過新年迎新春，除夕的團圓年夜飯，少不了這一道「鴻運當頭」

所以年夜飯一餐自然要隆重、要鋪張、要豐盛、要講究，除了迎春過年更重要的是「開心」也期望新的一年能一帆風順。為此菜很「貴氣」很講究，什麼年年高升、四季發財、年年有餘齊齊上桌了。

這不僅是吃，更是「年」的文化更是一個祈福。所以今年的年夜飯餐桌擺上這一道「鴻運當頭」吧，讓大家好運不斷。

剁椒魚頭

食材：鰱魚頭1個、老薑8片、小蔥3根、豆豉1小匙、蒜頭5瓣、咸剁椒小半碗、雞精半小匙、味精半小匙、料酒1匙

烹飪步驟：

1、準備好一個大頭鰱魚頭，大頭鰱貌似在很多地方叫做鱅魚或者是花鰱。這一種魚的魚頭肥大身子小，其顏色相對較深。買的時候儘量挑選活力充足的魚，這樣的質感當然會更好。把魚處理好之後剖開不要切斷，然後清洗乾淨。接著用四片老薑及一些蔥段混合料酒抹勻，腌制十分鐘去腥備用。

2、所需要的輔料蔥姜蒜提前準備好，老薑切片蒜頭切丁。至於豆豉是味道層次的一個關鍵，建議一定要加入。所需要的豆豉不用太多半小匙足夠，把豆豉剁碎後備用。

3、剁椒、這一種發酵過的剁椒。其味有點香有點咸用於烹炒入菜，我覺得特別好。一是它的辣度降低了很多、二是能賦予食材更好的風味，記得是發酵型的剁椒不是切碎的紅辣椒兩種做出來的風味可是天壤之別。

4、鍋熱多點的油，放入蒜瓣、豆豉碎炒香。再倒入剁椒一起炒出香味，翻炒的時候可以聞到很香的豆豉剁椒混合味。

5、拿一個大盤放上兩根筷子用於撐起魚頭，這樣有利於蒸汽從底部加熱縮短蒸魚的時間。把魚頭放上之後放幾片老薑，再把炒好的剁椒鋪在上面然後撒點調味料。放入蒸鍋之中蒸個十五分鐘，出鍋後放上一些蔥絲用高溫油淋潑激發出香味即可。

6、這是一道我個人好喜歡的菜，用來下飯一流的。推薦大家試試！

地主小貼士：

1、魚頭要處理乾淨，魚鰓啊還有裡面的黑膜都要處理好。

2、蒸魚頭的時間根據自己的鍋具、爐火調整下

3、最後淋潑一點油激發香味更有滋味

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