專家估計大約2％的兒童患有雞蛋過敏，但最近的研究表明，大多數（70％）的孩子在16歲時能夠避免過敏。儘管如此，雞蛋過敏仍然是一個健康問題，因為它可能導致危及生命的疾病，如過敏反應，這會損害呼吸並使身體受到驚嚇。南昌大學的研究人員可以通過簡單地方法控制雞蛋過敏，在中國發現了另一種解決方案，可能允許過敏個體食用雞蛋。在他們發表在「 營養研究 」雜誌上的研究中，他們描述了雞蛋過敏原與鐵的螯合作用如何有效降低其致敏性。
鐵可以與卵轉鐵蛋白結合併減輕其變應原性
卵轉鐵蛋白（OVT），也稱為伴白蛋白，是具有兩個鐵結合位點的糖蛋白。它屬於參與鐵轉運和遞送至細胞的血清轉鐵蛋白家族。OVT是卵中存在的主要過敏原之一，占蛋白總蛋白的12％至13％。OVT最重要的功能是通過防止有害微生物的生長來促進雞胚的生長和發育。最近的研究表明，除了是一種有效的抗菌藥物外，OVT還具有抗病毒，抗氧化和抗炎活性，使雞蛋成為男性最具功能性的營養保健品。
一些研究報道了鐵與過敏原的結合，如牛奶和樺樹花粉中的過敏原，如何影響變應原性。例如，發表在PLOS ONE期刊上的一項研究表明，如何通過鐵抑制牛奶中主要過敏原Bos d 5的過敏活性。當研究人員將holo-Bos d 5（鐵螯合）和Apo-Bos d 5（無鐵）與人外周血單核細胞一起培養時，他們發現只有Apo-Bos d 5引發免疫反應並提高免疫調節細胞因子的水平。另一方面，Holo-Bos d 5減少了白細胞（CD4 +細胞）的數量，表明鐵與Bos d 5的結合導致免疫抑制。
基於這些發現，研究人員假設OVT與鐵的螯合作用也可能降低或抑制其變應原性。為了測試該假設，他們製備了Apo-OVT和Holo-OVT，並使用BALB / c小鼠模型（體內）和樹突細胞（體外）評估了它們的變應原性。他們評估了小鼠和樹突細胞中過敏原攝取的變應原性。他們首先使用霍亂毒素作為佐劑，用Apo-OVT或Holo-OVT口服致敏小鼠，並在用Apo-OVT或Holo-OVT攻擊小鼠後測定以下結果：
研究人員發現，Apo-OVT和Holo-OVT均誘發腸道過敏; 然而，研究人員沒有觀察到任何系統性過敏的跡象。他們還發現用Apo-OVT致敏的小鼠的血清mMCP-1和特異性IgE水平低於對照。據說mMCP-1是由食物過敏或微生物感染引起的腸炎症的介質，而特異性IgE或免疫球蛋白E是免疫系統響應過敏原產生的抗體。研究人員發現，Apo-OVT組和Holo-OVT組之間沒有顯著差異，儘管樹突狀細胞比Holo-OVT的Apo-OVT更少。
在Holo-OVT致敏小鼠中，OVT特異性IgG和IgG1，Th-1細胞因子干擾素-γ和Th2-型細胞因子白細胞介素-13水平低於Apo-OVT致敏小鼠中的水平。免疫球蛋白G（IgG）特異性抗體介導對食物過敏原的免疫反應。它們在誘導和維持對食物抗原的免疫耐受中起關鍵作用。Th-1細胞因子干擾素-γ是促進急性炎症反應擴增的主要促炎細胞因子。另一方面，Th2型細胞因子白細胞介素-13（IL-13）在由過敏反應引起的免疫應答中起作用。IL-13誘導IgE和嗜酸性粒細胞的產生。Holo-OVT組中這些蛋白質表達的降低表明過敏原活性降低。
基於這些結果，研究人員得出結論，與鐵的螯合可以減輕體內OVT的變應原性。
更多健康內容，請關注小編！