這湯只需十幾分鐘，我家隔三差五就要吃一次，簡單快捷營養高，老小愛喝！這湯叫牛肉丸紫山藥湯，這種紫山藥很少見。進入春天，只要遇見這菜我從來不問價錢，每次買十幾斤，三天就吃光！
紫山藥，是廣東本土的山藥，比鐵棍山藥好吃多了。現在種植這種山藥的人不多，菜市場很少遇見，偶爾遇見都是本地農民在路邊賣。自給自足，吃不完，才拿出來賣。紫山藥，我從小就喜歡吃，烹飪方式有很多，除了煲湯，還可以像紅薯一樣，直接蒸熟吃，粉糯香甜。小時候，早餐經常吃蒸熟的紫山藥，比芋頭還香。
紫山藥，去外皮之後呈現紫色，外形很獨特，有好幾個山藥連在一起。有大有小。紫山藥煲湯，也是廣東人最喜歡的烹飪方式之一。紫山藥煲湯需要掌握三個技巧，第一、山藥挑選，外皮光滑，如果坑坑窪窪的外表，去皮不容易。根須少，大小適中，切開看山藥，裡面的紫薯條紋，規則有序，25厘米左右的山藥最合適。第二、山藥去皮的時候記得戴手套，山藥表面有一層黏液，容易讓手發癢。第三、牛肉丸山藥，二種食材都是容易煮熟，為了增強營養，味道好，可以加一碗高湯。
【牛肉丸紫山藥湯】食材：紫山藥、牛肉丸、金湯、生薑、鹽、香菜。其中，沒有金湯的可以用骨頭湯、雞湯。
步驟1: 清洗紫山藥外皮，然後用刨子去皮，清洗乾淨，瀝干水，切塊。比鐵棍山藥好看，又好吃，去皮更容易。氧化的山藥會發黃髮黑，要用冷水浸泡，隔斷氧氣，防止氧化發黑。
步驟2：煮鍋倒入2碗飲用水，煮沸之後，加入金湯、幾片生薑，再次煮沸，轉為小火煮2至3分鐘。
步驟3：牛肉丸解凍之後，放入鍋里，用旺火煮1分鐘。牛肉丸是自己做的手工牛肉丸，在冰箱冷凍，可以提前一晚上，從冷凍室放入冷藏室。這樣就不要等待解凍。
步驟4：接著把山藥塊放入鍋里，繼續用旺火至3分鐘左右，山藥煮熟，牛肉丸也熟了。如何判斷山藥是否煮熟，用筷子穿過山藥塊，說明山藥已經煮熟。牛肉丸浮在鍋上面，說明牛肉丸也煮熟。
步驟5：放鹽、香菜，攪拌均勻，一鍋香噴噴的牛肉丸山藥湯就做好。清香味美，快捷又好喝。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 山藥骨頭湯、牛肉丸山藥湯、都是特別搭配的湯，如果用牛肉丸煮湯，湯底比較清淡，可以加高湯、金湯，味道更好，營養價值更高。2.廣東的紫山藥，外形和鐵棍山藥相差很遠，口感也不同，廣東的老人都喜歡吃本土的山藥，有菜園的都會自己種。但是市場上就很少賣，紫山藥不是大批量種植。
牛肉丸煮山藥湯，你喝過嗎？如果你也喜歡吃湯，試試這個湯，簡單快捷，特別香，營養高易吸收。關於廣東的紫山藥，你見過嗎？期待你留言，分享你的觀點。