家有「寶貝」｜黃盆和面，家的味道

原標題：家有「寶貝」｜黃盆和面，家的味道

寶 貝：黃盆

寶貝擁有人：潘加國

地 點：泗洪縣雙溝鎮中潼村

我家的廚房裡，放著一個老式和面盆。它是用泥土製作，然後放在土窯里燒制而成。面盆的形狀大小和臉盆差不多，比臉盆厚實，外表比較粗糙，但裡面非常光滑，上了一層棕色的釉子，主要起到和面不沾盆的作用。

由於盆身原料是黃泥，而且外表呈黃色，故我們稱作黃盆。在很久以前，這種黃盆家家都有，它是製作麵食的必備工具。上個世紀末，在安徽境內，有一個村莊叫黃盆窯，村上建有一座大土窯，專門製作黃盆銷往各地，村莊也因此得名。

在我很小的時候，經常看到母親用黃盆和面，給我們做玉米面餅、高粱麵餅。也難得有那麼一兩次用玉米面摻點小麥面揉在一起做成餅子，在當時屬於美食了，噴香可口。過年時，還會用黃盆和麵包餃子，但也僅限於過年。

留給我印象最深的，是媽媽用黃盆給我們和面擀麵條。由於小時候家裡條件不太好，一日三餐基本上以玉米面餅和山芋稀飯為主。除此之外，吃得比較多的就是麵條了。農村有句俗話：「麵條省，麵疙瘩費，餃子用面翻三倍。」吃麵條，在麵食當中屬於最節省糧食的。但是，由於當時種植技術落後，糧食產量很低。條件所迫，人們就想到用豆面代替小麥面做麵條。我們全家都喜歡吃豆麵條，特別是我的父親，每逢家中吃豆麵條時，他都會吃得滿頭大汗。

在我結婚後不久，按照當地的習俗，就要自己另立門戶和父母分開居住了。重新購置一套生活用具，和面盆是必不可少的。正好那段時期，我也大病初癒，醫生交代讓我在家休養一段時間，調理一下身體，防止因為過度勞累而使病情反覆。因此，我沒有外出打工，愛人那時也正在孕期，我就主動學著承擔起家中做飯的事務。炒菜、煮飯，相對來說容易學，但是麵食確實需要積累經驗才能做好，讓我為難好長一段時間。雖然有愛人在旁邊指點，但我還是會搞得一團糟。不是面多了，就是水多了；不是面沒發酵好就是鹼用大了。總之，初學和面的那段時間，基本上沒有一次是順利的。

曾經有一次，我不小心把黃盆弄掉地上摔碎了，只能到街上重新買一個。愛人並沒有因此事而責怪我，反而在邊上更加耐心地教我，她告訴我：「和面時，首先要知道大概用多少麵粉，然後再適量加水，從少量開始，根據需要逐步添加，這樣才能保證麵糰的柔軟度。蒸饅頭、烙餅，和的面柔軟度也不同。蒸饅頭，和的面要稍微硬一點；烙餅，和的面則相對要軟一點。還有就是在和面時，要把麵糰揉到不粘手不粘盆才算最佳狀態。再就是等麵糰發酵好以後，添加食用鹼也要根據食用鹼水的濃度適量添加，也是從少量開始。」直到現在，我都能清楚地記起愛人說的這些話，也正是這些話，讓我練就了做麵食的功底，掌握了一門生活技能。

轉眼間，二十多年過去，我的孩子已經參加工作兩三年了，我也從青年邁進了中老年行列。現在生活條件改善了很多，但是，我家還是一直用黃盆來和面做麵食。

黃盆，是我們這一代人永遠的記憶，早已把它深深種進自己的生活里。黃盆和面做麵食，永遠是家的味道。（潘加國）