一碗隔夜飯
為何成了「致命殺手」？
近日，50歲的陳先生（化名）將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用，飯後不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，被送至醫院時已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經搶救，脫離生命危險。
醫生表示，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，由其引發的急性中毒症狀也被稱為 「炒飯綜合徵」。
做好這四步
遠離「炒飯綜合徵」！
1
避免長時間放置
避免將食物長時間放置，特別是米製品和其他易滋生細菌的食物，最好現做現吃。
2
妥善保存
隔夜食物應妥善保存。建議使用密封容器存放，並放置在陰涼通風處或冰箱內。
3
徹底加熱
在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，可有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產生的毒素。
4
注意個人衛生
勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛生，避免交叉污染。
除了隔夜飯
這4種隔夜食物也別吃！
綠葉菜
蔬菜煮熟後，若長時間放置或儲存不當，易產生大量亞硝酸鹽。有實驗發現，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，炒制後放置在25℃常溫保存，24小時後亞硝酸鹽含量達到0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發展迅速，2小時即可能死亡。
海鮮
蝦、蟹等海鮮本身可能攜帶多種細菌，常規烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會繁殖並可能產生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。
木耳、蘑菇
干制木耳和菇類，亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。一旦食材在室溫下泡發過久，或煮熟後放置時間較長，不僅會促使亞硝胺生成，還可能產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。
溏心蛋
半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放更易滋生細菌，食用後會危害腸道健康。
來源：健康湖北
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