「排隊3小時也買不到」

武漢新晉走紅一個茶飲品牌

「最近風很大的『爺爺茶』你了解過嗎？」

前段時間，收到多位夥伴的私信，催我去探店「爺爺不泡茶」。

在武漢江漢一路，爺爺不泡茶的門店前總是排著長長的隊，在抖音、小紅書等平台的「特種兵旅遊攻略」中也高頻出鏡，穩居大眾點評區域飲品店熱門榜Top2。

持續的門店熱度，也引來網友吐槽，「排隊3個小時也喝不到」；甚至有網友分享，為了避免排隊，沒下高鐵就開始點單。

人氣這麼高，這到底是一個什麼樣的品牌？

先看門店風格，走的是簡約新中式：

街邊店橙白相間的門頭，搭配淺木色的內飾裝潢，門店面積在30平方米上下，使用全明的玻璃窗，店員操作流程一覽無餘。

產品頗具特色，招牌是「茶拿鐵」：

爺爺不泡茶以老武漢香片茶為靈感，圍繞鮮果、鮮茶，推出茶拿鐵、原創孝感米酒、鮮果茶、手作奶茶4大系列、30餘款單品。

性價比也比較高，單杯售價集中在15元上下。

招牌重瓣玫瑰茶拿鐵，使用茉莉綠茶搭配牛乳，再加入經高溫萃取的玫瑰露，最後撒上玫瑰花瓣點綴，初入口是自然的玫瑰花香，而後是茉莉奶香，香氣突出。

重瓣玫瑰茶拿鐵

夏季最受歡迎的單品爺爺荔枝冰釀，用的是很有地方特色的孝感米酒，搭配上獨特的荔枝茶香，清爽又濃郁。

並且，他們以「花開茶自香」作為slogan，通過突出花香、茶韻，以及復合花果香，傳遞東方香茶的理念。

我了解到，「爺爺不泡茶」（原名爺爺泡的茶），2018年創立於武漢，起初以直營模式發展，2022年3月完成品牌更名，升級後開放加盟，在今年春夏，以每月開業20～30家的速度增長。

目前，爺爺不泡茶已在湖北、江蘇等地開出50+門店（籌備、簽約門店數量已近200家）。多數門店周末日營業額達2萬～3萬元，五一假期，武漢江漢一路門店日營業額突破4.5萬元。

這是怎麼做到的？我和「爺爺不泡茶」的聯合創始人於麗娜聊了聊。

單店日營業額4.5萬

找到「香氣」這個核心突破點

復盤「爺爺不泡茶」的走紅，我發現，獨特的產品，和高效的門店出品能力，是這個品牌能脫穎而出的重要因素。

1、雙花復窨，讓每一杯產品都「滿口留香」

翻看社交平台，很多消費者對爺爺不泡茶的印象都是「茶香」，還有人在社交平台上說，「香氣會在口腔里暈開」。

據介紹，爺爺不泡茶目前保持一個月2次的上新速度，產品始終圍繞「香氣」做升級，通過突出茶的感知力，把每一杯都做到「香氣飽滿」。

• 比如，最具特色的茉香梔語茶拿鐵，茉莉和梔子雙花復窨，茉莉清新高揚與梔子尾韻悠長，讓香氣更有記憶點；
• 招牌重瓣玫瑰茶拿鐵，則是使用茉莉綠茶搭配玫瑰露，打造復合香氣；
• 最新推出的空山梔子，通過梔子花窨制的茶底，為消費者帶來「滿口清香」的體驗。

而無論茉莉還是梔子，都具有極高的高國民度；在具有國民度的風味中，做出新鮮獨特的產品，很容易俘獲受眾。

與此同時，15元/杯左右的定價，會讓顧客進一步感受到價值感。

2、單店日營業額4.5萬，突破營收的天花板

今年旅遊市場繁榮，讓本就熱門的爺爺不泡茶更加火爆。

「江漢路一帶的門店，除了暴雨天氣，門店前的隊伍總是能排到馬路對面。」於麗娜描述。

今年4月初，在社交平台上，也有多位網友吐槽：花兩三個小時排隊還喝不到一杯「爺爺不泡茶」。

五一假期門店爆單

「最多的時候一天退單就退了1萬多元。」於麗娜坦言，「做長線生意很怕出現這種情況，飲品在2~3分鐘內出餐，顧客體驗是最佳的，但目前大多數門店一到周末就爆單，已達到門店承接的極限。」

為了緩解門店壓力，迎接五一小長假，他們緊急做出應對方案：

在節假日等特殊時段，對門店菜單進行精簡，只保留爺爺荔枝冰釀、重瓣玫瑰茶拿鐵、空山梔子等7款招牌產品。

特殊時期精簡後的菜單

同時，根據產品最佳賞味期提前「預製」，在不影響產品風味的前提下，選擇糖度相對集中的規格，提前10分鐘預製。

「排隊時間從3個多小時縮短到1個多小時，最高一天實現4.5萬元的營業額。」於麗娜說。

今年小體量品牌想突圍

更需要找到鮮明的「品牌標籤」

今年，產品標準化與運營管理已然是品牌的基本功，品牌要想「跑出來」，就需要找到鮮明的品牌標籤，來對抗消費者的遺忘曲線。

觀察爺爺不泡茶的做法，還有一些亮點，也值得借鑑。

• 打造「小老頭IP」，自帶親和力

在產品差異化之外，打造一個有辨識度的IP形象，也是讓消費者快速建立品牌聯想與品牌識別的有效方法。

爺爺不泡茶的IP形象是一個可愛的東方小老頭，還提煉了「鬍子」符號作為品牌標籤，讓品牌自帶親和力。

同時，通過「不香不窨，不鮮不採，不時不食」等「爺爺定下的規矩」，建立俏皮人設，也展現出品牌的理念與態度。

• 尋找「野生代言人」，讓消費者發聲

於麗娜認為，對於小體量品牌來說，相比和明星、大V合作，消費者才是品牌最有力的發聲者。

他們偶然間發現，在社交平台上，有不少粉絲自發為品牌站隊，積極維護，於是便順勢發起「尋找野生代言人」的活動，鼓勵消費者打卡分享。

自來水的分享，可能比千篇一律的軟文種草更具說服力，而且能激發更多用戶參與。

當一個品牌，實現了生意火爆之後，出品能否保持標準化，門店的運營管理、供應鏈能否及時跟上，都是品牌要面臨的考驗。

「我們目前能做的就是把一切可能出現的問題前置。」於麗娜說。

比如，在標準化出品方面，爺爺不泡茶啟用了視頻監控系統，而且，產品上新前，所有門店必須參與雲課堂視頻學習，將實操視頻回傳；上新後，線下安排稽查小組，在新品推出的一個月內進行巡察，由此避免門店出品環節出現失誤。

當下的茶飲市場一片紅海，留給中小品牌的機會越來越少。

但市場永遠存在縫隙，總有源源不斷的新品牌、新故事出現。

對於區域中小品牌來說，找到市場縫隙，做出自己的特色，依然有機會在激烈的市場競爭中占據一席之地。