關於茶葉的分類，可能很多人都還弄不清楚，茶葉的分類方式有很多種。
普遍認可按照茶的製作工序分為六類：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶。
一、不發酵茶：綠茶
1、綠茶
製作工藝：殺青—揉捻—乾燥。綠茶是人類制茶史上最早的加工茶，綠茶也可以分為曬青、炒青、烘青、蒸青四種。
原料：嫩芽、嫩葉、且不適合久置。
顏色：干茶顏色普遍翠綠，泡出來的茶湯呈綠黃色。
代表茶：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片。
二、半發酵茶：白茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶
前發酵茶：白茶
2、白茶
製作工藝：萎凋—乾燥。
白茶的製作工藝很簡單，採摘後沒有經過殺青、揉捻等步驟，保持了茶原始的樣子，天然去雕飾。
原料：用福鼎的大白茶種的嫩芽製成，大多數是針形或者長片形。
顏色：干茶時茶葉的葉背富有白色的絨毛。
白茶有「一年茶，三年藥，七年寶」的說法，屬於越陳放越好的茶，白茶的茶湯顏色會趨於橙色或黃色。
代表茶：白牡丹、壽眉、貢眉、銀針
中發酵茶：烏龍茶、黃茶
3、烏龍茶
製作工藝：萎凋—做青—炒青—做形—乾燥。
原料：烏龍茶的原料葉梢會比紅茶、綠茶再成熟一點。
顏色：烏龍茶的干茶多呈現深綠色或者青褐色，泡出來的茶湯則是蜜綠色或者蜜黃色。
代表茶：閩北烏龍：武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等等；
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂等；
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等；台灣烏龍：洞頂烏龍、包種等。
4、黃茶
製作工藝：殺青—揉捻—悶黃—乾燥。黃茶的製作過程和綠茶其實很相似，比較不同的是增加了一道悶黃的工藝。
原料：選用帶有茸毛的芽頭，用芽或者芽葉製成。按照鮮葉的老嫩程度，又可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
顏色：黃茶經過悶堆渥黃以後，顏色是明顯的「黃湯黃葉」。
代表茶：黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等；
黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等等；
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。
後發酵茶：黑茶
5、黑茶
製作工藝：殺青—揉捻—渥堆—乾燥。渥堆是黑茶加工的關鍵工藝，大量苦澀的物質轉化為刺激性小、苦澀味弱的物質，水溶性糖和果膠增多，形成了黑茶特有的品質。
原料：品種多樣，大葉茶等茶樹都可以製成黑茶。
顏色：干茶多呈青褐色、深棕色，茶湯顏色呈紅褐色。
代表茶：
黑茶可以按地域分：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）；
湖北青磚茶；
四川藏茶（邊茶）；
安徽古黔黑茶（安茶）；
雲南黑茶（普洱熟茶）；
廣西六堡茶以及山西黑茶（茯茶）。
三、全發酵茶：紅茶
6、紅茶
製作工藝：萎凋—揉捻—發酵—乾燥。紅茶是全發酵茶，發酵度是百分之百。
原料：適宜的茶樹新芽葉為原料。
顏色：紅茶干茶的色澤很烏亮，有些還帶有著金毫，紅茶茶湯呈橙黃色或者橙紅色。
代表茶：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲鮮紅等等。
關於茶葉的分類，你了解了多少？