美式8元/杯

被網友稱為「性價比之王」

最近，有家「從非洲闖入長沙」的咖啡品牌小咖主，特別活躍，頭條不斷。

它被央視報道，成為了湖南自貿區的宣傳名片，馬維拉駐華大使也來到門店裡參觀考察。

門店裡，處處可見黑白斑馬紋設計，從店內裝修、桌椅到店員的服飾，從菜單、杯套到打包袋，都能讓人一下聯想到非洲，辨識度很高。

小咖主·咖啡夢工廠，受訪者供圖

而平價，是該品牌的另一個特色。

小咖主的經典咖啡以美式和拿鐵為主，美式8元、拿鐵最低9元、手沖19元，客單價多在8~15元之間。創意咖啡以果咖為主，客單價在16元左右。

而每個月8日、18日、28日，是小咖主的會員日，所有咖啡都是半價。這相當於，會員最低4元就能喝到一杯咖啡。

據了解，小咖主用的是非洲精品咖啡豆，因此很多網友都留言說它是「親民口糧咖啡」、「長沙性價比之王」。

受訪者供圖

小咖主創始人景建華告訴我，小咖主成立於2021年9月中非貿易博覽會期間，今年4月7店同開，目前在長沙開出13家店，另有28家正在裝修，最高日銷1000+杯，最高日營業額1萬＋，最高月營業額20萬＋。

在新一線城市做火一個平價咖啡品牌，我發現小咖主有一套自己的開店方法。

這家「非洲風格」咖啡館

為什麼這麼火？

1、斑馬的IP形象生動，具有辨識度

IP形象和品牌深度捆綁，可以增加品牌的活力。

小咖主的IP形象是一隻斑馬頭像，不僅生動形象，而且具有明顯的辨識度和記憶點，能從街頭脫穎而出。

在小咖主夢工廠門店，除了隨處可見的黑白條紋狀的斑馬設計，還有一隻斑馬的雕塑，和各種非洲主題創意周邊物品，杯子、帽子、包包都是斑馬元素為主，裝修風格也是熱帶雨林的氛圍，整個裝修是「非洲大草原斑馬的感覺」。

受訪者供圖

2、70%經典+30%創意，用長沙元素破圈

在小咖主的菜單，以美式、拿鐵為主的經典咖啡占據7成，創意咖啡占據3成。

創意咖啡，一方面結合「長沙元素」進行創新。比如「十月愛晚亭」，有一整片楓葉，和長沙著名景點相契合。

另一方面，利用帶有熱度和話題的小眾水果破圈。紅心芭樂冰咖，利用在茶飲出圈的小種水果芭樂進行創新；玲瓏瓜冰咖，應用今年夏天小有名氣的玲瓏瓜，並有綠色蜜瓜、牛奶、咖啡三個顏色分層漸變，有顏又清新。

受訪者供圖

3、圍繞本土活動，做年輕化表達

我發現小咖主的活動，除了圍繞公益、環保主題之外，還特別注重年輕化表達。

• 3月中下旬，長沙爆發疫情，21天小咖主共製作6萬＋杯咖啡，送給抗疫人員；
• 在河西大學城店舉行「小小咖啡師」體驗活動，還頒有「小小咖啡師」課程認證書。
• 舉辦「綠趣露營」活動，把年輕人喜歡的戶外、露營相結合；
• 和長沙交通部門合作，助力「百日零違法挑戰」；
• 在小咖主的吧檯專門設有「咖啡渣自取處」，主張環保循環利用。

疫情期間為抗疫工作人員送咖啡，受訪者供圖

各種本土活動，讓品牌和這座城市的年輕人緊密相連，也是近年來許多咖啡館的做法。

在新一線城市做平價咖啡

如何實現盈利？

「性價比」是小咖主的一大特點。但疫情後成立、在新一線城市做性價比，門店還能盈利嗎？

採訪中我了解到，小咖主開店的一大優勢，是非洲生豆直采。

兩年一屆的中非經貿博覽會在長沙舉行，小咖主就是在此契機之下成立的，在生豆採購上獲得了優勢。

「過去採購非洲咖啡豆，只能通過中間經銷商，成本高，貨源也不穩定。依託非洲咖啡交易中心，我們打通了直采環節，整體成本比市面同類產品降低了30%。」景建華說。

受訪者供圖

「以非洲咖啡為主，然後再結合一些其他產區的咖啡進行拼配，我們調配出了具有花香果香和水果風味的咖啡，此外也和雲南咖啡的一些莊園進行合作。」

此外，景建華從事咖啡行業23年，有自己的咖啡烘焙工廠和咖啡人才培訓基地，在供應鏈和人力這2個環節上，都大大節約了成本。

此外，疫情之後成立的品牌，大多會考慮到疫情的反覆，店型更靈活豐富，小咖主也不例外。

比如在門店端，小咖主有大店為主的旗艦店（如夢工廠店300㎡）、30~50㎡的標準店、10~20㎡的mini店，還有和中國郵政聯名的快閃店，以及咖啡車等各種形式，開在城市各個角落。

受訪者供圖

多店型的探索，開拓了更多的曝光度，也增加了品牌的市場適應能力。

與此同時，他們還有線上直播，咖啡豆、掛耳咖啡、凍乾粉咖啡、冷萃液咖啡等新零售業務，占據總銷量的30%~40%。

「線上＋線下」場景相結合，拓寬了咖啡的消費場景，也大大削減了疫情之下對門店的依賴，增加了抗風險能力。

價格「內卷」

對咖啡市場是件好事嗎？

近兩年，咖啡賽道從產品到價格，都不斷「卷」出了新高度。

去年年底，上海Cubic Coffee三立方咖啡，自帶杯「美式5元、拿鐵10元」，開業第一天就爆火，最高出杯量上千。

瀋陽的干咖人，美式5元、拿鐵8元，被稱為瀋陽版的「幸運咖」；無錫的打工人咖啡，美式4元、拿鐵8元，已經開出40多家店。

此外，成都的爵渴咖啡美式5元、拿鐵8元，在四川地區也開出了20多家店；西安季煦鮮果咖啡做到「果咖12元」，也開出10多家店。

圖源@爵渴咖啡小紅書

一方面，平價/低價咖啡的出現，有利於咖啡走入日常。

「讓咖啡成為中國人的生活方式，就要讓高高在上的價格變得更加親民，一杯好喝不貴的咖啡才會真正走入我們的生活。」景建華說。

另一方面，也有人提出質疑：價格不斷內卷，對整個咖啡市場，是一種健康的發展模式嗎？

咖啡說到底是一杯飲品，一直以「精品、高價」為主打的咖啡，向上探索的空間已經不大。

平價/低價咖啡，不僅降低了消費者的決策成本，也為咖啡市場帶來更多探索空間和可能性。

但目前市場的情況下，所有的「好喝不貴」，對盈利模式都是一種考驗。

幸運咖已具有千店規模，其他低價咖啡品牌大多處在一二十家的規模，中堅力量相對匱乏。

只有具有強大供應鏈支撐的平價/低價咖啡品牌，才能真正占據優勢，以價格帶迅速占據市場。

說到底，做出品牌影響力，才更有發言權。