在大街上，我們可以看到很多老奶奶在賣山楂，這些山楂雖然好吃不過也不知道衛不衛生，而且價格也不便宜，今天我才了解，一位80多歲的老奶奶就靠著這道曾經風靡全國的炒山楂在上海灘買了三套房。焯山楂的做法我也專門和她請教了一下，其實她的做法也非常的簡單，下面我就來教大家如何在家做一份炒山楂。食材準備：600克山楂，300克白砂糖；
第一步：首先我們準備600克的山楂，注意我們購買山楂時候儘量挑選新鮮一點，如果裡面有壞掉的和爛掉的一定要挑出來，否則吃起來影響口感。下面來把山楂處理一下，先用剪刀把這個山楂梗剪去，有花瓣的地方也要剪一下，這樣做起來外觀更加的好看。所有的山楂剪好後放在一個大碗中。
第二步：我們把所有山楂剪好後再倒入大碗中，然後加入適量的食用鹽，再倒入一盆清水，我們再用手把這些山楂清洗一下，洗去山楂表面的灰塵和雜質，山楂清洗乾淨，撈起來控干山楂表面多餘的水分，這時候準備一個乾淨的毛巾，把山楂表面的水分擦乾，這樣炒出來表面的糖不容易化掉，也可以用電風扇把它吹乾，全部山楂準備好後放一邊備用。
第三步：下面準備一個碗，加入300克白砂糖。山楂和糖的比例為2 : 1，也就是600克山楂，300克白糖，這個比例大家一定要記好了。下面再準備一個碗，碗中加入200克清水，清水的量不需要太多，加水主要是化開白糖，如果水加的太多，熬制時間會過長，所以200克就可以，600克山楂，300克白糖，200克清水的比例。
第四步：下面開大火，鍋中倒入300克白糖，再倒入200克清水，用勺子不停的攪動，充分的把這個糖水加熱，把白糖的顆粒化開，整個過程用勺子不停的攪動，一直把白糖裡面的水分蒸發完。隨著鍋內水分的蒸發，我們鍋中的糖水是會變得越來越濃稠，這時候我們可以轉小火，繼續觀察鍋內糖水的變化，最後看到有密集的小泡，並且這個糖水比較的濃稠，表面微微的發黃，這個階段就叫做掛霜，這時候立馬關火，如果再熬下去就變成拔絲了。
第五步：等到我們的糖漿放涼後，再倒入準備好的山楂，然後鏟子不停的翻炒，把所有的白糖都裹在這個山楂表面，大家倒入山楂時候一定要讓這個糖漿冷卻，如果太熱的話，就會把這個山楂的皮燙掉，隨著糖漿溫度慢慢的下降，這個糖漿是越來越白，山楂表面的糖漿變成一層白霜，這就是所謂的掛霜，最後這個糖霜越來越硬，這樣我們的糖炒山楂就做好，吃起來酸酸的，甜甜的，無論是小孩子還是大人都特別的喜歡，獨家秘方交給大家啦！喜歡的朋友可以點贊和轉發哦！