說到韭菜，很多人都不喜歡，因為它不僅味道奇怪，吃了還口臭。
一開口說話，就會被人說吃了韭菜，出現極其尷尬的局面。
所以對於一些人來說，吃韭菜可以說是挺難為情的一件事！
尤其是今天的語境下，韭菜似乎已經淪為卑微的代名詞。
比如最近基金頻頻「跌」上熱搜，每次打開手機，一片綠油油，很多人本想賺點買菜錢，沒想到自己卻成了「韭菜」，內心「韭韭」不能平靜。
此時此刻，樂觀的打工人，就把韭菜當成了絕望的話筒，階級自黑的擬人工具。
實際上90%的人不知道，韭菜雖然味道奇特了點，但它卻是一種非常營養、健康的菜品。
尤其是，它在某種程度上，還蘊含著中國人才懂的情結。
今天，就和小編一起來了解一下，韭菜這個讓我們又愛又厭的菜品吧！
一、
中國人和韭菜的不解之緣
作為一種食材，韭菜貫穿了中國人的方方面面。
從最簡單的種植、飲食，到複雜的祭祀、文化教育、仕官禮儀在內，整個社會的點點滴滴，你都能找到韭菜的身影。
它不僅是早期中國最常見的蔬菜，更見證了中國人生活方式的變遷。
讓我們先從文化說起，在中文裡，幾乎所有描述蔬菜的漢字，都有一個表意的「艹」字頭。
諸如茄、蘆、芹、蒿、蔥、蒜、萵、茭……，那麼你是否奇怪，為什麼韭菜也是菜，卻沒有「艹」字頭呢？
其實，韭還有一個異體字：「韭」。
清注本《說文解字》里，對「韭」的解釋是：「韭刈之復生，異於常草，故自為字。」
韭字所表達的，是土地上長出來的莖葉不斷分櫱，旁生分枝，越長越茂盛。即使把最頂上的「艹」割掉，下面依然有無數「艹」生生不息，繁榮生長。
但最晚到十六世紀，中文書面上就已經不再使用。
全世界範圍內，韭菜似乎是中國獨有的菜品。
例如歐美的語言就沒有專門代表韭的單詞，因為他們從來不吃韭菜，他們稱韭為「Chinesechive」，意思是「中國蔥」。
比如滑雪冠軍谷愛凌在等待裁判組打分時，在場邊吃起了韭菜盒子，外國媒體在網上發布了她吃韭菜盒子的視頻片段，但因為不清楚吃的叫什麼，只能含糊其詞稱其為「小吃」。
韭菜不僅是生活里的菜品，在幾乎所有中國古代早期的文字記錄里，韭菜都有本色出演。
比如最早的詩集《詩經》說：「獻羔祭韭」，意思就是古代的人們祭祀禮儀會用到韭菜。
除了《詩經》，最早的農書《夏小正》說：「囿有見韭」；最早的課本《禮記》說：「韭曰豐本」；最早的地理書《山海經》說：「丹熏之山，其草多韭」；最早的出土帛書《十問》則說:「草千歲者唯韭」。
小小的韭菜，還代表了中國大地的萬種風情。
在北方，韭菜盒子是麵食黨的心頭愛，是以韭菜、雞蛋、麵粉作為主要原料製成的美食，是華北、東北地區很家常的傳統食品。
在山東沿海地區，還會往韭菜盒子裡加點蝦皮提鮮，味道更是鮮美。
而在南方人的眼裡，韭菜可以炒一切。
比如韭菜炒千葉豆腐絲、韭菜炒香乾、韭菜炒土豆、韭菜炒豆芽、韭菜炒豬肝……
簡直把吃韭菜，吃出了花樣和境界。
中國人如此鍾愛韭菜，為了能夠多吃一點，也是費了不少心思，同時也體現了中國古代勞動人民的智慧。
比如在先秦時期，半野生狀態的韭菜，每年只能在春季和秋季割兩茬，而到了公元六世紀，賈思勰的《齊民要術》里，對韭菜收割的描述是:「一歲之中，不過五剪。」
到了公元十三世紀，王禎的《農書》里變成了「韭菜一月可割兩次……積而計之，一歲可割十數次。」
現在，大家對韭菜的歷史有一些了解了嗎？
二、
吃韭菜，其實非常營養健康
說到韭菜，相信很多人面色一改，露出了尷尬、甚至嫌棄的表情。
有一些人拒絕吃韭菜，甚至還把「不吃韭菜」印在T恤衫上。
實際上，拋開氣味獨特，引人注目的缺點，喜歡吃韭菜，其實對身體健康有許多好處！
首先，韭菜的營養價值其實是非常高的。
韭菜當中含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。
對於想要補充營養、調節身體微量元素平衡的人士來說，是個不錯的選擇。
韭菜當中的纖維素含量也是非常高的，100克韭菜當中含有1.5克的纖維素，比芹菜的纖維素含量還要高。
纖維素具有吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄的作用。
經常吃韭菜，可以使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，減少對腸道的不良刺激，從而預防腸癌發生。
對於食慾不好的人來說，韭菜還有著提振食慾的功能。
因為韭菜當中含有植物性芳香揮髮油，能夠增強食慾，尤其是老人、兒童和孕婦，適當吃韭菜對身體有好處。
尤其在南方，天氣大多時候都是濕熱難耐，有時候食慾很難提振，此時吃一盤韭菜炒雞蛋，有些緩解食欲不振。
還有，人人都討厭韭菜的味道，其實它獨特的香味，是其所含的硫化物形成的。
這些硫化物不僅有一定的殺菌消炎、提高自身免疫力的作用，還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A。
因此，韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。需要注意的是，硫化物遇熱易揮發，烹調韭菜時需急火快炒。
最重要的是，韭菜還可以和那麼多食材搭配，形成令人流口水的美味，為什麼不嘗試一下呢？
三、
打開韭菜的正確食用方式！
前面說了那麼多，一直在說韭菜的營養價值，那是不是多吃韭菜就更健康呢？
實際上，經常吃韭菜，如果食用姿勢不對，反而會對身體健康造成不好的影響。
韭菜號稱「長生草」，但不是人人都能吃，以下3類人，最好避而遠之。
1
眼部有疾病的人最好不要吃
雖然適當吃韭菜，能夠起到養腎溫陽的效果，也能夠為我們身體補充新元素。
但是對於患有眼疾的人來說，身體火氣就比較重，需要幫助清熱去火緩解眼疾所帶來的不適感。
韭菜中醫里屬於溫陽的食物，會助長身體內的火氣，導致上火加重，不利於眼部疾病的控制。
2
大病初癒的人不宜吃
大病初癒，此時患者身體比較虛弱，需要多多補充營養。
可是此時腸胃比較虛弱，如果這個時候吃膳食纖維含量比較高的食物，反而會加重腸胃的負擔，使它不堪重負。
再加上韭菜加快了腸胃消化，吃下去的食物很快消化，反而不利於營養分子的吸收利用。
3
腸胃不好的人，儘量少吃
韭菜裡邊的粗纖維含量非常豐富，吃多了可能導致腹痛腹瀉或消化不良。
《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」，像那些胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等腸胃吸收能力比較差的人，要注意攝入量。
正常人最好控制在一段100克到200克，不要超過400克，腸胃不好的人最好不吃或者偶爾吃。
還有，食用韭菜的時候，一定不要生吃，要高溫清洗乾淨。
因為韭菜食用部分離地面比較近，很容易有一些污染物、微生物以及寄生蟲污染，如果不能淘洗乾淨，很容易感染疾病，千萬不要生吃。
韭菜也不要和菠菜、牛肉同吃，因為它們都屬於溫熱食物，不利於腸胃。
好多人不喜歡吃韭菜，嫌味兒大，口臭，小編教大家幾個吃韭菜的菜譜，說不定你也加入韭菜大軍，從此對它欲罷不能。
首先介紹的，是烤韭菜。想像一下夏天的時候，在熱辣的廣東之夜，由一串串烤韭菜和烤肉構成的夜宵，再上幾大碗酒，簡直就是絕配。
哪怕不是古代，也頗有幾分「江湖豪俠客，意氣素霓生」的風采。而有了韭菜，吃的更加舒暢，更加痛快！
接下來是韭菜炒小河蝦。
民間就有「人間四月天，最是河蝦鮮」的說法，而四月份的時候，也是最適合吃韭菜的季節。
兩種食材都相當新鮮，天生就是一對：蝦肉和蝦殼富含蛋白質和多種維生素，對孩子成長有幫助；韭菜是粗纖維豐富的食物，不僅能促進腸道蠕動，利於清腸排毒，還能養肝護肝。
今天的語境下，韭菜似乎已經淪為人們自黑的詞語。
但韭菜的本意是「野火燒不盡，春風吹又生」，代表的是頑強不屈的旺盛生命力。
現在疫情、生活、經濟等等困難包圍著我們，願我們像韭菜一樣，即使經過一輪又一輪的困難，也會屹立不倒，頑強生長！