奈雪近期的銷售數據顯示，從10月3日開始，熱飲銷量就有明顯提升，當天眾多城市的奈雪門店熱飲銷量增幅達到5成左右，長春、瀋陽等城市熱飲銷量的漲幅近120%。

隨著冷空氣南下，南方城市熱飲的購買力也有所提高。奈雪數據顯示，10月7日，上海、杭州等南方城市的熱飲銷量增幅達到了23%左右。

在天氣直接影響銷量的茶飲界，品牌都行動起來了：加快熱飲回歸速度，以及冬季熱飲研發進度。

比如百分茶，已經進入了第二波熱飲回歸階段。9月23日，「奶奶系列」中的開心果奶奶和雞頭米奶奶就已升級回歸；10月5日，去年大火的栗子奶奶、芋泥豆乳奶奶也重新上架。

新品研發進度也在加快，研發總監楊世忠告訴我，預計11月，他們還要推出冬季熱飲新品。

嘿糖、桂桂茶的研發小夥伴們也告訴我，今年寒潮來的十分突然，從國慶到現在每天都在加班加點研發熱飲。

還有不少品牌用「推薦」的方式讓熱飲回歸。9月23日，滬上阿姨推出了5G入秋熱飲套餐：超有料麻薯凍凍奶綠、人氣百香果金菠蘿、經典桃桃蜜柚。

奈雪則是在點單介面增加了「熱飲推薦」欄，涵蓋了熱霸氣桂花生椰龍眼、熱芋泥鮮奶茶等人氣熱飲，據奈雪官方數據，消費者十分青睞包含芋泥、桂花、椰奶、珍珠等原料的產品。

書亦燒仙草、悸動燒仙草等品牌也先後在微信公眾號推送「熱飲推薦」。

寒潮提前到來，「熱飲季」被拉長，將為秋冬飲品季推新、出圈提供一個好機會。此外，11月前後，也是茶飲的傳統「淡季」，提前推出一兩個爆款，也有利於在淡季獲得好成績。

那麼，今年秋冬，品牌們都在押寶哪些熱飲元素？又有哪些製造爆款的好思路？

觀察了100款熱飲

品牌都在「押寶」這些元素

我收集50個品牌近期上新的熱飲，並和眾多品牌研發聊了聊，發現品牌都在押寶這4種熱飲元素：

1、石榴、柿子、山楂，近期最熱門的3種水果

從去年開始，品牌們就在大力挖掘應季水果，今年應季元素的運用已經十分活躍，觀察了100款新品，我發現石榴、柿子、山楂是今年秋冬品牌著重發力的三個元素。

秋天賣石榴正在變成主流。奈雪的茶、伏小桃、7分甜、雅克雅思等8個品牌上新了約18款石榴飲品；在搭配思路上，主要分為石榴+茶、石榴+小眾水果+茶、綜合水果茶等方向。

柿子的熱度也非常高，奈雪、喜茶都在力推柿子飲品，野萃山回歸去年飲品喜柿連連；雅克雅思推出多款柿子飲品，並在飲品頂部放置整顆凍柿子。

去年秋冬受到關注的山楂，在今年迎來一波小爆發。滬上阿姨上新2款含山楂飲品，一是結合去年思路做創新，將草莓、山楂、奶昔、茶搭配；另一款將山楂搭配茶，做單一水果茶。

2、五穀香、堅果香，茶飲「追香」概念正在拓寬

秋冬熱賣的飲品元素，離不開一個字：香。除了高香茶底，穀物香、堅果香在今年也受到極大的關注。

CoCo都可連續上新花生、芝麻系列飲品，益禾堂將板栗、芝士、珍珠、奶搭配，做出「厚度十足」的奶味飲品，百分茶回歸升級開心果綠豆奶奶，吾飲良品推出綠翡翠燕麥奶。

可以發現，當前秋冬氛圍濃厚的堅果、五穀類元素，呈現出一個新的產品特徵：復合混搭，比如將板栗與石榴與油柑、青提等多種水果搭配。

元素之間的搭配越來越別具一格，多種水果與堅果、五穀的混合，能最大程度上激發香氣，更易產生驚喜感。

楊世忠也表示，今年品牌都在著重挖掘芝麻、花生、開心果等秋冬元素的新鮮感，專注「老料新做」的概念。

嘿糖研發也有相同思路，他告訴我，嘿糖今年會在傳統產品上進行創新，比如米麻薯搭「x」、蛋糕醬創新其他風味，在經典爆款元素上做突破，保證飲品銷售的穩定性。

3、熱果茶值得關注，酸澀痛點可以用「咸」來解決

這兩個月，已經有不少品牌在上新的飲品選購欄里，標明「可做熱飲」字樣；也有不少品牌開始推熱水果茶，比如，眷茶點單介面新增「熱飲推薦」等。

去年冬天喜茶推出的「爆汁大橘」引發一波熱購，在小紅書拿下了5萬＋筆記。今年，熱果茶依然是值得關注的方向。

但熱水果茶不好處理，高溫會放大果酸值，從而影響口感。因此，在製作熱水果茶時，推薦選擇甜感重、酸味弱的甜香型水果。

比如：桑葚、藍莓可冷可熱，是推薦嘗試的水果；桂桂茶研發阿弟認為，今年依然可以重點關注柑橘、草莓等水果。

咖門新茶飲大賽評委、7分甜產品負責人潘升儀曾表示，如果原料特色本身就具有酸澀特性，就要注意調合咸、甜、酸的比例，讓口感豐富度高。

例如，澀可以用咸來減緩停留在口感的時間。

這讓我想起夏天人氣非常高的老鹽檸檬茶、老鹽黃皮水。巧用鹹味，或許也能成為冬季熱水果茶的一個思路。

撻檸「老鹽桂花凍鮮檸茶」

4、一個會講故事的IP，能帶動飲品出圈

產品之外，還需要找到一個概念上的傳播點。

當家家都在推熱飲，產品重複度越來越高時，品牌可以主動給消費者提供一個記憶點。

比如，百分茶曾推出「奶奶系列」：雞頭米、開心果、栗子、豆乳四款產品，擊中消費者記憶中「奶奶現剝現做」的畫面，傳遞溫暖、溫馨的概念，讓消費者與飲品之間產生情感上的連結。

挖掘「暖色系水果」

熱飲依然看重情緒價值

去年冬天，有兩個現象級爆款，一個是當時火爆全網的「入冬四件套」：

奶茶+鮮花+糖炒栗子+烤紅薯，包裝成一份精美的禮物，被稱為「入冬第一份禮物」、「情侶冬季必備」，話題度相當高，蜜雪冰城、快樂番薯等品牌都曾推出。

快樂番薯去年推出的「入冬4件套」

二是「熱紅酒」，熱紅酒擺攤潮在多地興起，書亦燒仙草、T9品牌也都上了「熱紅酒風味」飲品。

不難發現，這兩個爆款有一個共同點：以年輕人情緒價值為切入點，注重打造秋冬溫暖氛圍。

阿弟也告訴我，今年，挖掘「暖色系水果」的秋冬氛圍感，依然是一個很好的冬季熱飲研發思路。

寒冷的天氣里，熱飲想要出圈，就離不開對消費者「情緒」的拿捏，溫暖、溫馨、溫情，都是值得抓住的突破口。

今年冬天，還能有什麼現象級爆款出現？一起期待。