這道菜只是一顆白菜，卻誕生在御膳房，後來更成為國宴名菜
這道菜只是一道捲心菜，但它誕生於皇家餐廳，後來成為國宴的名菜
我不知道你是否聽說過煮白菜這道菜。這道菜的名字可能很簡單。甚至有人會認為，用沸水煮白菜可以被視為一碗菜？太懶了。事實上，這道菜在中國四川很常見，也是一道名菜，甚至是國宴食品。這裡的一些學生可能非常困惑。我不知道為什麼這麼普通的一道菜能達到這個水平。
事實上，你不應該被這道菜的名字所欺騙。這道菜起源很廣，歷史悠久。煮熟的捲心菜早在清朝就存在了。當時名家名廚黃敬臨不喜歡人們談論川菜的粗製方法，這種方法是在皇家廚房發明的。後來，川菜大師羅國榮改進後，川菜逐漸普及，最終成為一種精緻的國宴。
然而，這道菜有什麼獨特之處，可以成為國宴級精品食品？事實上，這道菜聽起來很普通，看起來很簡單。事實並非如此。如果真的需要做這道菜，它是相當複雜和困難的。如果普通廚師想做這道菜，他們可能做不到。他們一定是大廚。
事實上，煮白菜的沸水中的開水不是我們所理解的開水，而是雞湯。煮捲心菜的一碗好開水也需要清澈明亮，沒有任何雜質。用這碗開水煮捲心菜，第一件事就是煮這碗清水湯。
那麼，如何用沸水煮白菜呢？第一件事是選擇材料。為了做好煮白菜，我們必須讓一隻好的老母雞燉湯，並將浸泡過的扇貝、火腿蹄和排骨按類別放入開水中，以去除肉中殘留的血液、水分和雜質，然後再次清洗，清洗後一起放入湯鍋，加入水和蔥、姜、蒜，用大火煮沸，然後加入料酒將其變成小火，然後小心煮3小時。
同時，將雞胸肉和瘦肉分別切成成蓉形狀，然後加入適量水備用。湯煮沸3小時後，用篩子除去多餘的殘渣和浮油，然後將清湯倒入另一個鍋中，放入之前準備好的瘦肉醬，用小火慢慢煮至完全美味，散開後用漏勺取出，把它放進肌肉里兩次，等它嘗到味道後再取出。最後，過濾掉所有雜質，去除油和調味品，然後做一碗「沸水」以去除亮鏡。
然而，如果你認為這一切都結束了，那你就大錯特錯了。下一步是這道菜真正麻煩的部分。你需要先準備嫩白菜心作為主料，然後把之前煮好的湯分成兩份，放在一個碗里煮到大約七成熟，然後用銀針反覆在葉子表面打小孔，把它放進一個漏水的勺子裡，從上到下倒入湯，直到完全煮熟。把它放在碗底，再倒一碗煮湯。
你現在怎麼知道為什麼一小碗煮熟的捲心菜可以如此霸道，以至於可以被選為國宴？用這麼多的材料和這麼多的投入做飯是很難的。很難想像它是美味的。如果小編有生之年能吃一碗，那一定是我的頭髮。