剛剛，海底撈道歉！並承諾......

據媒體報道，4月5日起，海底撈北京門店開放堂食，菜品漲價6％，此事引發廣泛爭議。

4月10日16時許，@海底撈火鍋 發布《致歉信》，稱海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。

疫情後餐飲漲價成普遍趨勢？

飯館重開張，先當「撈人氣」

對海底撈漲價，網友意見不一。

不滿意的網友稱，許久未踏進飯店大門，本想滿懷熱情吃一頓滾燙火鍋，卻發現蔬菜調料紛紛貴了，心裡不痛快；也有網友表示，價格調整可以理解，畢竟疫情期間成本上漲，飯店沒有強買強賣，食客不必火冒三丈。

此前，海底撈回應稱，漲價確因人力、採購及消毒等成本增加。

4月1日，北京一家購物中心，送餐員為顧客取外賣。圖源：新華社

餐飲業具備出行與聚眾屬性，此次備受疫情衝擊，整體損失顯而易見。如今，不少門店雖然恢復堂食，但由於縮短經營時間、控制顧客數量等防控措施，門店運營成本被抬高，餐館經營陷入不開張「愁」、開張了「虧」的困局。

為了撈回損失，飯館各顯神通，漲價已成普遍趨勢。雖然應該遵循市場規律，但漲價也非餐飲業唯一出路。

首先，面對受到重創的餐飲行業，中央及地方政府已相繼出台多項政策，通過對行業企業加強信貸、減免稅費、免交緩交社保等方式，緩解行業壓力；多家銀行雪中送炭，向餐飲企業提供融資支持，解其燃眉之急。這些金融幫扶政策，在一定程度上為餐飲企業挽回了部分經濟損失，有利於尋求餐飲行業和資本市場的雙贏。

最根本的，餐飲業還是瞄準消費者新的需求。疫情改變了消費者的就餐習慣，其實也給餐飲業帶來了新的生機。

在危機中尋找商機，才是餐企應對疫情的正確方式。比如有的餐企順應「零接觸餐飲配送」新消費趨勢，上馬新品外賣、半成品出售、原材料配送等業務，加快線上線下融合升級。這些自救方式，比漲價更受消費者歡迎，在撈損失的同時，也撈了一把人氣。

適當漲價有其商業邏輯，但有可能「掉粉」，並非長久之計；順應新趨勢，主動求變，才能「圈粉」。疫情遠未結束，比起用價格上漲彌補一時虧損，餐飲企業更該增強的，是尋求多變盈利模式的能力；餐飲行業更該提振的，是應對疫情「下半場」的信心。

來源：@海底撈火鍋、北京日報客戶端