煮菜心時多加一步，顏色翠綠，鮮美多汁，又脆又甜，很好吃！菜心是冬天的時令蔬菜，尤其是廣東的菜心，是蔬菜中的優品，肥大鮮嫩，很甜。菜心，我家從來不炒，白灼之後澆油，炒香的肉片拌一拌，香甜鮮美，太好吃了！
白灼是粵菜的一種烹飪方式，很多人誤以為白灼就是清水煮，把食物燙熟。其實不是，白灼也是有技巧的，我們最常見的白灼菜心，就是需要放生薑、鹽，如果是肉類還有放陳皮、料酒等。
白灼菜心看似很簡單，如果烹飪技巧不會，菜心會發黃，口感差。好吃的白灼菜心，需要掌握4個技巧：第一菜心挑選，優質的菜心要從品種來挑選，首選廣東菜心，廣東的氣溫、水土，種植的菜心，特別甜。菜心要挑選個頭大長度最好在10至15厘米。第二、如何判別菜心是否新鮮，菜葉新鮮翠綠，沒有蔫掉。菜心的中間沒有白點，切開，鮮嫩多汁。第三、煮鍋的水煮沸之後，放入菜心，需要加少許鹽、生薑，入味，鮮美。煮熟的菜心要放入冷水裡浸泡，快速降溫，能保持菜心的翠綠。第四澆油，炒香的蒜末、蚝油，熱乎乎的時候澆熱油在菜心上。喜歡吃肉的還可以把炒熟的肉片放入菜心裡，吃的時候拌一拌，很好吃。
【肉片白灼菜心】食材：菜心、豬瘦肉、生薑、大蒜、蚝油、鹽、花生油、醬油、生粉。其中，不喜歡吃吃肉片的，可以不放入肉哦。
步驟1： 挑選優質的菜心，去掉黃菜葉子，同時切掉菜心的接觸口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分鐘，再用清水清洗乾淨，撈出瀝干水。其實淘米水洗菜很好，蔬菜可以去農藥殘留，如果是肉類，可以去灰塵。
步驟2：煮倒入適量的水，蓋上蓋子煮沸之後，放入菜心、生薑。剛開始放菜心的時候，水不能浸沒菜心，需要用筷子翻轉。
步驟3：菜葉全部在鍋里，加一小勺鹽，用旺火把菜心煮熟。煮菜心的時候不能蓋鍋蓋哦，蓋鍋蓋的菜心會發黑。
步驟4：煮熟的菜心撈出，放入一個大盤子裡，倒入適量冷水，浸泡，讓菜心快速降溫，保持葉子翠綠。
步驟5：豬瘦肉清洗乾淨，切薄片，放生粉、料酒、醬油、生薑，攪拌均勻。大蒜去皮，剁碎。
步驟6：平底鍋燒熱，倒入適量的花生油，大蒜末煸炒香之後，轉為旺火，倒入肉片爆炒熟，把鍋里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盤子上面。吃的時候攪拌，肉末鮮香、菜心脆嫩，口感豐富，很好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.豬瘦肉，可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的時候要用旺火，豬瘦肉就又鮮又嫩。2.菜心浸泡降溫之後就要撈出，不能一直泡在冷水裡。3.不喜歡吃肉的，可以不放肉，但是個人覺得放肉更好吃。4.廣東菜心品種不同，冬天的菜心特別甜，很好吃。
肉片白灼菜心，你學會了嗎？如果你也喜歡吃菜心，別炒著吃了。白灼菜心吧，原汁原味，清香味美，很好吃。期待你留言，分享你的觀點。