家庭式滷牛肉
By壯寶媽陽春白雪
在家滷牛肉其實不複雜，選好肉，配好料，做滷味的步驟大同小異，也適合滷雞腿，肘子等等。滷牛肉最好選擇牛腱子肉，筋肉相間，肉質緊實，好吃有嚼頭。
原料：牛腱子肉、蔥、姜、八角、花椒、茴香、丁香、草果、桂皮、陳皮絲、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、香葉。
做法步驟：
第1步、牛腱子肉1500克，去除多餘的筋膜，用水泡3-6個小時，泡出血水，期間換兩次水，洗乾淨備用。
第2步、牛腱如果太大可從中間切開，煮的時候也容易入味。
第3步、鍋中放入涼水，把牛腱子肉放進去，加料酒、薑片、大蔥。
第4步、水開後煮10分鐘左右，把雜質和浮沫都煮出來（一定要涼水入鍋煮）。
第5步、煮好以後撈出來再用水洗兩遍，洗乾淨。
第6步、準備大料（花椒，八角，陳皮，香葉，桂皮，草果，茴香，丁香）生薑片和蔥段。
第7步、冰糖適量。
第8步、鹽、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根據自我喜好放）。
第9步、高壓鍋中放入焯水的肉，適量的水！大料，蔥姜，鹽，冰糖老抽生抽（所有的材料都放進去，細小的大料可以用紗布袋包起來煮）。
第10步、高壓鍋壓40-45分鐘左右，打開蓋子，先不要撈出來，浸泡一晚上（天氣熱可以放冰箱冷藏）。
第11步、浸泡一夜以後撈出來，控干水分。
第12步、切盤，很入味，好吃。
第13步、配點自製蘸料，過癮。
小貼士：
1、牛肉想入味必須要浸泡一夜時間短了牛肉內部沒有味道的。2、高壓鍋壓牛肉40分鐘就可以了，普通砂鍋需要一個半小時左右（可以用筷子扎扎，能輕鬆扎透就可以，切記不要煮太狠，切的時候容易碎）。3、配料克數根據肉多少自我調整，能吃辣可以加點干紅辣椒一起鹵。
來自美食天下壯寶媽陽春白雪的作品。