新京報訊（記者 耿子葉）在冬季，靠海的人們有自己獨特的儲藏食物方式，成排晾曬的海產品豐富了普通農家的餐桌。12月7日，二十四節氣大雪到來，風乾物燥的天氣是沿海漁民大量曬魚乾的好時節。
在我國遼寧東港、膠東半島、江蘇連雲港、福建永寧等地，每到這個時候，沿海漁村便出現一排排、一片片晾曬魚乾的景象，空氣中還夾雜著或濃或淡的魚腥味兒。經過剖洗的新鮮海產品，因為海風的洗禮，變成了耐存儲的風乾食品，通過煎、炸、蒸、炒、燉，隨時能變成美食，這正是魚乾千百年流傳的魅力所在。
煙台東口村村民晾曬的魚乾。岳躍山 攝
煙台東口村
新鮮海產品豐富 曬魚乾為淡季儲備
在捕魚期，煙台芝罘的東口碼頭是最繁忙的。每年9月1日開海後，東口碼頭就彙集了當地的各色船隻，漁夫們從這裡駛向大海又滿載而歸。
目前，東口村的漁民大都來自外地，以安徽、河南地區為主。近些年，隨著當地經濟的發展，當地漁民出海打漁的漸漸減少，有的搞起了養殖，有的干起了個體。
東口碼頭。岳躍山 攝
老牛十幾歲時就從安徽老家來到了東口，從事海鮮養殖行業，後來買了條船開始打漁，一干就是多年。每天凌晨3點鐘起床出海，下午2點多帶著四五簍魚貨回來，一個小時差不多賣完回家睡覺。能見到老牛的地方除了家裡，就是碼頭。而像這樣打漁的日子，如果賣魚順利，老牛一天大概能收入300塊錢。
在東口碼頭邊上，抱港漁市給這些漁民提供了賣魚的平台，新鮮便宜的海鮮產品，吸引了來自市區的人們到這裡來採購，大蝦、皮皮蝦、八爪魚、螃蟹等，皮皮蝦45塊錢2斤，有的小雜魚1塊錢一斤，「當地人們買這種小雜魚直接炸一炸就很好吃。」在魯東大學讀書的學生岳躍山告訴記者。
跟隨老牛3個月拍攝紀錄片的岳躍山和兩位同伴，對這個小漁村有莫名的好感，「東口碼頭停靠的漁船大都是老舊的小漁船，拍出來的畫面特別有質感。」在岳躍山的鏡頭裡，可以看到東口村村民家院子裡有不少晾曬的魚乾。
像老牛一樣打漁的村民，有時候賣不出的魚貨就用簡單的晾曬，製作成魚乾以備儲存。走在東口村，可以發現村民家院子裡，晾起的一排排魚乾，大的小的品種不一，顏色有深有淺，一根粗繩子串聯起處理好的魚貨，隨著風吹日曬的雕琢，水分一點點蒸發，從而醞釀出魚乾特有的海鮮風味。
對於當地漁民來說，曬魚乾更多的是對淡季的儲備。有的魚乾掛在樹上，顏色已經發黑，當地村民介紹，那些魚乾已經晾曬一年多了，都還可以吃。在當地，村民們在新鮮海貨打撈季節並不吃魚乾，只有在淡季缺少新鮮海貨的時候，才會吃魚乾。
連雲港馬站村
鐵網上掛曬魚乾 場面頗為壯觀
隨著海鮮及相關產業的發展，如今一年四季各色新鮮海產品隨時供應，讓魚乾不再成為人們唯一的選擇，而吃魚乾，也更多地變成了人們的口味喜好和對家鄉味道的眷戀。
現在，風乾的海鮮味道逐漸從海邊地區走向了全國各地。在電商平台上，新京報記者發現以海邊地區為主的海鮮乾貨店鋪琳琅滿目，新曬本地鮁魚、燒烤專用馬步魚乾、海鮮乾貨魷魚乾、野生墨魚乾、漁民自曬鰻魚乾等。
在江蘇連雲港贛榆區柘汪鎮馬站村，村民家一排排木架上整齊地擺滿了密密麻麻的馬哈魚乾，場面蔚為壯觀。深居內陸的人們，見到這樣的場景不禁讚嘆當地人的「富有」。而這些特別製作的魚乾受到了歡迎，據村民介紹，僅她一家，一個冬季要銷售二十多噸大馬哈魚乾，而這些魚乾也是銷往全國各地。
長期以來與海為伴、逐海而興的贛榆區，近年來，藉助海洋漁業資源優勢轉變發展方式，通過人工繁育技術，實現了中國對蝦、日本對蝦、梭子蟹、大菱鮃、紫菜、縊蟶、牡蠣等人工海水養殖，與此同時，做強海產品精深加工，也改變了傳統漁業的發展模式。
「各類水產苗種的繁育成功，給當地養殖戶帶來了收益的同時，還讓贛榆海洋漁業走上了生態發展的路子。」當地繁育場負責人介紹。
福建永寧
屋頂上的小魚乾 也是一道風景
位於石獅市東南部濱海的永寧鎮，三面環海，而海邊的村子也依靠大海的饋贈，逐漸發展起了海產品加工產業，僅沙堤村就有4-5個海鮮產品加工廠，其中有的加工廠規模發展得比較大。俗話說：「靠海吃海」，海鮮加工廠給當地村民提供了不少商機和就業機會。
「新鮮上岸的海鮮，紅膏鱘、大狗鯊、大石鰻、大香螺……客官要不要來點？」每天一早，永寧外高的蔡育群，都會在自己的微信朋友圈發出最新的海鮮動態。
和蔡育群一樣從事海鮮生意的北仔，時不時會發出一些魚乾加工的照片。經過處理的魚平鋪有序地碼放在鐵網上，晾乾後再人工裝袋碼放，賣完一波再曬一波，一波接一波。
把魚平鋪在鐵網上晾乾。
隨著曬魚乾的市場需求，及時調整供應，增加了北仔對市場的應變能力。時不時出現在自家房屋頂上的小魚乾，也成為當地的一道風景。
在距離永寧縣580多公里的安東衛，同樣從事海鮮生意的孫先生如今也通過短視頻平台，更新自己的日常，大集上賣的海產品、曬魚乾的過程，也收到了不少來自內陸粉絲的點贊。
對於孫先生來說，傳統的銷售方式依舊是主要銷售渠道，日照嵐山海貨批發市場的大集是必須趕的，五天趕一個大集，趕大集之餘的四天就是加工備貨的時間。
如今，孫先生的生意，可謂也做到了「買全球賣全球」。作為一個個體商販，近年來，他逐漸做起了國際生意，進口印度、巴基斯坦、越南、伊朗的鰻魚，經過加工，出口到日本等地。「今年由於產量的下降，鰻魚的價格比往年翻了近一番，以前4塊的貨今年賣到了6塊5，去年4塊5的貨今年賣到了8塊5。」孫先生告訴記者，由於鰻魚價格的大幅上漲，今年加工鰻魚乾的利潤也少了。
新京報記者 耿子葉
編輯 張樹婧 校對 劉軍