導語：口味與減鹽並存，健康與營養並重。
作者丨何雯
有句老話「民以食為天，食以安為先」，受三年疫情的影響，消費者對健康意識有很大提升。這場全球的健康覺醒，不僅改變了人們的生活方式，也深刻影響了消費市場的格局。
在過去的三年里，我們見證了消費者從單純追求物質滿足，轉變為追求更高質量，更健康，更可持續的生活方式。這種轉變在許多行業中都有所體現，但在食品和飲料之類「入口」的行業中，這種轉變尤為明顯。
接下來的文章，我們將深入探討減鹽的必要性，以及調味品行業如何在這場革命中進行自我革新，研發出更適應消費者健康需求的產品。
減鹽行動刻不容緩
近幾年，許多消費者開始尋找替代含糖飲品的健康選擇，無糖茶和無糖氣泡水成為了他們的首選，而在「減糖」的風潮之下，調味品行業也開始了一場「減鹽」的革命。這些現象都可以看做是消費者日益增長的健康意識的體現。
許多人誤認為，食物中的鹽分只是用來提味，其實，鹽的攝入不僅關係到味覺的滿足，更直接影響到我們的健康。這場革命的目標也並非是完全剝奪人們口中的鹹味，而是呼籲人們理解和接受一個事實：適度的減鹽，對於我們的健康至關重要。
過多的鹽分攝入已經被科學證明與高血壓、心臟病等多種慢性疾病有關。世界衛生組織（WHO）建議成年人每日鹽攝入量不超過5克，而我國大部分地區的人均鹽攝入量遠超這個標準。
因此，推動「減鹽」革命，提高大眾的健康意識，對於整個社會的健康發展都具有重要的意義。
並且，在國務院發布的《國民營養計劃（2017-2030年）》行動要求中也提出，到2030年要實現全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。在這樣的政策推動下，減鹽調味品市場的需求開始逐漸增大。根據《中國調味品行業市場前景及投資策略規劃分析報告》，我國減鹽調味品市場規模預計到2025年將達到數十億元。
這些變化對於調味品行業來說，既是挑戰，也是機遇。對於那些能夠適應這種變革，能夠提供健康，高質量，且可持續的產品的企業來說，這是一個巨大的機遇。而對於那些仍然堅持傳統生產模式，忽視消費者健康需求的企業來說，這無疑是一個巨大的挑戰。
減鹽賽道競爭激烈
「減鹽」賽道競爭愈發激烈，頭部品牌紛紛下注，推出了自家的減鹽產品。以頭部品牌李錦記、海天、烏江榨菜為例，他們推出的減鹽醬油、薄鹽蚝油、輕鹽醬菜等產品，不僅滿足了消費者對健康食品的需求，也進一步擴大了自身的市場份額。那他們的市場表現如何呢？
早在2009年，李錦記就已經開始從減鹽醬油進行技術革新，開創了薄鹽系列產品，相繼推出了薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮、薄鹽味極鮮、薄鹽頭道等系列產品。2021年，李錦記通過技術革新，推出行業內首款薄鹽蚝油，將起家產品蚝油減鹽30%。
以2022年京東平台調味品年度總銷量為例，2022年全年李錦記調味品的總銷量超1300萬件，總銷售額近2.6億元。其中最熱銷的商品便是一款「薄鹽多鮮生抽」，在京東平台累計銷售超55萬件。今年，在2023iSEE全球獎頒獎典禮上，李錦記薄鹽蚝油獲得「iSEE全球食品創新獎2023金獎」。
海天推出的海天味業老字號淡鹽醬油取自頭道原油，淡口味鮮，相較海天牌威極生抽鹽分降低30%，滿足了「三高」人群的使用需求，短短一年的時間銷量就超過了百萬瓶。消費者普遍認為其減鹽不減鮮，幾乎沒有察覺到口感的差異。
並且經過2022年「科技與狠活」事件給企業帶來的慘痛教訓，今年的海天為挽回消費者的信任，提升品牌的形象，在營銷方向上也著重在「老字號」「0添加」等產品系列發力，這也足以證明品牌對於減鹽調味品的信心滿滿。
而在醬菜品類中，無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡的榨菜也進行了健康升級，「中國健康榨菜新標杆·烏江輕鹽榨菜上市發布會」上，烏江輕鹽榨菜一經推出，僅僅在發布會當場就創下了10分鐘下單超1億包的佳績。各個城市的經銷商反應都極為迅速，紛紛下單，上市後首月烏江銷售環比增長661%。
通過以上頭部品牌的減鹽動作，我們可以看出減鹽調味品的市場需求正在逐漸增長，並且這一趨勢還將持續。對於其他品牌而言，這是一個值得關注的機會，如何在賽道中脫穎而出，成為消費者的首選？也是品牌商不得不思考的課題。
如何脫穎而出？
「關於吃，我們從沒有輸給誰」，中國人對於吃的執著貫穿了上下五千年，漢唐已經初步確立了炙、膾、羹、脯、菹等主要食材加工方式，形成了中國獨有的特色烹飪方法。
所以在產品研發層面，減鹽並不意味著需要剝奪人們對美食的享受，尤其是在調味品這個領域，口味和減鹽的並存成為了一種可能。
越來越多的品牌商開始探索如何在減少食品中鹽分的同時，仍然保持食品的美味。通過利用不同的食材、配方，調味品也可以創造出獨特的口味。
例如，嘗試結合不同的調味料，創造出新穎的口味組合，給消費者帶來全新的味覺享受。打個比方，在傳統的醬油中加入蜂蜜或果汁，可以使其更加鮮美且獨特。創新口味是吸引消費者的關鍵，同時也能夠為調味品市場帶來新的發展機遇。
口味與減鹽並存，健康與營養並重。調味品減鹽不僅僅是為了迎合健康飲食的趨勢，更是為了滿足人們對健康和營養的追求。因此，減鹽調味品應該注重健康與營養的結合。
未來的產品可以考慮添加一些天然的營養成分和元素，如海帶、蘑菇粉、鈣、鎂等，或者研髮帶有益生元、膳食纖維等功能性成分的調味品，滿足消費者的多元化需求。此外，對於某些特殊人群，如高血壓患者，可以專門研發低鈉調味品，滿足他們的特殊需求，既有益於健康，又能夠提供營養。
另外，創新包裝也成為了減鹽調味品脫穎而出的一個重要手段。在商品林立的超市貨架上，精美的包裝設計能夠增加產品的吸引力，吸引眼球的宣傳往往可以大大提高產品的被選購率。而在包裝上明確標註並凸顯「低鹽」或者「減鹽」「天然」等產品特色和優勢，可以讓更加注重健康的消費者在眾多產品中快速找到他們需要的商品。
同時，通過各種渠道的宣傳，如社交媒體、電視廣告等，讓更多的人了解和體驗減鹽調味品的獨特魅力。通過精心策劃的宣傳活動，將調味品減鹽的理念傳遞給更多的消費者，提高產品的知名度和美譽度。
寫在最後：
減鹽調味品市場雖然競爭激烈，但仍有很大的發展空間。在滿足消費者需求的同時，不斷創新和提升產品的品質，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。