好久沒做小麵包了，今天翻出來一個6連模，正好手上還有打開的蜜紅豆，想了一下，就鼓搗出來今天的主角——紅豆麵包。
基礎配方相當不錯，除了做各種造型的小麵包外，還可以做吐司。但這個6連模所用的麵糰不多，除了麵包機外，貌似還沒有哪個廚師機能揉這個小麵糰。所以我同時又做了其它款的麵包（此篇不做分享），也因此能順利使用廚師機揉面了。
現在的家庭烘焙模具樣式很多，我在這裡「拋磚引玉」，跟大家分享做法，其實有無模具都不影響咱的創造力和食用。
為了使麵包表面平整，烘烤時一定要在上面壓有點兒分量的烤盤。如果烤盤太輕，可多放幾張，因為麵糰膨脹時的力量不可小覷。
這個配方不是很甜，但有了蜜紅豆的加持，就更加適口了。麵包暄軟，斷口性不錯，早餐端上桌，眨眼就吃沒了，意猶未盡，看來下次要多做。
---【紅豆麵包】---
【材料】 高筋麵粉108克，乾酵母1克，鹽3克，白糖15克，雞蛋20克，牛奶66克，黃油10克，蜜紅豆180克
【數量】 6連圓模*1套
【烘烤】 中層，上下火195/180,20分鐘
【製作】
1. 備料；目前的室溫還較高，可提前數小時將材料及揉面桶放冰箱冷藏，這樣能延緩麵糰升溫；
2. 麵粉、白糖、雞蛋、牛奶攪拌至粗膜；
3. 加酵母、鹽、軟化的黃油；酵母提前用5克室溫清水融化成酵母糊；倒鹽時不要和酵母接觸，防止鹽將酵母脫水殺死；
4. 低速3分鐘使步驟3材料完全融入麵糰，再轉中高速4分鐘左右，能撐出透明有彈性的薄膜；
5. 麵糰收圓，放發酵盒，28度發酵1小時；
6. 麵糰2倍大；
7. 分成6等份，揉圓鬆弛10分鐘；
8. 拍扁，中間放蜜紅豆；
9. 四周向中間聚攏，封口捏嚴；
10. 放入模具中，用手指輕輕按平表面；
11. 二次發酵35度，濕度80，發至8分滿時，表面可用蜜紅豆做裝飾，如果嫌麻煩，可省去裝飾步驟；
12. 表面壓一張油紙，再放稍重的烤盤或重物，送入預熱好的烤箱中層，因上有阻擋物，所以上管溫度稍高一些，195/180度，20分鐘；為使表面上色，可在最後5分鐘時去掉表面重物；
13. 出爐後立即脫模，涼後食用。
【蘋果私房話】
1. 這個配方的材料較少，可同時做別款麵包，加大整體用量，這樣就可使用機器揉面了；
2. 蜜紅豆也可換成其它餡料；表面裝飾可要可不要，也可用其它食材做裝飾；
3. 沒有此模具可換做其它款的模具，或者直接放在烤盤上，形成自然的造型；
4. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況及模具材質等調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。