下半年剛開始不久，今年火熱的酸奶賽道，有個新鮮感十足的產品似乎在悄悄走紅：咸酸奶。
一鳴真鮮奶吧、酸奶罐罐、茉酸奶都上線了咸酸奶產品，反響意外得好，一鳴的咸酸奶更是實現了銷量「逆襲」。
扛過了消費者味蕾的第一道考驗，咸酸奶會成為下半年酸奶上新的趨勢嗎？
意外好喝、銷量「逆襲」
「咸酸奶」在江浙滬悄然走紅？
7月19日，一鳴真鮮奶吧推出兩款咸酸奶產品：很有鳴·鹽漬青梅酸奶和鹽漬青梅大果粒酸奶，主打一個「可鹽可甜可酸」。
其中，「鹽漬青梅酸奶」使用450毫升的特色杯型火炬杯，售價12元（上海地區14元）；「鹽漬青梅大果粒酸奶」的杯型容量是460毫升經典小黃杯，售價8.5元（上海地區11元），走的是一鳴一貫的性價比路線。
圖源來自小紅書博主@派大包
咸酸奶一出，江浙滬人民立刻炸開了鍋。我在社交平台上發現，許多消費者抱著獵奇的心態購買嘗鮮，喝過之後紛紛「真香」。
喝之前：「咸酸奶是什麼反人性的鬼東西？」
喝之後：「第一次嘗到咸口酸奶好喝到無語了！」「喝到這一口鹹味酸奶是我的福氣！」
咸酸奶系列，就這樣一炮而紅，一鳴的相關負責人告訴我，該系列產品自上市以來銷量表現很好，出現了「逆襲」趨勢。
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在以水果類酸奶占據絕對優勢的現制酸奶產品中，咸酸奶是個不折不扣的「異類」。不過我發現，近期多個酸奶品牌都在上。
茉酸奶在自家招牌牛油果的基礎上做出了一款鹹的岩鹽椰皇牛油果酸奶奶昔，看似黑暗料理的板栗牛肉乾酸奶奶昔也被網友反饋「意外好喝」。
酸奶罐罐的海鹽鳳梨酸奶成績也不錯。「銷量目前占比第二或第三，帶點鮮和鹹的味道深受客人青睞。」酸奶罐罐的聯合創始人黃啟成告訴我。
酸奶做「咸」，如何實現？
我梳理了目前行業內的咸酸奶產品，和品牌及研發人員聊了聊，整理出3個酸奶做「咸」的爆款思路：
1、水果加鹽，可鹽可甜
一鳴的「鹽漬青梅酸奶」，原料選用的是浙江蕭山五月初的青梅果實，果肉飽滿多汁。採摘後，人工篩選出大顆粒果肉，經過整整兩個月鹽漬才進行加工處理，結合一鳴定製的新鮮酸奶，實現甜度、酸度、鹹度的完美平衡。
一鳴的相關負責人透露，「鹽漬的過程是整個工藝最具特色之處，也是產品特色風味的主要來源。」
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酸奶罐罐的「海鹽鳳梨酸奶」，採用成熟的海南金鑽鳳梨，去芯把果肉碾壓成果蓉狀，加入到特調酸奶中，鳳梨的香氣和酸甜，結合酸奶特殊的乳香，尾調帶一點咸感，讓整罐酸奶更加耐喝。
「海鹽和鳳梨是常見的搭配，奶類產品加入鹹味會給乳香帶來不一樣的感覺，而且清新不膩。」酸奶罐罐的聯合創始人黃啟成告訴我。
茉酸奶的「岩鹽椰皇牛油果酸奶奶昔」，選用泰國椰皇泥搭配優質牛油果，融入草原酸奶和奶基底，綴以椰皇肉泥和香水椰肉粒，鹽的加入給經典的牛油果酸奶帶來別樣的風味和新鮮感。
2、酸奶加「肉」，中式混搭
茉酸奶的「板栗牛肉乾酸奶奶昔」將內蒙古科爾沁黃牛肉製成風乾牛肉，現場切絲，加入顆粒飽滿的板栗，與濃醇的奶基底攪打成酸奶奶昔。
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牛肉乾不僅帶來了咸香的風味，還增加了筋道的咀嚼感，一口下去，栗子碎的綿密、牛肉乾的咸香和酸奶的清新混搭出的味道很有記憶點。
除了為產品風味服務，牛肉乾的加入還增加了獵奇性和價值感，吸引了許多消費者打卡傳播。
3、芝士生酪，咸香醇厚
奶製品與芝士的搭配在行業內已經是普遍且成熟的做法，「芝士奶蓋」成就了許多經典產品。
芝士搭配酸奶，微鹹的風味可以中和酸奶和一些水果的甜膩感，還能增加風味層次，讓產品口感更醇厚、絲滑。
酸奶罐罐將芝士和酸奶搭配草莓、芒果、牛油果、香蕉等水果，做出了一套具有特色的主打菜單「芝士酸奶罐」系列，夯實了產品和品牌的記憶點。
打破酸奶同質化瓶頸
「咸」或許是下半年的突破口
能明顯感受到，當下消費者的口味，似乎越來「淡」。
消費端的大趨勢，是逐步遠離「高糖」，更關注健康和新鮮。這對一杯飲品提出了新的訴求——要好喝，還要健康。
今年大熱的現制酸奶賽道，也正是踩中了這一訴求。「牛油果+酸奶」的搭配，將健康buff疊滿，在酸奶界一炮而紅，目前已發展成酸奶品類的必備產品。
當所有酸奶品牌都在賣牛油果時，下一步如何破局？咸酸奶的出現給了我一個新思路。
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一鳴的相關負責人告訴我：「鹹味酸奶的設想初衷，是為了滿足低糖飲食和對創新風味的追求，在現今火熱的酸奶市場走出一條差異化道路。」
「消費者正在轉向高蛋白、低糖、希臘酸奶等更具附加價值的產品，酸奶的消費場景也越來越多元化，甚至有部分消費者認為產品中含有蔬菜如同富含蛋白質和益生菌一樣，是個加分項。這未嘗不是個好思路。」
黃啟成則認為，酸奶賽道，創新可以更豐富大膽。「酸奶創新還有很多玩法有待開發，跟很多水果和小料都還沒有搭配過。」
「而且，酸奶有豐富多樣的口味和菌種，每一種菌種都能帶來不一樣的口感和風味，奶源和菌種可以成為一個發力點。在吃法上，酸奶從用勺子吃，到加入堅果和水果做成簡餐，再到變成酸奶飲品，未來還可以搭配茶飲和咖啡進行微創新。」
酸奶行業以肉眼可見的速度湧入眾多玩家，也面臨著產品有限、同質化嚴重等問題。而率先找到產品創新突破口的品牌，更有機會被記住。
咸酸奶靠差異化「突圍」，帶來新鮮感的同時，也為秋冬酸奶上新提供了新的方向。
不過，無論是鹹味還是菌種疊代，產品創新不是為了獵奇，而是為了沉澱出一杯好喝的產品，成為一個有效的品牌印記。