經過一番考察，Jose最終選定了賀蘭芳華酒莊作為自己的參賽基地。賀蘭芳華酒莊坐落於寧夏青銅峽市甘城子鄉，是賀蘭山東麓風土表現優異的核心小產區，與其他酒莊相比，這裡有700畝釀酒葡萄園，當時葡萄藤樹齡大部分在18年左右，這意味著釀酒葡萄的品質能夠得到保證，這也是賀蘭芳華對Jose最具吸引力的地方。「而且酒莊處處洋溢著年輕的活力，讓人忍不住想要和它一起成長。」Jose說。

成為賀蘭芳華的釀酒師

在釀酒師挑戰賽中，Jose釀造的一款干白取得了不俗的成績。回想起那場比賽，Jose更願意把它形容為一把鑰匙，「它讓我打開了一個新的世界。」順理成章的，Jose被慧眼識珠的賀蘭芳酒莊莊主王新文聘為首席釀酒師。

自從來到賀蘭芳華酒莊擔任釀酒師後，Jose總是隨身攜帶一個筆記本，遇到語言說不清楚的問題時，他會用肢體語言及本子上的寫寫畫畫來表達。很快的，Jose就憑藉著過人的業務能力和談吐優雅的個人魅力，征服了包括酒莊莊主在內的所有員工。酒莊從葡萄種植到採摘，從壓榨到釀造全程由他親自指導和控制，甚至小到設備閥門開啟的先後順序，他都會反覆確認，一起工作的夥伴們無不被外國釀酒師的認真和敬業所折服。不到半年時間，Jose已經完全融入了賀蘭芳華大家庭，不僅學會了不少青銅峽口味的中國話，更與這裡可愛的人們結下深厚的友誼，形成默契的合作關係。

Jose的反常行為讓人「難以理解」

據王新文回憶，2013年的冬天，對於賀蘭芳華酒莊來說是一個非常特別的冬天。以往的冬天，賀蘭芳華酒莊都會和其他酒莊一樣先剪枝埋土，後灌水，可這次Jose卻讓大家「先灌水，後剪枝埋土」。Jose主張顛倒以往先剪枝埋土後灌水的順序。這在寧夏所有酒莊中都是沒有嘗試過的。Jose的理論是：只有讓葡萄先喝足了水，有了充分的營養，才能抵抗寒冬。

賀蘭芳華酒莊的做法受到了鄰近酒莊的嘲諷，就連寧夏葡萄酒學院的一些專家，也站出來表示反對，畢竟在當地從來沒有人這樣干過。可是，Jose卻十分堅持自己的意見：「葡萄在採摘期間是不灌水的，採摘完的『葡萄』非常地精疲力竭，只有先灌水，才能讓『葡萄』舒展，得到營養，之後的剪枝和埋土，才能讓它健康地度過這個冬天，明年春天它才能健康、飽滿地出土。本身疲憊的葡萄藤現在如果剪枝埋土，這相當於把它的毛細血管剪斷了，它還有精力來吸收水分嗎？」

Jose平時幽默風趣，但工作起來卻很嚴肅認真。在灌冬水這件事上，Jose的反常行為讓人「難以理解」。可他堅持自己的觀點，毫不退讓。多次與Jose溝通確認後，莊主尊重了Jose的決定。「聽到他有理有據的論斷，我最終採用了他的方法。」王新文說，「事實證明，他的這個辦法的確管用有效。」

2014年的春天，賀蘭芳華酒莊基地出土之後的葡萄芽和藤枝都非常的飽滿，非常的健康，竟比往年成活率都高。直到現在，賀蘭芳華依然沿用Jose創造的先灌水後埋土的方法。這一「反常」事件也在寧夏葡萄界內傳為美談。正是釀酒師與莊主之間的相互尊重和彼此信賴，使得合作非常愉快。

基地的葡萄就是他的孩子

在Jose的眼裡，基地的葡萄就是他的孩子。2013年，Jose發現酒莊有60畝的葡萄樹出現了問題，這些葡萄樹雖然樹齡較長，但由於幼苗時期的管理不夠嚴格，導致生長期均帶有病毒。隨著樹齡越大，病毒表現得就越明顯，如果不及時清理掉，釀出的葡萄酒會有很大質量問題。Jose果斷地建議莊主及時鏟掉了帶病的葡萄樹。經過兩年的休整後，土地重新種上健康的新苗。

僅僅有了健康的葡萄，這對Jose來說並不滿意。葡萄酒是精緻的，一些品種不純的葡萄苗也會影響葡萄酒的品質。Jose繼續清理了一些品種不純的葡萄苗，認真化驗了土壤的各種屬性後，他才把符合當地土壤、氣候條件的葡萄種下。

「釀酒是一個很大的學問，也是一整套的生產過程，它牽扯到很多的東西，比如微生物學、生物學、化學等等，所以它不光是簡單的做酒。」Jose認為，本地的釀酒師想要釀出好的葡萄酒，就應該多在土地和葡萄上下功夫，只有把葡萄研究好、種植好，那麼精緻的葡萄酒自然而然地就能釀出來。正是Jose表現出的這種嚴謹、細緻的工作態度，讓王新文對Jose的建議幾乎是言聽計從。

2015年的寧夏(香港)經貿合作懇談會，王新文準備帶一款酒參展，但Jose卻認為這款酒必須還要在橡木桶中再待6個月，才能出桶。最終，這款酒仍然在橡木桶中。「Jose對酒的質量把關非常嚴格，不能出桶的酒堅決不出。」王新文說。

外國80後釀酒師「隨鄉入俗」

「這裡不僅年輕有活力、塑造性強，還可以嘗試種植不同的特點的葡萄，從而釀造出不同風格的葡萄酒。」Jose說。在賀蘭芳華酒莊工作的這段時間裡，他深深地愛上了這裡的人和生活，如今，他已與酒莊融為一體，像家一樣呵護著酒莊。

Jose的適應性很強，在酒莊工作不到一年的時間裡，Jose就學會了簡單的中國話，每當他和同事一起吃飯時，他都會用「標準」的青銅峽土話說「吃飽了」，惹來大家一陣陣輕鬆的笑聲。在葡萄園裡，他同樣穿著農工一樣的裝束，一樣下地剪枝抹芽，不細看還真分辨不出來。見到來訪者，Jose會突然像本地人一樣大聲問候：「你吃了嗎？」聲調中帶有濃濃的青銅峽家鄉味兒。

Jose的適應性還表現在「隨鄉入俗」上。晚上酒莊工作人員閒下來的時候，偶爾打打小麻將放鬆一下，誰贏了第二天晚上請大家小聚，無非就是在小商店買幾包花生米麻辣串燒烤之類的零食，一起樂樂。有一次，Jose僅僅站在人家背後看了一次打麻將，就上手了，而且贏的次數還比較多。對於Jose的聰明才智，莊主王新文津津樂道：「Jose有超強的記憶力，比如他能用最短的時間在複雜的停車場找到他們的車，這樣驚人的記憶力令人感到驚喜而讚嘆。」

精緻主義者的拯救與重建

「Jose是個精緻主義者，凡事總是追求質感、品位、極致，不達目的誓不罷休。」王新文表示。

來到賀蘭芳華後，Jose釀出的2012赤霞珠被有著法國葡萄酒聖經之稱的貝丹·德梭年鑑收錄，2013赤霞珠在「發現中國葡萄酒峰會」上被羅賓遜、布爾奇、達加塔三位大師聯名推選為中國十大葡萄酒之一。然而這些成績並沒有讓Jose停下學習和探索的腳步。他不停地奔波於西班牙、法國、葡萄牙、南非、美國、澳大利亞、土耳其、羅馬尼亞、阿根廷等各國家葡萄酒產區。他告訴小編，在不斷挑戰自己的同時，奔走於不同的產區、感受不同的風格，有助於一個釀酒師的成長。小編問Jose：「會有一款作品讓你停下來嗎？」他笑了笑，說：「不錯的酒會有很多，但最令人滿意的那一款，永遠在路上。」

Jose除了疫情的那幾年回到家鄉休整外，其餘的時間都待在賀蘭芳華酒莊。他對於細節的執著，讓賀蘭芳華酒莊不斷邁上新的台階。在他看來，只有認真，認真，再認真，精緻，精緻，再精緻，才不會辜負上天對這片土地的恩澤。

「在賀蘭山東麓，我親眼看到高質量的中國葡萄酒的崛起，寧夏已證明它可以打敗波爾多。」Jose對賀蘭山東麓風土十分自信，他對小編說：「我相信，賀蘭山東麓一定能釀出世界頂級美酒。」

Jose來到賀蘭芳華酒莊工作有8年多時間，他越來越像一個寧夏人，而他對於「精緻」的執著，也在推動著賀蘭芳華酒莊的葡萄酒不斷提升檔次。王新文相信，在Jose的幫助下，「賀蘭芳華」必將成為「精緻葡萄酒」的代言詞，寧夏美酒必將飄香全世界。