本期導讀：年夜飯別全是大魚大肉，8道素菜小炒，清爽脆嫩，比大魚大肉先光碟
年夜飯是春節期間的重頭戲，很多人都早早的備好了年貨，就為了給家人準備一頓豐盛的年夜飯，家人團聚，舉杯暢飲，歡天喜地過大年。
年夜飯一般都會比較豐盛，大魚大肉比較多，但是，年夜飯別全是大魚大肉，要葷素搭配，這樣吃著才健康，推薦8道素菜小炒，菜式豐富，收藏好，過年做給家人吃，保證比比大魚大肉先光碟，下面一起看看都有哪些菜肴：
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕半根、山藥半根、荷蘭豆適量、胡蘿蔔1段、木耳半碗、油鹽適量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前泡發好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小時，擇洗乾淨，山藥和蓮藕颳去外皮，洗凈，荷蘭豆摘去兩端，洗凈。
2.把蓮藕切成薄片，山藥切成片，清水中加入幾滴白醋，把藕片和山藥片放在水中浸泡，一是為了避免表面上的澱粉在炒制的時候變得黏黏糊糊的，二是防止顏色氧化變黑。
3.胡蘿蔔切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘，再下入胡蘿蔔片、黑木耳一起焯水1分鐘，將荷蘭豆和胡蘿蔔片一起撈出。荷蘭豆焯水不僅能夠一定程度上除荷蘭豆本身的苦澀味道，使其看起來更翠綠可口。
5.把荷蘭豆和木耳、胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，保持食材脆嫩的口感，把食材一起撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內水重新燒開，下入藕片和山藥片一起焯水，焯水1分鐘左右，將藕片和山藥一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜末爆香。
8.把藕片、山藥、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆一起下入鍋內，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【五彩小炒】所需材料：山藥半根、芹菜1棵、黃椒半個、水發木耳半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發2-3小時，把木耳泡發好，芹菜摘去葉子，洗凈，
2.胡蘿蔔颳去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黃椒切成菱形片。
3.把泡發好的木耳擇洗乾淨，山藥颳去外皮，再切成菱形片，把山藥片放在碗內，加入清水，滴入幾滴白醋，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑，姜切末，大蒜拍一下，再切幾刀，切成蒜米。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜，黃椒，胡蘿蔔一起焯水，水開後，將芹菜，黃椒，胡蘿蔔一起撈出。
5.撈出後，馬上把食材放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持食材脆嫩的口感，而且也不會變色。
6.鍋內水重新燒開，下入木耳和山藥一起焯水，水開後，將木耳和山藥一起撈出，放到冷水中投涼。
7.將芹菜，黃椒，胡蘿蔔，木耳和山藥一起撈出，瀝凈水分待用。
8.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜粒爆香。
9.把五種食材一起下入鍋內，大火翻炒1分鐘，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，芡汁受熱變黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
【蒜薹燒土豆條】所需材料：蒜薹1小把、土豆2個、小米辣3-4個、油鹽適量、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把蒜薹摘去頭尾，洗凈，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。
2.土豆去皮洗凈，再切成1厘米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細，如果土豆條切太細炸制後再燒，土豆條容易碎。
3.碗內加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋內炸制，先不要翻動，把土豆條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下土豆條，使土豆條受熱均勻，將土豆條炸熟，炸至外表金黃，將土豆條撈出，瀝凈油待用。
5.把蒜薹下入油鍋內過一下，馬上將蒜薹撈出，瀝凈油待用。
6.將鍋內油倒出，鍋內留少許底油，下入薑絲和小米辣爆香。
7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋內攪動，將湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。
8.下入炸好的蒜薹和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻的裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。
【蓮藕小炒】所需材料：蓮藕半根、水發木耳一碗、芹菜1棵、胡蘿蔔半根、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把干木耳放在冷水中浸泡2-3小時，把木耳泡發好，把泡發好的木耳擇洗乾淨，蓮藕颳去外皮，切成薄片，把清水中滴入幾滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，把藕片撈出瀝凈水分待用。
2.芹菜摘去葉子，洗凈，斜刀切成段，胡蘿蔔颳去外皮，切成菱形片。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和胡蘿蔔片焯水，水開後，將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出。
4.把芹菜和胡蘿蔔片一起撈出後，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳一起焯水，水開後，將木耳和藕片一起撈出放到冷水中投涼。
6.將藕片，木耳，芹菜，胡蘿蔔片一起撈出，控凈水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜末爆香。
8.下入藕片，木耳，芹菜，胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蓮藕小炒就做好了。
【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳1把、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把干木耳提前用冷水泡發好，荷蘭豆擇去頭尾兩端和筋絲，洗凈。
2.胡蘿蔔颳去外皮洗凈，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1分鐘左右，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆炒之前焯水，可以縮短炒制時間，焯水時，加入少許鹽和幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，這樣可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且還不會變色。將荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6.下入胡蘿蔔和木耳一起大火翻炒，翻炒1分鐘左右。
7.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒1分鐘左右，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道脆嫩可口的荷蘭豆炒木耳就做好了。
【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.百合干用清水投洗乾淨，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合干會變大變軟。
2.芹菜摘去葉子，切去根部，洗凈，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗凈，大蒜切成末。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。
4.撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜和百合一起撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分鐘左右。
7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出來。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【蚝油生菜】所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、白糖少許、
1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等。
2.把生菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。
3.大蒜切成末，碗內加入半碗水，再加入蚝油，澱粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。
5.把生菜撈出後，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。
6.把生菜碼在盤內待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。
8.把調好的汁攪勻，淋入鍋內，將汁加熱至變得黏稠，關火。
9.將汁淋在盤裡裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蚝油生菜就做好了。
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