丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
見過很多一本正經的說法，稱岩茶喜歡喝香氣太膚淺。
原因嘛，大家都知道，岩茶「重水」，湯感好、滋味醇才是第一要義。
但凡事走偏了之後，都不可取。
新茶客小明，在茶桌上喝到一泡足火馬肉後，心直口快，直言求證：
「為啥這肉桂不夠香啊？」
結果卻得到一番「教育」。
好岩茶不喝香氣，只重茶味。
你再嘗一口，湯多厚呀，骨鯁感極佳。
傳統工藝岩茶的魅力，簡直太贊，老師傅才能做出這樣的水準……
聽完這通下來，十有八九的新手都會聽懵。
喝岩茶重水求香，這點的確不假。
但自己在喝茶時，就是喜歡喝香氣好的，何錯之有？
「好岩茶不需太香」，這種說辭，只是一張遮掩牌。
香氣與滋味兼備，才是一流好茶。
空有渾厚紮實口感，但茶香極度寡淡的岩茶，哪怕美其名曰「傳統工藝」，也不值得隨便原諒。
喝岩茶喜歡喝「香」，其實沒錯。
不過，喜歡喝茶尋香的你，選岩茶別忽略這4點。
《2》
一、香氣儘量選「熟」一些。
還記得暑期檔那會兒在試今年的輕火新茶時，狠心淘汰了不少那些香氣太生、太青的茶。
其中，有一泡工藝很差的輕火奇蘭。
泡開之後，湯水淺黃，微渾濁。
看著這麼淺的湯色，和毛茶几乎沒兩樣。
常規沸水試茶時，一注水，尖銳的花香瞬間滾滾而來。
直衝鼻端，十分張揚。
細辨下，這股高調的尖銳花香背後，還伴有明顯生澀味。
這股偏生的氣息，類似一片剛除草的草地，生青味重。
一聞到這股生味，心裡已經有了明確想法。
這樣的茶，不必多試，不能入選。
哪怕它的香氣乍一聞，特別濃郁、張揚、沖鼻。
但這股生味，也宣告著它的工藝極差。
不僅是做青發酵不足，導致最終成品里，半點沒有果香，湯色極淺。
同時，連焙火也有問題。
論火功，比正常輕火茶還要「輕」了一大截，茶葉根本沒有吃到火。
這樣的茶，哪怕能憑藉一時的尖銳花香，騙到部分新手。
但放久後，容易返青。
同時，這樣香氣發沖，茶味淡薄的品種茶，很容易讓人喝膩，根本不是好茶。
《3》
二、選香氣幽的，不選茶香低沉的。
正岩茶的香氣，大多是清幽內斂的。
但清幽，不代表沉悶。
之前專門鑑別過一款放了5年的中足火岩茶水仙，剛一打開，干茶表面絲毫沒有了焙火香。
焦糖香在內的系列焙火氣息，無影無蹤就算了。
還有一股陳舊宣紙的悶味，干茶聞著不是很清爽。
沖泡試茶，正式泡過一遍後，裡面發散出來的氣味更是古怪。
蓋上湊近聞，一股「故紙堆味」。
氣味悶悶的，沒有半點自然草木本身的天然茶香。
沒有木質香、沒有蘭花香、沒有藥香、也沒有焦糖香。
從蓋上，到湯中，都是一股低沉發悶的氣息。
聞到這樣的古怪味道，能驗證一點，那款水仙早早就放壞了。
跑氣變味，香氣全失，陳味出現。
這股沒存好的「陳味」，與優質岩茶的清幽茶香，差別很大。
因為，風味處於適飲期的岩茶水仙，品種本身自帶的蘭花香，細幽內斂。
類似穿過一片幽靜的密林，山岩之上，無數叢野蘭在默默吐露芳香。
隨風一吹，混著無數種草木深邃氣息，幽香沁人心脾。
《4》
三、不選茶香輕飄的。
茶香輕飄的對立面，是香氣落水。
有一回在選十二金釵時，試喝到一款名叢。
那是比較小眾的茶，嶺上梅。
本身對它期待滿滿，但泡開之後，陌生極了。
因為，那泡嶺上梅的花香特別「妖」。
不是清雅的寒梅香，更像是梔子花的香氣。
泡出一道後，湯麵上縷縷散發出來的，都是大團大團的梔子花香。
事情發展到這，除了讓人懷疑，這泡嶺上梅的真身，是其它高香小品種裝錯泡袋外，其它還能勉強接受。
但嘗試下喝下茶湯後，失望極了。
茶湯當中的「水香」，極弱。
在喝茶時，除了能從茶湯里喝出幾分焙火保留下的烤堅果香外，花香、果香等系列基礎香型，一概沒有體現。
這種聞著香，嘗著淡，香氣輕飄虛浮的岩茶，若是遇到，儘早淘汰。
《5》
四、警惕將焦糊味，宣傳成熟香。
做青發酵適中的岩茶，不會帶有明顯青澀味，後期經過焙火發展茶香後，一款岩茶本身的花香、果香等基礎香氣，也能修煉成更成熟、沉穩的個性。
但熟香這個概念，不能濫用。
之前有朋友拿來一泡正岩鐵羅漢，找我們一塊喝茶。
泡茶之前，他提前鋪墊。
「這泡鐵羅漢的熟香明顯，滋味厚重，味道比較足，就是喝不慣的人容易hold不住這麼強的滋味。」
聽到這，心底無比好奇，快快試茶。
但可惜，剪開泡袋倒出干茶，瞄到的第一眼就感覺不對。
干茶條索偏暗，焦黑色，無光澤。
這干茶顏色，未免太深！
但湊近聞，更是古怪，一股烤糊的味道。
衝出來的茶湯，是標準的醬油湯，紅里發暗，毫無清透感。
很明顯，那泡鐵羅漢的焙火有問題。
焙火太急，茶味受損，才會出現這股焦糊味！
等到這時，才開始後知後覺。
原來朋友口中提到的「熟香」，不是平時熟悉的熟果香、熟花香。
而是這股濃濃的烤糊味！
這個誤會真是鬧大了。
將焙火不當的焦糊味，當成所謂的熟香，哪裡能買到好茶？！
《6》
岩茶喜歡喝香一些的喝茶情結，不難理解。
香氣與滋味兼具，喝下又香又醇的茶湯，更能帶來美妙的綜合飲茶享受。
武夷岩茶的茶香體系豐富。
山場香、品種香、發酵香、火功香……
完整一套茶香組合拳下來，放眼茶圈，難逢對手。
梔子花香、蘭花香、 玉蘭花香、梅花香、奶油香、木質香、粽葉香、桂皮香、烤堅果香、焦糖香，各式茶香的巧妙組合，看點頗多。
有經驗的老茶客，會在正式喝茶之前，先欣賞茶香。
尤其是拿到一泡陌生的新茶，不知底細。
先確認茶香，別心急貿然入口。
等到確定這泡茶沒有任何雜味，茶香舒適，各方面的香氣表現沒有敗筆。
再去細細啜茶，倒也不遲。
喝岩茶「求香」與「重水」之間，並不是非此即彼的關係。
只要是好茶，同時兩手抓，才是正常操作！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。