放（假）不給錢。冬至大似節，東家不放（工）不肯歇。」就是說，冬至像過年一樣重要，學生、長短工都給享受假期。過去為人傭工扛活的，習慣在冬至節與東家結算工錢，準備回家。東家按傳統要設宴招待夥計，並且相互商議下一年的事宜。今天，一些農村個體戶企業，還保留此俗，在冬至節設宴共飲。潮汕地區民諺云：「冬節沒返沒祖宗。」意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。

冬至大如年的另一個表現就是祭祖。南方如泉州習俗，冬至出門在外者，都儘可能回鄉過節謁祖。祭祖儀式與清明節祭祖，合稱春冬二祭，十分嚴格，參加者虔誠之至。在安徽桐城，冬至節上祖墳燒紙錢祭祖，並在這天修墳整墓。在上海金山，冬至這一天過去有落葬、燒小孩棺材之俗，今則演變為骨灰盒落葬等。杭州、湖州也都要掃墓。

北方餃子，南方擂圓

冬至大如年，所以好吃的很多。北方吃餃子，南方吃湯圓，這是人們熟知的。前者以河南為例，「捏凍耳朵」是冬至河南人對吃餃子的俗稱。相傳南陽醫聖張仲景還鄉時適逢大雪紛飛，寒風刺骨。他看見鄉親們衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，非常難過，就叫弟子搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，施捨給百姓。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成吃餃子的習俗，連帶還有「不吃餃子掉耳朵」的說法。

後者以浙江為例。冬至時，浙江人好吃「冬至圓」。在台州，擂圓是重頭戲，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成麵糰，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟後放在豆黃粉里滾拌，因為這個過程方言叫「擂」，所以冬至圓起名叫「擂圓」，而豆黃粉是用黃豆炒熟後磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細膩糯軟，令人食慾大增。

餛飩拜冬，豆腐致富

除了餃子、湯圓，冬至美食可謂千里不同風，如吃「冬至肉」，是南方冬至掃墓後同姓宗族祠堂按人丁分發「胙肉」的古老食俗。「供冬至團」也是江南習俗。冬至團是以糯米粉為麵糰，內包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿蔔絲等蒸成，主要充作供品，也可待客或贈送親鄰。「餛飩拜冬」是北方的冬至食俗。《帝京歲時紀勝》說：「預日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉餛飩奉獻。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也。」之所以選用餛飩拜冬，是因為「餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」

南京，冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐，說：「若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐。」蘇州冬至節，親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品。金華人冬至各設酒肴，舉家歡慶。在貴州，最為普遍的就是吃狗肉。杭州人則是煮赤豆飯，蒸新米糕，並把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸里過一夜，第二天再拿出來吃，稱為「安樂菜」。

畫梅數九，詩意消寒

冬至日起，就算進「九」了，在冬至民間有貼繪「九九消寒圖」的習俗。消寒圖是記載進九以後天氣陰晴的「日曆」，是一種很有傳統特色的、好看的日曆。它一共有九九八十一個單位，所以才叫做「九九消寒圖」。從冬至算起，以九天作一單元，連數九個九天，八十一天後冬天就過去了。

「畫九」中的梅花消寒圖則比較浪漫和美觀，稱為素梅圖。就是畫一枝素梅，枝上畫梅花九朵，每朵有九個花瓣，共九九八十一瓣，或者八十一朵小小的梅花，代表「數九天」的八十一天，每過一天就用紅筆或黑筆塗染一個花瓣或一朵，花瓣盡而九九出，九盡春深，冬去春來。染完的素梅不但十分好看，而且猶如一幅精心構思、技法獨特的梅花圖。古時百官在冬至日上朝畢後，互拜禮儀時還會素梅「九九消寒圖」相互雅贈。

冬 至

養 生

Winter Solstice

俗話說，吃了冬至飯，一天長一線。冬至前後是進補的最好時機，但並非隨意亂補就能達到效果，冬季進補也需要一定的方法。

忌慕名進補：雞湯（包括燉雞湯和下藥材熬的雞湯）營養豐富，所含的營養物質是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬於飽和脂肪酸。因為雞湯中這一特有的營養成分和刺激作用，膽囊炎和膽結石症經常發作者、腎功能不全者就不宜喝雞湯。

忌無病進補：無病進補既增加開支，又會傷害身體，如服用魚肝油過量會引起中毒，長期服用葡萄糖會發胖，另外，藥補也不是多多益善，任何補藥服用過量都有害。

冬 至

詩 詞

Winter Solstice

邯鄲冬至夜思家

【唐·白居易】

邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。

想得家中夜深坐，還應說著遠行人。

冬至日遇京使

【唐·杜牧】

遠信初憑雙鯉去，他鄉正遇一陽生。

尊前豈解愁家國，輩下惟能憶弟兄。

旅館夜憂姜被冷，暮江寒覺晏裘輕。

竹門風過還惆悵，疑是松窗雪打聲。

滿江紅·冬至

【宋·范成大】

寒谷春生，熏葉氣、玉筒吹谷。

新陽後、便占新歲，吉雲清。

休把心情關藥裹，但逢節序添詩軸。

笑強顏、風物豈非痴，終非俗。

清晝永，使眠熟。門外事，何時足。

且團奕同社，笑歌相屬。

著意調停雲露釀，從頭檢舉梅花曲。

縱不能、將醉作生涯，休拘束。

冬至大如年，人間小團圓。

冬至，祝安康！

— THE END —